明朝李时珍《本草纲目》记载:“茶苦味寒,阴中之阴,最能降火。火为百病,火降则上清矣。”而铁观音是理想的清热降火的饮料。
在天气炎热时,饮一杯铁观音比饮酒更能使人身心凉快、安静,并可补充体能、增加活力。饮用铁观音之所以具有良好的清热降火的功效,主要是因为茶汤中的多酚类、糖类、果胶、氨基酸等化学成分与唾液发生化学反应,使口腔滋润,生津止渴。茶汤中的芳香物质挥发时带走了一部分热量,茶汤中的咖啡因。茶碱、可可碱有利尿作用,可带走大量热量,使体温下降,达到清热降火的目的。
此外,饮铁观音热茶还能促使汗腺分泌,使全身微汗,这样大量水分可通过皮肤上的毛孔渗出挥发掉,暑热随汗而出,起到散发热量的效果。
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