下周要到北京看儿子，周末专门买了14斤猪肉，全部做成了大块的红烧猪肉。一部分带给北京的儿子，另外一部分留给在家的老公和二儿子吃。烧猪肉是我比较擅长的一道拿手菜，不是年节的时候也常做。烧好后的猪肉冷冻在冰柜里，食用非常方便。切片上笼蒸熟即吃，就是那道北方人爱吃的扒肉条，蒸的时候肉底下放上梅菜就是南方的梅菜扣肉。也可以放到烩菜和炖菜里吃。烧猪肉肥而不腻，很下饭很解馋。更重要的是自己动手做也很经济划算。14斤生肉共烧了11大块，称了一下烧熟后的肉还有9斤半。市场上一斤烧猪肉要卖30元，9斤烧猪肉，需要270多元。我买的14斤生猪肉是168元（12元/斤）。算下来还是自己做更省钱，而且吃着安全放心。做的过程忘记拍了，做熟了才想起来随拍了几片。在我拍的功夫就被我家两个食肉动物风卷残云般就消灭了一大块。
简单介绍一下烧猪肉做法：
（1）基础处理。先切块，（我家切的块是大小一斤左右的），然后用清水泡3个小时左右，去除血水。
（2）把肉放到大锅里炖，同时放入各种调料：葱、姜、大料、肉桂、花椒、盐、酱油等，大约炖到七成熟（用筷子可以扎进去）后，捞出控制干水分。
（3）另外用一把炒菜锅烧热后，加油，加糖，炒糖色，注意火候！待糖起沫后迅速分别下入煮好的肉块上糖色（一次不能下太多，太多着色不均匀，而且容易糊）。
（4）把上好糖色的肉重新放入煮肉锅继续炖约1个小时，待汤汁基本收干肉充分着色入味后即可出锅。
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