前天下午
花了两个多小时
做了一堆的月饼
想着试试和汤圆姐姐一起败的顺南金装白莲蓉
还有从群里同学那得来的椰蓉配方
于是事先揉了饼皮
在饼皮松弛的档口
做了椰蓉馅
烤了烤咸蛋黄
然后各种称量、分馅
也算是充分利用了时间
最后就有了莲蓉蛋黄、纯椰蓉、豆沙蛋黄及纯莲蓉为馅料的月饼啦
【广式椰蓉月饼】（月饼模具为50g每头）
配料：
饼皮：中筋面粉100g，奶粉5g，转化糖浆75g，枧水1g，米糠油25g
馅料：椰蓉200g，糖粉100g（我用滴幼砂糖），全蛋液100g，全脂奶粉30g
表面：蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)
制作：
椰蓉馅：
1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中；
2、拌匀后，倒入全蛋液；
3、用刮刀将椰蓉拌匀；
4、最后揉成团即可；
饼皮
1、将转化糖浆倒入碗中，加入枧水，搅拌均匀；
2、继续加入米糠油，搅拌混合均匀；
3、倒入面粉及奶粉；
4、用刮刀拌至絮状后，揉成面团；
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时；
6、面团静置好以后，分成10g每份；
7、将椰蓉分成40g每份，搓成圆形备用；
包制：
8、手掌上沾少许面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁；
9、把椰蓉馅放在面团中间，用手把饼皮慢慢往上推，包裹住椰蓉馅；
10、直到把椰蓉完全包裹住，用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体；
11、在面团表面拍上少许面粉，将圆柱形面团放进月饼模内；
12、将月饼模直接按在烤盘上，用力按下后，压出月饼花纹；
13、轻轻提起月饼模子，就可以了；
烤制：
1、在月饼表面喷点水，放入200度预热烤箱；
2、烤5分钟左右，月饼表面花纹定型后，取出，在表面刷上蛋黄液；
3、继续入烤箱，烘烤15分钟左右，饼皮均匀上色即可。
~碎碎念~：
1、皮和馅的比例是2：8，比如50g一个的月饼，就把饼皮面团分成10g一个，馅40g；
2、手掌上拍点面粉，可以防止饼皮粘在手上；
3、包裹过程中，注意力度控制，尽量使饼皮厚薄均匀，不露馅；
4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉，有利于脱模；
5、可以将月饼胚直接放在烤盘上，烤盘上不需要抹油；
6、咸蛋黄若是有腥味，可以将其直接放在烤盘上，撒少许盐，入烤箱200度，烘烤一会，底部冒油泡泡取出，放凉后即可；
很多TX都会觉得
广式月饼饼皮包裹时不容易操作
很容易露馅
为之头疼
有木有
其实鱼鱼曾今也郁闷滴
一个月饼在手里捏把半天
可是做出来的还不如愿
最后只能以增加饼皮的重量来解决
不过
现在鱼鱼想到了一个好方法
不仅做起来快
而且保证做出来滴月饼再也不露馅啦
实践出真理
哇咔咔~
1、把分好的饼皮放在保鲜膜上；
2、再在饼皮表面盖上保鲜膜；
3、用力将饼皮压扁，随后用擀面杖将饼皮擀开；
4、揭去表层保鲜膜，放入分好的椰蓉馅；
5、将饼皮合到馅料上，随即撕去保鲜膜；
6、用虎口慢慢收口即可；
其实
真的很简单
只需要借助保鲜膜就可以了
用这个方法
做起月饼来相当的快
材料预备完的话
一会儿工夫就好了
接下来
看看咱用偷懒法做的月饼吧
切开求真相
纯椰蓉馅滴
从小爱滴口味
请容许我把它放在第一个登场
哈哈~
自制的椰蓉馅
做法很简单
味道倒是蛮好
接下来要多采购些椰蓉回来
莲蓉蛋黄滴
介个皮很薄吧
因为月饼小
所以蛋黄都用的半个
顺南滴白莲蓉口感很细腻
也不是很甜
这回被我折腾掉了一斤
剩下的要好好做啦~
皮薄馅大啊~
纯莲蓉和豆沙蛋黄的没切也没拍
话说
这豆沙用的普通滴
包的时候就是没有月饼馅那么好
软趴趴外加粘人
裹了粉粉勉强成团
紫薯倒是买了
不过还木有动手
想着要不要买包木糖醇
然后炒个馅
做了让某人的爷爷解解馋
嘻嘻~
发现自己想法太多
想做的也太多
打包
月饼季的礼盒正式开始派送啦~
