22款冬季暖汤，总有你心仪的一款

我是一片云网摘

       餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。冬天是进补养身最佳时节，美女们喝汤可以美容让肌肤美白有弹性，男人喝汤可以强身健体，小孩子喝汤可以增加营养和抵抗力，老人喝些药膳更是延年益寿。所以多喝汤、喝好汤，真的是既能调节口味，补充水分，增强食欲，又能防病抗病，有益健康，可谓一举多得了。

1、排骨冬瓜汤

食材：猪大排200g、冬瓜200g、食盐少许、鸡精2g、葱1段、姜少许、八角1个、花椒10粒、香油少许、香菜1小把

做法：

① 猪骨洗净，锅中放水烧开下猪排汆出血水，撇去浮沫捞出排骨备用，冬瓜去皮去瓤，洗净，切块；

② 另起锅加入大料、葱段、姜片和花椒煮开，然后将煮好的排骨重新放到锅中大火烧开后转小火慢炖半个小时；

③ 然后加入冬瓜块，加适量的盐在煮15分钟，加入鸡精和香菜段，滴入几滴香油即可出锅。

2、排骨汤

食材：猪小排500g、金锁阳适量、食盐5g、葱半根、姜3片、八角1个、料酒5g、胡椒粉3g、水适量

做法：

① 猪小排浸泡洗净，金锁阳预备好，其实就是想让大家看看金锁阳的样子，这个东西真是稀有，一般的地方可能看不到；

② 将猪小排冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫，捞出猪小排冲洗干净，放入慢炖锅陶瓷内胆中，放入葱段、姜片、八角、胡椒粉还有料酒；

③ 将金锁阳冲洗一下，掰成适当的小块放入。添适量清水，注意不要添的太满，距离锅的上沿要留出5厘米的空隙，留出沸腾的空间；

④ 盖上盖子，将按钮旋至慢火，12小时后，一锅香喷喷的排骨汤就煲好了，加适量盐调味后即可享用啦。

3、罗宋汤

食材：牛腩500g、芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜半根、西红柿1个、番茄酱300g、食盐2g、葱适量、姜2片、白胡椒1g、香叶2片、百里香2支、黄油1小块

做法：

① 牛腩切成约3cm左右的块，芹菜、胡萝卜、洋葱切小丁，西红柿切块备用。锅中加入清水，放入葱段、姜片和切好的牛肉焯水沥干备用；

② 锅中加入适量的油，放入西红柿翻炒2分钟，待西红柿炒软，放入番茄酱翻炒3分钟。加入适量的清水，没过西红柿为宜，中火煮开后放入焯过水的牛肉；

③ 放入香叶和百里香，盖上锅盖，中小火，保持小开锅焖煮40分钟。炒锅烧至5成热，放入黄油融化。先加入洋葱炒香锅底，再加入胡萝卜和芹菜丁一同翻炒，炒至断生后盛出备用；

④ 待牛肉煮至软烂后，放入炒好的蔬菜丁继续焖煮10-15分钟即可享用。

4、海带排骨汤

用料：排骨750克、海带(浸)1大张、姜片15克、盐、清水适量

做法：

① 将排骨段洗净沥干水分，锅里放少量的油，倒入排骨段里面煸炒，炒到排骨都颜色变浅，边缘有微微的焦黄色就关火盛出来；

② 锅里加入适量的凉水，将之前炒好的排骨倒进去，加入姜片里面，放入压力锅选择肉类煲汤，这个时候把海带洗净切块；

③ 排骨压好排气后，打开把海带块倒进去，合上盖子再压10分钟，碗里放少许的盐，把汤盛进去，撒上葱花就可以完成了。

5、冬瓜汤

食材：猪大骨头3大块、冬瓜1/4个、食盐3g、姜3片、料酒3g、小葱1根

做法：

① 腿骨让卖家给剁开，洗净控干，冬瓜去皮切块，小葱挽结，姜切片，腿骨放入锅中大火煮开，吐尽血水后捞出洗干净；

② 砂锅中一次性放足水，放入筒骨、姜片、小葱和料酒，大火烧开后，小火慢炖1小时，放入冬瓜块继续炖20分钟左右；

③ 直到冬瓜软烂变透明为止，放入适量盐，再煮两分钟即可，喝时撒些葱花味道很好哦。

6、排骨莲藕汤

食材：猪小排250g、胡萝卜1根、藕1个、食盐1/2茶匙、姜1块、料酒1汤匙

做法：

① 排骨清洗干净，斩成块状，焯水，然后冲洗干净。锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块。加入生姜片，少量料酒，胡萝卜切滚刀片；

② 莲藕切大块，先大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖。煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块，继续煲一小时左右，调入适量的盐，即可。

7、玉米排骨汤

食材：猪大排500g、玉米(鲜)300g、食盐5g、姜5g、小葱5g

做法：

① 排骨洗净，玉米切块，姜切片，葱段全部准备好，锅中放冷水将排骨放入煮开，煮开后关火将排骨捞出，冲洗干净浮沫，锅中水倒掉不要；

② 锅子洗净重新放入凉水，将排骨和玉米一起加入。加姜片，葱段，盖好锅盖大火煮开上气后，关小火压15分钟；

③ 关火等锅子泄气后，打开锅盖，依口味加适量的盐调味，挑出姜片，葱段就可以装碗开吃喽。

8、萝卜羊肉汤

食材：羊肉500g、白萝卜500g、枣(干)7个、食盐4g、葱5g、姜1块、香菜1根、黄酒1勺、胡椒粉少许、油泼辣子适量、青蒜1小把

做法：

① 羊肉切块用凉水浸泡1-2小时，再放入凉水锅中，烧开焯出血沫，然后取出用热水将浮沫冲洗干净；白萝卜去皮切成滚刀块备用；香菜、青蒜苗洗净切碎备用；

② 取砂锅，放入羊肉、姜、葱、大枣和足量的水，开大火烧开后，撇去浮沫，淋入黄酒，改小火炖1-1.5小时；

③ 把白萝卜块放入砂锅，大火烧开转小火继续炖30分钟左右，至萝卜软烂，加适量盐和胡椒粉调味即可。上桌时，根据自己喜好再加入香菜、青蒜以及油泼辣子一起享用。

9、滋补鸡汤

食材：母鸡1只、冬菇(干)30个、枸杞1小把、食盐5g、葱1根、姜4片、石香菜1把

做法：

① 老母鸡杀好，去掉鸡PP、鸡爪上的趾甲、洗净，泡水约一个小时(中间换几次水，主要是去除血水)姜切片、葱切段。冬菇洗净后用温水泡软。把整只的鸡、姜片、葱段放入双立人烧锅；

② 加入足量的水，大火烧开后撇去血沫。改小火煲约30分钟后加入泡软洗净的冬菇。再小火慢慢煲上一个半小时，出锅前5分钟加入洗净的枸杞和盐；

③ 熄火后加入洗净的石香菜。一锅原汁原味滋补的汤就OK了。

10、鲫鱼汤

食材：鲫鱼1条、牛蒡1根、鹌鹑蛋6个、干香菇6朵、食盐适量、味精少许、姜1块、植物油适量、细香葱1把

做法：

① 牛蒡清洗后削皮滚刀切小块，生姜切片，香葱清洗干净，香菇提前浸泡。热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底，香葱也铺在锅底；

② 放入鲫鱼，一开始不要翻动，小火煎3分钟后可以翻身煎另外一面，加入开水，即将没过鱼身，盖上锅盖大火煮5分钟；

③ 加入浸泡好的香菇和牛蒡片继续大火煮5分钟左右。加盐和味精调味，加入煮熟去皮的鹌鹑蛋撒上香葱就可以出锅了。

11、猪蹄黄豆汤

食材：猪蹄200g、黄豆50g、食盐适量、葱1段、姜1块、黄酒1大匙

做法：

① 猪蹄剁成小块（店家可以代劳的）。放入凉水锅中，飞水。飞水后的猪蹄冲净沥干。葱切段，姜切片。干黄豆提前一晚浸泡，之后冲净沥干；

② 所有材料入高压锅中，倒入适量水，喜欢喝汤的话就多倒些水。调入料酒和少许盐；

③ 选择“豆类/蹄筋”档。普通高压锅的话要压大约30分钟。熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。

12、补血安胎山药乌鸡汤

食材：乌骨鸡1只、山药1截、食盐1茶匙、葱1段、姜1小块、八角1颗、细香葱1小、段水适量

做法：

① 乌鸡洗净，剔下鸡胸肉，其余斩成大块儿备用，乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，出净血沫和杂质；

② 捞出鸡块儿，用不烫手的热水冲洗干净，葱姜切大块儿，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用；

③ 另起砂锅，放入鸡块儿，加入足量热水和料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂，鸡肉基本炖烂后处理山药，洗净去皮，切成滚刀块儿；

④ 将山药下入锅中，转中火，继续炖至山药熟烂，加适量盐调味，关火细香葱切末撒上，即可。

13、山药炖鸡汤

食材：鸡1只、山药1根、枸杞30克、食盐适量、姜1小块、料酒适量、小葱4根

做法：

① 鸡宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫，加入一汤匙料酒，放入姜片葱结；

② 煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。（因为我用的是铸铁锅，炖汤比一般锅子要省时，所以用砂锅或者其他锅子炖汤，要延长炖的时间哦）；

③ 山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟。枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。

14、鲫鱼豆腐汤

食材：鲫鱼2条、南豆腐400g、食盐1/2茶匙、姜1块、料酒1/2汤匙、细香葱1棵、白糖1/2汤匙、植物油2汤匙、水适量

做法：

① 鲫鱼煎至两面金黄捞出备用，另起一砂锅，放入煎好的鲫鱼，一次性倒入足量的，已经烧开的水，大火催开，放入姜片，倒适量料酒，开锅后也要大火煮时间稍久一点；

② 嫩豆腐小心切块，当鲫鱼煮的有些松散后，并且汤彻底变白，放入嫩豆腐改中火，煮至嫩豆腐表面出现孔洞；

③ 加入适量糖提鲜(可不放)，盐调味，关火后撒入香葱碎即可。

15、西红柿蛋汤

食材：鸡蛋1个、西红柿1个、食盐半茶匙、葱1根、香油3ml、水淀粉15ml、香菜1根、植物油少许

做法：

①将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用；

② 锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红；

③ 调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可，汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜，不爱吃的可以不放。

16、何首乌炖鸡汤

 

食材：光肉鸡500克、何首乌30克、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。

做法：

① 将光鸡洗净，改刀剁成核桃大小的块，放入沸水锅内烫一下，捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净，用刀拍松。何首乌同放入碗内，加开水烫一下捞出。

② 将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。

③ 锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加适量精盐，1匙料酒、1匙蚝油，少许胡椒粉、香油调匀，浇到放鸡块的碗内，将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出，放少许味精，调好即成。

17、三黄鸡汤

食材：三黄鸡 500g、葱，姜，盐，胡椒粉，枸杞，料酒适量。。

做法：

① 三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油，葱切段，姜切片，枸杞用水泡发，锅置火上加入适量水、料酒烧开；

② 下入鸡焯去血沫捞出备用，焯水的三黄鸡用清水洗净血沫，加入葱姜 料酒 大火烧开，转小火 煲 1小时；

③ 用勺撇去鸡汤上的油脂，加入枸杞再煲10分钟，盛入碗中加入盐和胡椒粉调味即可。

18、金针菇肥牛汤

食材：肥牛250g、金针菇1把、色拉油适量、食盐少许、葱1段、姜，香菜，白芝麻适量、浓汤宝1盒

做法：

锅内下一点点油，爆香葱姜。加水烧开，下入浓汤宝一块煮出浓汤，下入金针菇煮开，调一下咸淡口味。下入肥牛片煮开，添加葱丝和香菜段，关火，出锅前撒熟白芝麻。

19、韩式大酱汤

食材：猪里脊肉(或牛里脊)90g、茭瓜1段、土豆1个、豆腐200g、金针菇适量、蟹味菇适量、干香菇3朵、青红辣椒各适量、大葱1截、辣椒粉1小勺，辣椒酱1小勺、大酱3大勺、淘米水适量

腌肉料：酱油1/2小勺，葱末1小勺，蒜末1/2小勺，芝麻碎少许，胡椒粉少许香油1小勺

做法：

① 大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用；豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用；

② 猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟;茭瓜切丁，土豆切丁，鲜蘑菇洗净，沥干水分备用，大葱、青红辣椒斜切成小段；

③ 起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿，加入淘米水，同时加入大酱和辣椒酱，同时加入土豆，边煮边不停搅拌至酱料全部化开；

④ 大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟，同时下入豆腐和茭瓜，再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起；

⑤ 下入金针菇和其他鲜蘑菇，再次煮沸后，下入葱段和辣椒段，搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐。

20、大酱汤

食材：牛腱子1块、西葫芦1个、土豆1个、绿豆芽1把、柿子椒1个、洋葱1个、金针菇1把、蛤蜊1碗、色拉油，大蒜，辣椒酱，淘米水，韩国大酱适量

做法：

① 西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块，洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部，土豆洗净去皮后切片，金针菇洗净去根部；

② 锅里放少许油，油热后将牛肉下锅炒，牛肉变色后加入洋葱丝爆香，等到洋葱变软后，将牛肉洋葱铲出备用；

③ 将第二遍的淘米水倒入锅中，加入3小勺大酱，加入2小勺辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开火，水烧热后，将土豆豆芽放入大火烧开，加入豆腐和西葫芦，等到锅再次烧开后，放入金针菇，将事先炒好的牛肉放入锅中，加入青椒和蒜末；

④ 锅子再次烧开后，将吐净沙子的蛤蜊放入几只，中小火几分钟后，关火即可。

21、参鸡汤

食材：童子鸡1只、人参1根、糯米，枣(干)，枸杞，香菇，食盐，葱，姜，水适量

做法：

① 糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时。红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净，一根人参，取其1/3，用清水浸泡一下，清洗干净后备用；

② 鸡处理一下：去掉鸡屁股，将内脏掏干净后清洗干净（可以用热水烫一下去除血沫子）将泡发的糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹中，用牙签封口；

③ 取一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参。加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火，慢慢炖鸡。加入少量盐、撒点葱花，即可出锅。

22、韩式辣白菜豆腐汤

食材：南豆腐250g、辣白菜100g、尖椒1个、红尖椒1个、色拉油20g、鸡精少许、韩式辣酱20g

做法：

① 豆腐过水冲洗一下，分切成正方小块。辣白菜(做法请点击：韩式辣白菜)切成小片。青红尖椒斜切成圈，石锅置于火上，锅底倒少量油，中火加热；

② 油温八成热时，下入青红椒圈扒炒一下。然后下入辣白菜，翻拌扒炒均匀。加入韩式辣椒酱，加入半锅水，搅拌均匀；

③ 待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。拌匀后煮至再次沸腾时改小火，炖煮10分钟左右即可，最后加少量鸡精调味，即可关火。

煲汤小秘诀

1. 选择炊具

煲汤用的炊具一般有三种：砂锅、瓦罐、焖烧锅。砂锅最为常见，需选择质地细腻、内壁洁白的砂锅，切勿使用劣质砂锅；焖烧锅煲汤风味比砂锅差一些，其内锅可以直接上火烹调；而陈年瓦罐则是煲汤的上佳之选，传热均匀、散热缓慢，可以使汤的滋味更加鲜醇，食材更为酥烂。

 

2. 食材搭配

肉类需新鲜，异味少，血污少，以保证汤的质量；此外，须搭配一两样保健之物，如藕、百合、山药、萝卜等；另加一两样甘甜之物，如枣、葡萄干、桂圆干；还可适当加入一两样茎菌类及干果类，如香菇、黑木耳、花生、莲子等。

 

3. 水的使用

熬汤最好用冷水。如果一开始就用热水，会使肉的外层蛋白质马上凝固，不能充分地溶解到汤里。煲汤还需注意的是，一旦放水熬制，此后就不再添水了。煲汤用水与所选之物的比例是2∶1。

 

4. 火候控制

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。一方面可使食物的鲜香物质尽可能地溶解出来，另一方面使汤清不浑浊。

 

5. 调料投放

煲汤要尽量少放盐，不放或少放味精，以免影响汤的原味。特别需要注意的是，熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

 

6. 煲汤时间

不宜时间过长。对于蹄髈、草鸡和老鸭来说，1~1.5小时可获得理想的营养峰值，若煲汤时间太长，反而会使其中的蛋白质含量降低；长时间加热也会破坏蔬菜的维生素。