深秋又见白菜美 十道白菜迎深秋

 

一.今日感悟： 天机就是火候

 

最近读李泽厚本体论，喜欢爱读，

李泽厚说的天机很简单，就是“度”。

 

如果“度”不容易让人理解，

就还是说老百姓的土话好理解，

那就是“火候”！

 

一说火候，一般下厨房的就都能理解了。

 

我原来以为“天机”很深秘，仔细一读还真是“火候”。

李泽厚定义的“度”，也非常适合“火候”的定义。

 

那么，什么是“度”；“火候”呢？

答：火候就是，掌握分寸；恰到好处。

 

你看，这个定义多简单。

这就是天机！

 

因为，按照李泽厚的分析，

人类之所以能够延续到今天，

都是在每次实践中，都能掌握好火候。

 

你仔细想一想我们自已，想一想我们身边的人，

想一想我们平常处理的杂七杂八的各种事情，

虽然有知识；科学等因素垫底，但能否成功，

其实，都是因为我们火候的成功。

 

所以说，天机就是火候，

这么一比较，就越来越像炒菜了。

 

为了更好地记住李泽厚所说的天机，

我对“度”或者“火候”的定义，做了一下补充。

 

什么叫“度”“火候”呢？

也就是什么叫“天机”呢？

 

就是“临境处事；掌握分寸；恰到好处；达到目的”。

 

这也是我们为人处事；人生事业，时时刻刻应该努力的方向。

 

二.今日菜菜：小炒无水白菜

 

主料:大白菜

辅料：五花肉；木耳；葱姜蒜；美人椒

调料：盐；鸡精；酱油

 

三.本菜要点：炒大白菜不出水的三个要点

 

1.选部位：选择白菜心，不容易出水，尽量选择5层以内的白菜心。

2.盐杀水：锅中先放盐，再放白菜心，小火翻炒后，再放油，炒出水汽。

3.好刀工：白菜的顶部切成橘子瓣状，不易出水。

 

四.制做过程：

 

1.先看看原材料：大白菜心尽量选择5层以内的。

 

2.白菜心切开后，数一数只有5层。

 

3.白菜块不要切得太小，顶部切成橘子瓣状，这样白菜心不容易散开，也不容易出水了。

 

 

4.锅烧热后，先放盐，再放白菜，炒几下后，再放油小火翻炒，小火炒白菜，热量小就不容易出水

 

 

5.只要小火炒，白菜就无水，一直炒到白菜的体积是原来放进去的一半就可以盛出备用了。

 

6.锅中放油，放入五花肉，一直炒到五花肉变的透明

 

7.肉片变的透明后，放入葱姜蒜片，红椒炒香，调入酱油；料酒；盐；鸡精

  放入炒熟的白菜心；木耳迅速翻炒，炒匀后即可出锅，就不会出水了。

 

 

 

 

深秋十道大白菜

 

老厨白菜                              家常醋溜

 

 

 

麻酱拌白菜                         五星醋溜白菜

 

 

醋熘脆白菜                        大虾白菜叶

 

农家水煮鱼                       罗锅白菜

 

 

海蜇伴白菜心                    小炒无水白菜