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几种腌制咸菜的方法
  • 酱八宝菜
          黄瓜1000克,藕、豆角800克,红豆400克,花生300克,李子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次,5~7天后即成。
        主料开始腌制时加盐不要过多,时间要长一点,5~8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
  • 什锦泡菜
         园白菜、蒜薹、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
         将泡菜坛消毒洗净,用干净布擦干水分。把2公斤凉开水初入坛内,放食盐、干辣椒、花椒、老姜、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部洗干净,晾干后,放入坛中,盖好盖,添足至坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7~10天即可。
  • 泡什锦菜

        大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。

  1. 将泡菜坛洗净,晾干,将2公斤凉开水注入坛内,下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等,成为泡水;
  2. 把要泡的各种菜全部洗干净,晾干,刚入坛中;
  3. 盖好坛盖,添足坛沿水,并经常进行检查,不使坛中缺水。如比泡制7~10天,即可食用。
  • 酱黄瓜
 鲜黄瓜5000克,醋盐400克,甜面酱700克。
  1. 将黄瓜洗干净,淋干水分,按长剖开两条(或不剖开)加醋盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3~4天后,将黄瓜捞出,淋干盐水;
  2. 将腌缸洗净晾干,倒入淋干的黄瓜加甜面酱搅匀,盖好盖腌制10天即可食用。
  • 糖醋黄瓜
         嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。将黄瓜洗净,切开,把子去掉,凉至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天。 
  • 泡五香黄瓜
          鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
  1. 黄瓜洗净,用25%的盐水泡2小时,捞出淋干;
  2. 将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。
  • 酸白菜
          白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
          将白菜去老叶洗净切成条,凉至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。    
   
  •  香辣白菜

          大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克;姜50克;

  1. 白菜去掉老邦、根,冲洗干净,改刀成两半,在切成1.5厘米宽的条。
  2. 把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2~3小时,再将白菜中的水分挤掉,放入盆内。
  3. 将干辣椒、葱白、生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出香味,放入葱姜炒出香味,倒入醋、糖、晾凉,把凉好的汁倒在白菜上,腌4~5小时即可。

特点:色泽鲜艳,清爽适口。 

  •  怪味萝卜丝
  1. 萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去处杂物,冷却后与萝卜一同放入缸内,密封7天即可。
  2. 食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,须将水分控干密封。

         

 
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