好久没做中式酥皮点心了，最近又手痒痒，让俺妈帮着熬了一大盆猪油，做什么馅儿呢？伍仁馅儿的做得多了，不想再重复，就琢磨着做点儿绿豆的吧，夏天到了，吃绿豆清热降火，这点心含淀粉、含油量大，顶饱，最适合青春发育期的考生补充能量。话说做好后拿给俺婆婆品尝，婆婆说，有点儿像广州的嫁女饼，但没有那么甜，是嫁女饼家族中的小清新哦！
材料：（参考份量：30个）
油皮：普通面粉237克、糖粉29克、猪油90克、水90克。（分成30个15克的小剂子）
油酥：普通面粉180克、猪油90克。（分成30个9克的小剂子）
绿豆蓉：绿豆120克、细砂糖60克、水适量。
做法：
一、首先来制作绿豆蓉：
（一）绿豆加适量水煮烂（不用加糖），将多余的水倒掉，留下刚刚没过绿豆的水。
（二）绿豆和水里加入细砂糖拌匀，用食品料理机打成绿豆沙。（一次打不完可以分几次打）
（三）打好的绿豆沙，水份含量比较大。
（四）绿豆沙倒入锅里，开小火炒干。
二、接着来制作绿豆饼：
1、油皮和油酥材料分别和成团，静置松弛15分钟。
2、松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成30个小剂子。（油皮约15克/个、油酥约9克/个）
3、油皮小剂子擀成圆形，包住油酥小剂子，捏紧收口。
4、收口朝上，擀成椭圆形。
5、椭圆形的面皮自上而下卷起来。
6、依次包好、卷好所有的小剂子。
7、再从头开始，把第一个小剂子收口朝上，再次擀开成椭圆形。
8、再自上而下卷起来。
9、依次卷好所有的小剂子，静置松弛15分钟。
10、取一个小剂子，从中间按下去，将两头捏紧。
11、收口朝下，光滑的一面朝上，擀成圆形的饼皮。
12、取适量绿豆蓉，包在饼皮里。
13、包好的饼收口捏紧，收口朝下，稍微按扁一些，成为圆形的小饼。
14、依次做好所有的饼胚，排入铺了油纸或锡纸的烤盘。
15、放入预热好的烤箱，190度烤20分钟。
鸥鸥心得：
一、炒绿豆沙的时候，要不停翻炒，以免糊底，大概炒十几分钟吧，还是挺费力气的活儿。
二、猪油是在市场上买的猪板油回来自己炼制的，猪板油特便宜，5块钱一斤，可比黄油便宜多了哈。 是做中式酥皮必不可少的材料哦。
三、油皮的配方参考了爱和自由的元宝酥，水份含量比较大，做出来的饼皮偏软，类似老婆饼的口感，糖粉含量比较少，所以饼皮是不怎么甜的。相比之下我还是喜欢果仁小酥饼那种酥脆香甜口感的饼皮。
四、每个饼皮里包入绿豆蓉的量我没有具体列出来，根据实际情况自行掌握，建议不要包得太多，防止把饼皮撑破，当然技术好的除外。
五、包的时候收口一定要收紧，否则烤的过程中受热会膨胀裂开。
六、烘烤过程中要注意观察，表皮上色达到理想程度时要及时加盖锡纸，防止上色过深。
七、如果喜欢黄澄澄饼皮的同学，可以将一个蛋黄和一大勺蛋清混合搅匀调成蛋黄液，入炉前在饼皮表面刷一层蛋黄液。
纯天然、无添加的手工自制绿豆蓉馅：
用不完的绿豆蓉馅，用模具压了几个绿豆糕：
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