猪肉颂

 

             ——读苏东坡《猪肉颂》

     运行管理部现金中心  王寅列

 

苏轼是宋代文学孕育出来的旷世奇才，他与父苏洵，兄苏澈合称“三苏”，均为“唐宋八大家”之一。元丰三年（1080年） 就在变法到改制的转折关头，发生了苏轼乌台诗案。这案件先由监察御史李定告发，后在御史台狱受审。御史台自汉代以来即别称“乌台”，所以此案称为“乌台诗案”。苏轼在御史台内遭到严刑拷问，他自认难逃死罪。最后终能幸免一死。是年十二月二十八日，蒙神宗的恩赐被判流放黄州（湖北省黄冈县），从史实上看，王安石罚苏轼，错改两句诗似乎不是王安石讨厌苏轼的真正原因。其实质上的原因，当是政治上苏轼反对王安石变法。所以，苏轼才会在仕途有所不顺。在黄州谪居的这段日子里，苏轼躬耕东坡之上，放浪山水之间，足迹遍及鄂东大地，亲身体验了艰苦的人生。

不要以为苏轼在黄州全部写下了《念奴娇·赤壁怀古》“大江东去，浪淘尽，千古风流人物......”等等这样浩荡江流，千古人事的豪壮之词，其实，他也是凡人一个，也要食人间烟火，《猪肉颂》就是他的生活体验，现在人们称之为“东坡肉”就是这样来的，当然，现在改进了不少。诗词中这样写到“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早辰起来打两碗，饱得自家君莫管”。翻译成现代汉语就是“把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样；富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。”

如何在逆境中生存？如何调整巨大落差的心态？苏轼从“兵部尚书”（相当于国防部长）到“团练副使”（相当于副科级），我们看到，在逆境中的苏轼迅速调整了状态，耐心地研究起猪肉的烹调艺术来了。“净洗铛”——把锅子洗得干干净净，表明作者的一丝不苟，和他对烹调的极其执着、投入的心态。不要小看这寥寥的三个字，这是追求最洁净、最佳烹调效果的具体表现。也是他心情平静，荣辱不关于心的精神境界的微妙体现。

在我们汉民族的饮食结构中，猪肉是主要食材，可见，在能够食用的动物中，猪对汉民族的贡献那是相当的大啊，苏轼的《猪肉颂》三字中，看似滑稽，实际是在幽默中蕴涵了严肃的主题的。作者的颂，当然包括了在味觉方面的享受，对自身的烹调创新方面的自得；但是当我们了解了苏东坡当时的艰难处境时，就会在诗人享受味觉美味后面，朦胧看到一个不屈的灵魂，一个在为人处世方面，永远追求更高远深刻的情味的，将日常生活与理性思考方面达到“知行合一”理想的哲人。尤其是作者将烹调艺术与人生超越的理想有机结合为一体，为我们所做出了典范——猪肉，是猪肉本身，又象是别的什么？仁者见仁，智者见智吧！

孔老夫子曰：“人谁无过，过而能改，善莫大焉”。问题是，我们在改正错误的时候，往往会怨天尤人，没有从自己的根本去寻找错误的根源，就麻烦了。当读到苏轼的《猪肉颂》的时候，这一位旷世奇才也有犯错误的时候，而他在反思自己的时候，多了一份理性，多了一份成熟的思考，在离开“国防部长”的位置后，把文学创作、烹调艺术、超越的理想、为人处世等等发展到一个顶峰。这为他后来回到朝廷奠定了一定的基础。当然，由于当时社会局限和他本人的实际情况，注定这位文坛巨匠命运多舛的一生。

每当我们谈到月亮的时候，我们就联想苏东坡，当谈到川菜的时候，也会想起“东坡肉”。还有许多，许多的感慨，永远的苏东坡，永远的《猪肉颂》。

             二0 一四年四月二十七日