~莲蓉、椰蓉、豆沙,广式月饼大练手~一个小步骤,轻松包制广式月饼

~莲蓉、椰蓉、豆沙,广式月饼大练手~一个小步骤,轻松包制广式月饼



天下午
花了两个多小时
做了一堆的月饼
想着试试和汤圆姐姐一起败的顺南金装白莲蓉
还有从群里同学那得来的椰蓉配方
于是事先揉了饼皮
在饼皮松弛的档口
做了椰蓉馅
烤了烤咸蛋黄
然后各种称量、分馅
也算是充分利用了时间
最后就有了莲蓉蛋黄、纯椰蓉、豆沙蛋黄及纯莲蓉为馅料的月饼啦




【广式椰蓉月饼】(月饼模具为50g每头)
配料
 饼皮:中筋面粉100g,奶粉5g,转化糖浆75g,枧水1g,米糠油25g
 馅料:椰蓉200g,糖粉100g(我用滴幼砂糖),全蛋液100g,全脂奶粉30g
 表面:蛋黄液(蛋黄一个+蛋清一大勺调匀)
制作
 椰蓉馅



1、将椰蓉、幼砂糖以及全脂奶粉放入碗中;
2、拌匀后,倒入全蛋液;
3、用刮刀将椰蓉拌匀;
4、最后揉成团即可;

 饼皮



1、将转化糖浆倒入碗中,加入枧水,搅拌均匀;
2、继续加入米糠油,搅拌混合均匀;
3、倒入面粉及奶粉;



4、用刮刀拌至絮状后,揉成面团;
5、揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时;
6、面团静置好以后,分成10g每份;
7、将椰蓉分成40g每份,搓成圆形备用;

包制


8、手掌上沾少许面粉,取一个饼皮面团,在手掌上压扁;
9、把椰蓉馅放在面团中间,用手把饼皮慢慢往上推,包裹住椰蓉馅;
10、直到把椰蓉完全包裹住,用手搓成略小于月饼模内径的圆柱体;
11、在面团表面拍上少许面粉,将圆柱形面团放进月饼模内;
12、将月饼模直接按在烤盘上,用力按下后,压出月饼花纹;
13、轻轻提起月饼模子,就可以了;

烤制
1、在月饼表面喷点水,放入200度预热烤箱;
2、烤5分钟左右,月饼表面花纹定型后,取出,在表面刷上蛋黄液;
3、继续入烤箱,烘烤15分钟左右,饼皮均匀上色即可。


~碎碎念~: 
1、皮和馅的比例是2:8,比如50g一个的月饼,就把饼皮面团分成10g一个,馅40g;
2、手掌上拍点面粉,可以防止饼皮粘在手上;
3、包裹过程中,注意力度控制,尽量使饼皮厚薄均匀,不露馅;
4、在包裹好的面团表面拍上少许面粉,有利于脱模;
5、可以将月饼胚直接放在烤盘上,烤盘上不需要抹油;
6、咸蛋黄若是有腥味,可以将其直接放在烤盘上,撒少许盐,入烤箱200度,烘烤一会,底部冒油泡泡取出,放凉后即可;

 
 
 
 
 
 
 
 


多TX都会觉得
广式月饼饼皮包裹时不容易操作
很容易露馅
为之头疼
有木有
其实鱼鱼曾今也郁闷滴
一个月饼在手里捏把半天
可是做出来的还不如愿
最后只能以增加饼皮的重量来解决
不过
现在鱼鱼想到了一个好方法
不仅做起来快
而且保证做出来滴月饼再也不露馅啦
实践出真理
哇咔咔~





1、把分好的饼皮放在保鲜膜上;
2、再在饼皮表面盖上保鲜膜;
3、用力将饼皮压扁,随后用擀面杖将饼皮擀开;
4、揭去表层保鲜膜,放入分好的椰蓉馅;
5、将饼皮合到馅料上,随即撕去保鲜膜;
6、用虎口慢慢收口即可;
 
 
 
 
 
 
 
 

真的很简单
只需要借助保鲜膜就可以了
用这个方法
做起月饼来相当的快
材料预备完的话
一会儿工夫就好了

接下来
看看咱用偷懒法做的月饼吧
切开求真相

椰蓉馅滴
从小爱滴口味
请容许我把它放在第一个登场
哈哈~
自制的椰蓉馅
做法很简单
味道倒是蛮好
接下来要多采购些椰蓉回来
继续做些


蓉蛋黄滴
介个皮很薄吧
因为月饼小
所以蛋黄都用的半个
顺南滴白莲蓉口感很细腻
也不是很甜
这回被我折腾掉了一斤
剩下的要好好做啦~


来一个剖面
皮薄馅大啊~
纯莲蓉和豆沙蛋黄的没切也没拍
话说
这豆沙用的普通滴
包的时候就是没有月饼馅那么好
软趴趴外加粘人
裹了粉粉勉强成团
难道逼我自制
紫薯倒是买了
不过还木有动手
想着要不要买包木糖醇
然后炒个馅
做了让某人的爷爷解解馋
嘻嘻~
发现自己想法太多
想做的也太多
时间真心不够用


打包
月饼季的礼盒正式开始派送啦~


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