01 意式咖啡的灵魂——Espresso

什么是浓缩咖啡？这中文名常常让许多人误解，也许用原文'Espresso'来解释，可以让大家更清楚。字面上的Espresso是意大利语，相当于英文的Express，有快速、即点即做的意思。形式上，Espresso是通过意式咖啡机所制作的咖啡。咖啡豆经过正确粗细的研磨与正确粉量的使用，透过带着'温度'与'压力'两种能量的水，穿过粉饼所萃取出的咖啡。

ESpresso萃取过程

制作一杯完美Espresso的参考条件

大气压力：9bar

温度：90-96°c

时间：20-30s

萃取量：30ml

粉量7-10g

Espresso好坏关键——Crema

对于Espresso最迷人的就是那表面的金黄色泡沫。Crema成形的好坏，几乎成为意式咖啡界判断一杯Espresso是否达到完美萃取的标准(你或许会问，为什么我在某连锁咖啡店都没看过Crema呢？因为…你懂的！)。

Crema是一种咖啡本身的油脂在温度与气压下'乳化'的现象，透过Crema的多寡及色泽也可以判断咖啡豆是否新鲜。

02 意式咖啡家族都有啥？

1、浓缩咖啡

指单份意式浓缩咖啡Espresso Solo。「Solo」为意大利文，相当于英文的「single」之意，表示 Espresso 的份量。此外，在意大利，一般都将「Espresso」称之为「Caffe」。

single

好的 Espresso应达到酸、苦、甜三种味道的完美平衡，可以分三口喝下，或一饮而尽。

Double

2杯份的双份意式浓缩咖啡Espresso Doppio（Double）。一般用14-18g咖啡粉，萃取60ml的浓缩液。

浓缩成半量的特浓式浓缩咖啡Espresso Ristretto

抽出较淡味道的淡式意式浓缩咖啡 Espresso Lungo。直接将Espresso萃取至90ml

2、美式咖啡

用热水稀释过的Espresso。即使是经过稀释，Espresso的味道和香气却丝毫不减，与过滤法冲煮出来的美式咖啡相比，风味可说是截然不同喔 ! (注意！意大利美式咖啡不是美式咖啡喔～举例来说，意大利美式是萃取60ml的espresso再加上90ml的水；美式则是直接煮出150ml的黑咖啡)

3、拿铁

如果您在意大利的咖啡馆点了Caff'e Lette ，可能会发现杯中的奶泡出奇的少。有的咖啡馆的Caff'e Lette ，甚至几乎没有奶泡。意大利的Caff'e Lette 的魅力，就在于Espresso和牛奶完全融合成一体，而牛奶天然的甜味仍然清晰可辨。

在美国，以西雅图为发祥地的咖啡连锁店(例如星巴克)里，点Caff'e Lette 人，远超过点Espresso的人。这点和意大利的咖啡馆情况很不同。西雅图式连锁店内Caff'e Lette 的特征，就是将含有大量泡沫的蒸气奶泡倒入味道较浓的Espresso里，倒满后奶泡的量多到喝的时候会沾到上唇。意大利的Caff'e Lette ，平均份量为8盎司，然而，西雅图式的一般则为12盎司。

拿铁/西雅图式( Lette Art in a Seattle style)

4、卡布奇诺

就是将蒸气奶泡注入Espresso内而成的咖啡。在意大利被称之为Cappuccino，但是在西雅图式的咖啡馆，为了和Dry Cappuccino作区分，有时也被称为Wet Capuccino。Cappuccino的美味，取决于蒸气奶泡的质感。最理想的的蒸气奶泡，就是要泡沫极其柔细，口感滑顺，浓稠而据厚实感。切记将蒸气奶泡倒入前，要先摇晃一下奶泡壶，让泡沫和牛奶混合均匀。

这是种饮用时，边混合、边舀起奶泡来吃的Cappuccino 。制作的时候，将热牛奶倒入Espresso里，然后在咖啡表面放满极其柔细的奶泡。最后，依个人喜好的量，洒上肉桂粉。

5、玛奇朵

这种咖啡，添加了和 Espresso 等量的蒸气奶泡。换言之，就是指用牛奶在茶色的Espresso上，染上了白色之意。(大家常喝的焦糖玛琪雅朵就是在奶泡上再挤上焦糖)

6、摩卡

将蒸气奶泡倒入Espresso 里，就成了Cappuccino 。如果再加上巧克力酱，就是Mochacino 了。

7、康宝蓝

在「Espresso 」表面挤上鲜奶油。再洒上可可粉的花式咖啡。饮用时，可以先用汤匙舀起沾上Espresso的鲜奶油来吃，或将整杯搅拌均匀来喝。(ps.在奶油上洒点盐，可以平衡奶油的甜腻，让味道更均衡喔～)

记得下次买咖啡时看看冲煮出来的 Espresso有没有浓厚的Crema，它可是代表了整杯咖啡的萃取质量与咖啡豆的新鲜度喔～别再盲目崇尚品牌，花了高价钱却获得低质量的咖啡！

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