春天的味道鲜美菠菜粉丝锅贴——掌握五点让菜馅儿不出水

(2015-04-03 07:39:58)

中式面食

   

   春天的菠菜特别鲜嫩清香，包成锅贴将底部煎得焦脆，咔哧一口咬下去，内馅又嫩又多汁，唇齿间满是春天的味道，真真是再好不过了。

开口锅贴虽然和煎饺差不多，相比一般煎饺却独具风味。它可以包进更多的馅，而且底面积变大会煎得更香脆。

但是，开口锅贴最容易出现的问题是内馅的汁液在烹饪时会流出来，让内馅吃起来干硬涩口。

解决的这个问题需要在调馅掌握五点：

   一是，要用锋利的刀切，钝刀切韭菜时容易让切面出水。

   二是，拌菜馅时要先加油拌匀，让断面被油封住。

   三是，韭菜最后加入，避免过度搅拌。

   四是，加入韭菜后调入香油，让韭菜断面被油封住。

   五是，馅拌好后最后加盐，加入盐后立即开包，避免久置。

内馅材料：菠菜400克、韭菜100克、虾米40克、粉丝30克、鸡蛋2个、橄榄油1大勺、蚝油1大勺、鱼露1大勺、香油1小勺、盐适量

面皮材料：中粉500克、蛋清1个、1克盐、大约冷水220克

做法：

1、准备好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。

2、菠菜洗净，在沸水中焯几秒钟捞出。

3、粉丝提前用温水泡好，鸡蛋打散煎成蛋饼，再切成小细丁放凉。

4、焯水的菠菜沥干水切成小段放泡好切段的粉丝和鸡蛋碎。

5、放泡好的虾米，倒入橄榄油拌匀。

6、倒入蚝油和鱼露拌匀。

7、加入切好的韭菜，倒入香油和盐拌匀。

8、饧好的面做成剂子擀成饺子皮。

9、取一个饺子皮，包入适量菜馅，中间捏紧两端开口。

10、锅里烧热底部抹油，放入锅贴。

11、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。