餐馆上座率最高的家常菜：南昌特色肉末茄子

(2012-08-30 21:28:51)

 

在网上碰到很多南昌老乡，说起南昌的肉末茄子，都十分喜爱。它的确是道味美、下饭的经典菜，如果是到餐馆吃顿便饭，这道菜被点的几率是最高的。因为它是以素为主的菜，却比吃肉还香！价钱又比荤菜要低，简直是味美价廉又实在！让人不爱它都不行啊！

 

 

 

【南昌特色肉末茄子】

原料：紫长茄两根。

配料：肉末少许，干辣椒或小米椒10克，蒜4瓣，葱花少许。

调料：料酒1大勺，老抽10毫升，糖少许，盐、鸡精各1小勺，水淀粉1茶匙。

1、先来切茄子，这种切盘龙茄子的方法比较适合一般的家庭操作，也就是菜鸟级别的，是米芽参照网上切蓑衣黄瓜的方法切的，首先茄子要选这样比较直的，而且不要太粗，在茄子两边各放一只筷子。

2、刀和茄子成大概60度角（你可别拿量角器在那儿跟我量哈），开始切，厚度大概是0.5厘米。

3、一下子就切完了一面了！

4、掉转头，再翻面，跟刚才的方法一样，继续切！

5、切好的样子！

6、喏！拎起来，像不像软水管啊？哈哈……

 

7、炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。

8、炸茄子的时候，将所有的配料切碎备用。

9、茄子炸软了，用锅铲稍微压一下。

10-11、茄子炸软后倒入漏勺控油后装盘备用。

12、炒锅留少许底油，加肉末翻炒。

 

11、肉末变色后再放入干辣椒和蒜末炒出香味。

12、加料酒、老抽和适量水。

13、加少许白糖、1小勺盐、1小勺鸡精（米芽家的放盐和鸡精的小勺就是这样滴），炒匀，小火熬两三分种。

14、在茄子上撒些葱花。

15、熬好的汤汁加水淀粉，让汤汁更浓稠即可，不用太稠了。

16、将熬好的汤汁浇在茄子上即可。

 

米芽做的这个是酱油比较多的版本，现在很多餐馆做这道菜不放酱油或者放得比较少，但是传统版本的还是酱香浓郁的。

茄子一定要炸透、炸软，浇上汤汁后，让茄子都浸在汤汁里，吃的时候再蘸一下汤汁，怎么样？很勾引胃口吧？也有的是直接把茄子放入汤汁中烧，这样做更入味，我做的这个版本已经不错了，而且能更好地保持成品的形状啊！

诱人吧？