打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
秋深寻味到兰州
秋深寻味到兰州 

    该怎么形容兰州的美食呢?和特色鲜明的川湘美食比,它显得过于温和;和追求精致的上海菜比,它仿佛是大气不俗农家女。粗糙、实在、好吃,就这六个字,错不了。

  常听朋友说起,十月的北方,是金色的,这种金色可不同于南方。南方的“金秋十月”指的是田地里即将丰收的稻子,金灿灿的一大片;还有树头成熟了的柚子、桔子,这些果实儿,外表看上去像是镀了一层金,里面甜滋滋的。而北方的十月,仿佛刚迈入成熟期的女子,没有了多余的赘肉,空气里少了潮湿,一切都变得爽朗起来,偏偏还有一丝暧昧,徐徐的风,暖暖的温度,阳光恰到好处地打在身上,这里的金色来自太阳、来自黄土地、来自随风扬起的沙尘。

  
初到兰州,先来碗灰豆子 

  确定要到兰州度假,是在十一黄金周的最后一天,错开出行高峰期,一个人背着包,从从容容出门。有很多地方想去,很多地方美食想吃。兰州、丽江、凤凰还是婺源?每一个都割舍不下,最后朋友建议,还是去兰州吧,这个时节最为舒服,能吃到很多中原吃不到的水果,独特的西北风情,肯定不会令人失望。

  城外寸草不生的山坡、渐入城内到处矗立的化工厂、城中大同小异的住宅楼,也许你也和我一样,在火车上睡了一晚,第二天下火车,总有点不知自己身在何处的惶恐。和南方老家相比,这里的空气嗅起来有一些凉,还没有走出火车站,身体就有了酥麻的感觉,伸出手来,手上的皮肤干透了,看着远处的阳光相当刺眼,如果是个爱漂亮的女人,来了这里,补水保湿工作可别放松。

  旅行的意义,不在于去实现某种情怀,因为那种“大漠孤烟直,长河落日圆”的风采,不是每个人都能体验得到,一个只懂小情小调的人,哪里有那种心境,所以我的主题是——吃。兰州有条永昌路,窄窄小小向北延伸,在这条路上,你能感受到很浓郁的西北城市风情,很多年轻女孩扎着头巾,她们圆圆的脸、圆圆的大眼睛有着说不出的清纯和执拗。

  在永昌路的东面,有一条小吃街,白天就很热闹了,在这里,可以吃到相当正宗的西北美食:年糕、灰豆子、陇西腊肉、肉夹馍、牛肉面、韭叶粉……闲话不多说,先来碗灰豆子。灰豆子是用麻色豌豆制成的独特食品,据说,夏日冷饮可以祛暑,冬日热食可以滋补,先喝上一口,确实非常适口,很像家里做的红豆沙,但又比红豆沙粗糙一些。操着浓郁西北口音的师傅告诉我做法,将麻豌豆洗净,加水煮,加入食用碱,再用小火熬,适当时加入红枣,当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,一股浓香。吃的时候加入白糖,别具风味。

  灰豆子里有蓬灰,牛肉面里也有蓬灰,这个蓬灰到底是个什么东西呢?据资料显示,蓬灰是兰州地区特有的,从一种植物中提炼出的食用碱,加了食用碱的豌豆汤。是为了让豆子绵软,让汤里有股厚实的香味,经得起推敲,经得起回味,不是甜淡但也不苦涩,介于两者之间的一种口感,豌豆和红枣的合体,加上白砂糖一同入口,会有稍微硬一点的嚼感,甜甜的豆香,便由此而来了。

  
若要不虚此行,牛肉面怎能少

  有个福建的朋友说,她从小吃的面只有挂面,一碗汤面,上面有点肉丝,她就觉得这是最好吃的面了。直到去了兰州上学,第一次吃正宗兰州炒面片,她震惊了:世界上居然有这么好吃的东西。当然这个典故有些夸大事实,毕竟人在年轻的时候,总有吃不饱的胃,况且每个人的口味不一样。但是既然来了兰州,不吃碗炒面、牛肉面,总是说不过去。

  很多城市都自诩“很会吃”,兰州也不例外,兰州美食首当其冲的,当然是拉面。兰州

的牛肉拉面就像长沙的米粉一样,也是兴起于清末光绪年间。这不禁让人深思,当时那个动乱的时期,老百姓也没忘琢磨如何吃得好,可见真是民以食为天。兰州牛肉面带有鲜明的地域文化,这种文化,既饱含着当地的风土人情,又源自于当地水土、戈壁、强光、大风吹、蓬灰等等。正宗的牛肉面讲究萝卜白净,辣油红艳,香菜翠绿,面条柔韧,滑利爽口,汤汁诸味和谐,香味扑鼻,根据面条粗细形状分的种类较多,有宽如腰带的“大宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“毛细”等等。兰州人一直被认为很会做生意,近几年来,牛肉面的生意被他们做到了全国各地,但是一方水土养育一方人,并不是随便哪个地方都能做出正宗的牛肉面的。

  兰州街上的牛肉面馆,格局大同小异,极具特色。多以绿色为主调,大部分都是玻璃门,挂着挡风的塑料片儿,门框上镶着金色的装饰品,以示肃穆。服务员们大都是清一色戴着白帽的小伙子,跑腿麻溜儿,做事快,一个拉面,一个下面,一个舀汤,一个放作料,整个过程下来不到三分钟,比肯德基那种做好存在保温箱里的做法,应该更新鲜、更健康一些。

  在拉面馆,总会听到顾客这样的要求:老板,多放点辣子,多放点蒜苗,多来点葱花,多舀点汤,面团子扯大一些……因为好吃嘛,所以贪多;吃面前,先倒点醋,这样面汤喝起来舒心,颇为解乏;手工面条吃起来劲道有味,所以很多北方人同情南方人没有吃到过好面。牛大碗见底可能还只是半饱,加个鸡蛋,切一份牛肉,先把肚子填实在了,先吃面后喝汤,再难打发的馋虫也都能打发了。 

本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
你知道吗?其实兰州并没有兰州拉面!兰州的美食之首叫牛肉面
兰州拉面为什么一拉就断如何才能拉好详细手法#拉一碗#美食#兰州牛肉面
90后拉面师,手把手教你如何做出正宗的兰州牛肉面,详解拉面手法
王老虎|兰州·牛肉面和灰豆子的美味,Miss兜兜安
牛大碗,牛肉面,牛肉拉面。
必尝的七大兰州美食,都是正宗的西北味,没吃过就白去兰州了
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服