一碗汤的最佳温度

2016-04-16

 

在街道的两旁有两家米粉馆，米粉制作的工艺和味道都不错，服务也不错，这里又是大人上班、学生上学的必经之路，所以在这里吃早餐的人总是络绎不绝。

两家米粉馆的生意都挺好，屋内常常是“客满为患”，可是两家店铺最后的收益却有着很大的差距。常在这里吃早餐的人慢慢地有了经验，如果你要是赶时间，就得到巷口右边这一家，因为他们家的汤不是那么烫，吃起来很合口，味儿正好，不必为等汤冷凉而耽误宝贵的时间。

这一切都来源于老板的一个改变。在做生意的过程中，老板发现每天早上客人实在是太多，但由于店铺面积小，容纳就餐的人数有限。为缩短客人的就餐时间，老板起初想尽了一切办法，但效果都不理想。后来经过反复观察和对比，老板发现最影响客人就餐时间的，是客人碗里的汤，因为碗里滚烫的汤要冷一会儿才能喝上。

为了让客人能尽快地流动，后来老板只做了一项不需要任何投资的改变就让先前的困境得到了大幅度改善。老板要求工人每天晚上烧上一大锅汤，让它冷却到最合适的入口温度保温即可。第二天在煮米粉的时候配上作料，不加传统工艺的沸水，而是加上头晚准备好的汤料，让客人直接入口就能品尝到最纯正的味道，而不必去等待它冷却。虽然只有短短几分钟，但这几分钟让客人的流动速度大大增加，从而店铺的收益也随之大幅度增加。

就这一个小小的改变，就让自己的生意远远比对面米粉馆的生意好。虽然都是一碗汤，但所处的温度不一样，它们所创造出来的财富也就不一样了。