22款冬季暖汤,总有你心仪的一款!

22款冬季暖汤,总有你心仪的一款
我是一片云网摘

       餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。冬天是进补养身最佳时节,美女们喝汤可以美容让肌肤美白有弹性,男人喝汤可以强身健体,小孩子喝汤可以增加营养和抵抗力,老人喝些药膳更是延年益寿。所以多喝汤、喝好汤,真的是既能调节口味,补充水分,增强食欲,又能防病抗病,有益健康,可谓一举多得了。

1、排骨冬瓜汤

食材:猪大排200g、冬瓜200g、食盐少许、鸡精2g、葱1段、姜少许、八角1个、花椒10粒、香油少许、香菜1小把

做法:

① 猪骨洗净,锅中放水烧开下猪排汆出血水,撇去浮沫捞出排骨备用,冬瓜去皮去瓤,洗净,切块;

② 另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开,然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时;

③ 然后加入冬瓜块,加适量的盐在煮15分钟,加入鸡精和香菜段,滴入几滴香油即可出锅。


2、排骨汤

食材:猪小排500g、金锁阳适量、食盐5g、葱半根、姜3片、八角1个、料酒5g、胡椒粉3g、水适量

做法:

① 猪小排浸泡洗净,金锁阳预备好,其实就是想让大家看看金锁阳的样子,这个东西真是稀有,一般的地方可能看不到;

② 将猪小排冷水下锅,大火烧开后,撇去浮沫,捞出猪小排冲洗干净,放入慢炖锅陶瓷内胆中,放入葱段、姜片、八角、胡椒粉还有料酒;

③ 将金锁阳冲洗一下,掰成适当的小块放入。添适量清水,注意不要添的太满,距离锅的上沿要留出5厘米的空隙,留出沸腾的空间;

④ 盖上盖子,将按钮旋至慢火,12小时后,一锅香喷喷的排骨汤就煲好了,加适量盐调味后即可享用啦。


3、罗宋汤

食材:牛腩500g、芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、西红柿1个、番茄酱300g、食盐2g、葱适量、姜2片、白胡椒1g、香叶2片、百里香2支、黄油1小块

做法:

① 牛腩切成约3cm左右的块,芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁,西红柿切块备用。锅中加入清水,放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用;

② 锅中加入适量的油,放入西红柿翻炒2分钟,待西红柿炒软,放入番茄酱翻炒3分钟。加入适量的清水,没过西红柿为宜,中火煮开后放入焯过水的牛肉;

③ 放入香叶和百里香,盖上锅盖,中小火,保持小开锅焖煮40分钟。炒锅烧至5成热,放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底,再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒,炒至断生后盛出备用;

④ 待牛肉煮至软烂后,放入炒好的蔬菜丁继续焖煮10-15分钟即可享用。


4、海带排骨汤

用料:排骨750克、海带(浸)1大张、姜片15克、盐、清水适量

做法

① 将排骨段洗净沥干水分,锅里放少量的油,倒入排骨段里面煸炒,炒到排骨都颜色变浅,边缘有微微的焦黄色就关火盛出来;

② 锅里加入适量的凉水,将之前炒好的排骨倒进去,加入姜片里面,放入压力锅选择肉类煲汤,这个时候把海带洗净切块;

③ 排骨压好排气后,打开把海带块倒进去,合上盖子再压10分钟,碗里放少许的盐,把汤盛进去,撒上葱花就可以完成了。


5、冬瓜汤

食材猪大骨头3大块、冬瓜1/4个、食盐3g、姜3片、料酒3g、小葱1根

做法:

① 腿骨让卖家给剁开,洗净控干,冬瓜去皮切块,小葱挽结,姜切片,腿骨放入锅中大火煮开,吐尽血水后捞出洗干净;

② 砂锅中一次性放足水,放入筒骨、姜片、小葱和料酒,大火烧开后,小火慢炖1小时,放入冬瓜块继续炖20分钟左右;

③ 直到冬瓜软烂变透明为止,放入适量盐,再煮两分钟即可,喝时撒些葱花味道很好哦。


6、排骨莲藕汤

食材:猪小排250g、胡萝卜1根、藕1个、食盐1/2茶匙、姜1块、料酒1汤匙

做法:

① 排骨清洗干净,斩成块状,焯水,然后冲洗干净。锅内加入适量的水,下入焯好的排骨块。加入生姜片,少量料酒,胡萝卜切滚刀片;

② 莲藕切大块,先大火烧开,撇去浮沫,转小火慢炖。煲至排骨软烂,加入莲藕块和胡萝卜块,继续煲一小时左右,调入适量的盐,即可。


7、玉米排骨汤

食材猪大排500g、玉米(鲜)300g、食盐5g、姜5g、小葱5g

做法:

① 排骨洗净,玉米切块,姜切片,葱段全部准备好,锅中放冷水将排骨放入煮开,煮开后关火将排骨捞出,冲洗干净浮沫,锅中水倒掉不要;

② 锅子洗净重新放入凉水,将排骨和玉米一起加入。加姜片,葱段,盖好锅盖大火煮开上气后,关小火压15分钟;

③ 关火等锅子泄气后,打开锅盖,依口味加适量的盐调味,挑出姜片,葱段就可以装碗开吃喽。


8、萝卜羊肉汤

食材:羊肉500g、白萝卜500g、枣(干)7个、食盐4g、葱5g、姜1块、香菜1根、黄酒1勺、胡椒粉少许、油泼辣子适量、青蒜1小把

做法

① 羊肉切块用凉水浸泡1-2小时,再放入凉水锅中,烧开焯出血沫,然后取出用热水将浮沫冲洗干净;白萝卜去皮切成滚刀块备用;香菜、青蒜苗洗净切碎备用;

② 取砂锅,放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水,开大火烧开后,撇去浮沫,淋入黄酒,改小火炖1-1.5小时;

③ 把白萝卜块放入砂锅,大火烧开转小火继续炖30分钟左右,至萝卜软烂,加适量盐和胡椒粉调味即可。上桌时,根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。


9、滋补鸡汤

食材:母鸡1只、冬菇(干)30个、枸杞1小把、食盐5g、葱1根、姜4片、石香菜1把

做法:

① 老母鸡杀好,去掉鸡PP、鸡爪上的趾甲、洗净,泡水约一个小时(中间换几次水,主要是去除血水)姜切片、葱切段。冬菇洗净后用温水泡软。把整只的鸡、姜片、葱段放入双立人烧锅;

② 加入足量的水,大火烧开后撇去血沫。改小火煲约30分钟后加入泡软洗净的冬菇。再小火慢慢煲上一个半小时,出锅前5分钟加入洗净的枸杞和盐;

③ 熄火后加入洗净的石香菜。一锅原汁原味滋补的汤就OK了。


10、鲫鱼汤

食材:鲫鱼1条、牛蒡1根、鹌鹑蛋6个、干香菇6朵、食盐适量、味精少许、姜1块、植物油适量、细香葱1把

做法:

① 牛蒡清洗后削皮滚刀切小块,生姜切片,香葱清洗干净,香菇提前浸泡。热锅后加入适量食用油,生姜片铺在锅底,香葱也铺在锅底;

② 放入鲫鱼,一开始不要翻动,小火煎3分钟后可以翻身煎另外一面,加入开水,即将没过鱼身,盖上锅盖大火煮5分钟;

③ 加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右。加盐和味精调味,加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤

食材:猪蹄200g、黄豆50g、食盐适量、葱1段、姜1块、黄酒1大匙

做法:

① 猪蹄剁成小块(店家可以代劳的)。放入凉水锅中,飞水。飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段,姜切片。干黄豆提前一晚浸泡,之后冲净沥干;

② 所有材料入高压锅中,倒入适量水,喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐;

③ 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。


12、补血安胎山药乌鸡汤

食材:乌骨鸡1只、山药1截、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、八角1颗、细香葱1小、段水适量

做法:

① 乌鸡洗净,剔下鸡胸肉,其余斩成大块儿备用,乌鸡块儿凉水下锅,大火煮开2、3分钟,出净血沫和杂质;

② 捞出鸡块儿,用不烫手的热水冲洗干净,葱姜切大块儿,略拍松,与八角一起装入茶包袋备用;

③ 另起砂锅,放入鸡块儿,加入足量热水和料包,大火煮开后转小火,盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂,鸡肉基本炖烂后处理山药,洗净去皮,切成滚刀块儿;

④ 将山药下入锅中,转中火,继续炖至山药熟烂,加适量盐调味,关火细香葱切末撒上,即可。


13、山药炖鸡汤

食材:鸡1只、山药1根、枸杞30克、食盐适量、姜1小块、料酒适量、小葱4根

做法:

① 鸡宰杀后,清理干净腹腔,剁成小块,葱姜洗净,姜切片,葱打成葱结。切好的鸡块放入锅中,加入足量冷水,烧开,撇去浮沫,加入一汤匙料酒,放入姜片葱结;

② 煮开后转小火,加盖,慢炖大约30分钟。(因为我用的是铸铁锅,炖汤比一般锅子要省时,所以用砂锅或者其他锅子炖汤,要延长炖的时间哦);

③ 山药去皮切成小块,加入锅中,继续加盖炖10分钟。枸杞用清水冲洗下,开盖加入,继续加盖炖10分钟,开盖加盐调味即可。


14、鲫鱼豆腐汤

食材:鲫鱼2条、南豆腐400g、食盐1/2茶匙、姜1块、料酒1/2汤匙、细香葱1棵、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙、水适量

做法:

① 鲫鱼煎至两面金黄捞出备用,另起一砂锅,放入煎好的鲫鱼,一次性倒入足量的,已经烧开的水,大火催开,放入姜片,倒适量料酒,开锅后也要大火煮时间稍久一点;

② 嫩豆腐小心切块,当鲫鱼煮的有些松散后,并且汤彻底变白,放入嫩豆腐改中火,煮至嫩豆腐表面出现孔洞;

③ 加入适量糖提鲜(可不放),盐调味,关火后撒入香葱碎即可。


15、西红柿蛋汤

食材:鸡蛋1个、西红柿1个、食盐半茶匙、葱1根、香油3ml、水淀粉15ml、香菜1根、植物油少许

做法:

①将香菜和香葱洗净去除根部,把西红柿去皮,对半切开后去蒂,再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用;

② 锅中倒入油,大火加热,待油7成热时候,放入西红柿煸炒,直到西红柿出红汤后,倒入开水继续用大火煮,煮约2分钟,直到到汤色变红;

③ 调入盐搅匀,淋入水淀粉沿着顺时针(或逆时针)方向勾芡,然后淋入蛋液,出锅前倒入香油即可,汤盛入碗中后,撒上葱花和香菜,不爱吃的可以不放。


16、何首乌炖鸡汤

 

食材:光肉鸡500克、何首乌30克、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

做法:

将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。

将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成。


17、三黄鸡汤

食材:三黄鸡 500g、葱,姜,盐,胡椒粉,枸杞,料酒适量。。

做法:

① 三黄鸡洗净,去掉内脏和鸡油,葱切段,姜切片,枸杞用水泡发,锅置火上加入适量水、料酒烧开;

② 下入鸡焯去血沫捞出备用,焯水的三黄鸡用清水洗净血沫,加入葱姜 料酒 大火烧开,转小火 煲 1小时;

③ 用勺撇去鸡汤上的油脂,加入枸杞再煲10分钟,盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。


18、金针菇肥牛汤

食材:肥牛250g、金针菇1把、色拉油适量、食盐少许、葱1段、姜,香菜,白芝麻适量、浓汤宝1盒

做法:

锅内下一点点油,爆香葱姜。加水烧开,下入浓汤宝一块煮出浓汤,下入金针菇煮开,调一下咸淡口味。下入肥牛片煮开,添加葱丝和香菜段,关火,出锅前撒熟白芝麻。


19、韩式大酱汤


食材猪里脊肉(或牛里脊)90g、茭瓜1段、土豆1个、豆腐200g、金针菇适量、蟹味菇适量、干香菇3朵、青红辣椒各适量、大葱1截、辣椒粉1小勺,辣椒酱1小勺、大酱3大勺、淘米水适量

腌肉料:酱油1/2小勺,葱末1小勺,蒜末1/2小勺,芝麻碎少许,胡椒粉少许香油1小勺

做法:

① 大米洗净后,加入适量水,双手用力搓洗至水变成乳白色,倒出水备用;豆腐切成1cm见方的小块,放进淡盐水中浸泡15分钟,沥干水分备用;

② 猪里脊切宽丝,加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料,抓拌均匀,腌制15分钟;茭瓜切丁,土豆切丁,鲜蘑菇洗净,沥干水分备用,大葱、青红辣椒斜切成小段;

③ 起锅,加入少许食用油,下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿,加入淘米水,同时加入大酱和辣椒酱,同时加入土豆,边煮边不停搅拌至酱料全部化开;

④ 大火煮开至土豆八分熟,大约4、5分钟,同时下入豆腐和茭瓜,再次煮开后,下入辣椒粉,转中小火慢慢煮出大酱的味道,煮到豆腐开始浮起;

⑤ 下入金针菇和其他鲜蘑菇,再次煮沸后,下入葱段和辣椒段,搅拌均匀,煮开即可。尝尝味道,感觉太淡可以适当加点儿盐。


20、大酱汤

食材:牛腱子1块、西葫芦1个、土豆1个、绿豆芽1把、柿子椒1个、洋葱1个、金针菇1把、蛤蜊1碗、色拉油,大蒜,辣椒酱,淘米水,韩国大酱适量

做法:

西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部;

② 锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用;

③ 将第二遍的淘米水倒入锅中,加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开,加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇,将事先炒好的牛肉放入锅中,加入青椒和蒜末;

④ 锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。


21、参鸡汤

食材:童子鸡1只、人参1根、糯米,枣(干),枸杞,香菇,食盐,葱,姜,水适量

做法:

① 糯米淘洗干净,放清水里浸泡两个小时。红枣和枸杞清洗干净,用清水浸泡,香菇清洗干净,一根人参,取其1/3,用清水浸泡一下,清洗干净后备用;

② 鸡处理一下:去掉鸡屁股,将内脏掏干净后清洗干净(可以用热水烫一下去除血沫子)将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中,用牙签封口;

③ 取一砂锅,将鸡放入,放入两片姜、几个红枣、人参。加入半锅清水,放火上,大火烧开转中小火,慢慢炖鸡。加入少量盐、撒点葱花,即可出锅。


22、韩式辣白菜豆腐汤


食材:南豆腐250g、辣白菜100g、尖椒1个、红尖椒1个、色拉油20g、鸡精少许、韩式辣酱20g

做法:

① 豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块。辣白菜(做法请点击:韩式辣白菜)切成小片。青红尖椒斜切成圈,石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热;

② 油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下。然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀。加入韩式辣椒酱,加入半锅水,搅拌均匀;

③ 待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块。拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。


煲汤小秘诀

1. 选择炊具

煲汤用的炊具一般有三种:砂锅、瓦罐、焖烧锅。砂锅最为常见,需选择质地细腻、内壁洁白的砂锅,切勿使用劣质砂锅;焖烧锅煲汤风味比砂锅差一些,其内锅可以直接上火烹调;而陈年瓦罐则是煲汤的上佳之选,传热均匀、散热缓慢,可以使汤的滋味更加鲜醇,食材更为酥烂。

 

2. 食材搭配

肉类需新鲜,异味少,血污少,以保证汤的质量;此外,须搭配一两样保健之物,如藕、百合、山药、萝卜等;另加一两样甘甜之物,如枣、葡萄干、桂圆干;还可适当加入一两样茎菌类及干果类,如香菇、黑木耳、花生、莲子等。

 

3. 水的使用

熬汤最好用冷水。如果一开始就用热水,会使肉的外层蛋白质马上凝固,不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是,一旦放水熬制,此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是21

 

4. 火候控制

煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来,另一方面使汤清不浑浊。

 

5. 调料投放

煲汤要尽量少放盐,不放或少放味精,以免影响汤的原味。特别需要注意的是,熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。

 

6. 煲汤时间

不宜时间过长。对于蹄髈、草鸡和老鸭来说,1~1.5小时可获得理想的营养峰值,若煲汤时间太长,反而会使其中的蛋白质含量降低;长时间加热也会破坏蔬菜的维生素。

 


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