大白菜是属于我们冬天的味道。
记忆中，隐约还能够回忆起冬天囤积大白菜的场景。
大白菜物美价廉，味道清甜，怎么做都很好吃。
用大白菜做成经典炖菜猪肉白菜炖粉条，放入五花肉片炒制干锅白菜，卷了肉馅巧蒸白菜肉卷……
快别说了，一会儿口水都要流到手机屏上了。
可，这个我们家家必备、吃了几十年的大白菜，你真的吃对了吗？
大家不认识我了吗？
记者从菜农了解到，目前市面上常见的有三种大白菜，分别是新民大民屯的大白菜、从山东引进的包心大白菜和从外地引进的黄心大白菜。
记者分别从不同摊位购买了三颗大白菜，并咨询了沈阳农业大学园艺学院王玉刚老师。王老师介绍，这三颗大白菜分别是山东包心大白菜、北京新3号/大连91-12、黄心大白菜。
因北京新3号和大连91-12的外观、口感都非常相近，所以从肉眼上不易分辨，只能粗略判断为两者之一。
从左至右分别为山东包心大白菜，北京新3号以及黄心大白菜
华商晨报记者 夏铭阳摄
外形
山东包心大白菜：产地山东，白菜帮色偏白。
北京新3号：产地新民，大白菜株型半直立，外叶色较深，叶面稍皱，叶柄绿色，叶球中桩叠抱，耐贮藏，抗病毒病、耐霜霉病和软腐病。
黄心大白菜：东三省、内蒙，韩国产的黄心大白菜品质最好。上尖下面粗细相当，形似炮弹形，剖开后菜心是黄色的。
营养价值
王老师介绍，黄心大白菜的营养价值最高，维生素C和胡萝卜素含量高，白菜帮偏扁且白，含糖量高，适合做辣白菜、炖菜，外观美观。
北京新3号和大连91-12品种的大白菜是本地生产最多的，达到8成以上。北京新3号和大连91-12，适合腌制酸菜。
王老师介绍，以前新民生产一种核桃纹大白菜，外形与北京新3号相似，曾经被广泛用于腌酸菜。
价格
价格方面，目前山东包心大白菜每斤0.6元，新民大民屯的北京新3号每斤0.6元，而黄心大白菜每斤0.8元。
据菜贩介绍，前两种大白菜的进价在0.25元左右，而黄心大白菜的价格在0.5元左右，如果是从韩国引进的黄心大白菜，每斤至少还要再贵0.1-0.2元。
你可能有所不知，我们常吃的大白菜，其实是一种物美价廉的养生菜。它不但能够清肺热、助消化、消食健胃，还能预防心血管疾病，甚至防癌抗癌哦！
大白菜可以说是北方家庭的当家菜，每到冬季，很多老北京家庭还延续着冬储大白菜的习惯。但就是这种我们吃了几十年的菜，你知道应该如何挑选吗？
一、挑选方法：
1、颜色：市场上卖的大白菜有的叶片发黄发白，颜色淡，有的叶片是青绿色的。建议大家买叶片发黄发白的，这种白菜口感比较甜，青绿色叶子的白菜刚买回来口感会比较粗糙，但储存一段时间后再吃，口感会好的多。
2、厚度：叶子大，叶片厚，褶皱多的白菜，水份含量少；叶儿小又薄，褶皱少的水份含量多。
3、大小：个头儿大且份量重的大白菜，可食用率高。
4、外表：挑大白菜时，要挑叶片包裹地紧密结实，而且表面没黑点儿的，有黑点儿的或已经有腐烂迹象的不要购买。
5、菜梗大小：菜梗（就是我们俗称的“菜梆儿”）大的水份多，适合炒着吃；菜梗小的水份少，适合做汤或涮着吃。
6、菜筋粗细：就是把大白菜叶横着掰开，看里面的粗丝（就是菜筋），菜筋越粗，越不容易烂。
新闻加点料
白菜的百变大咖秀，你应该知道的新颖吃法！“
白菜被誉为百菜之王，深受人们的喜爱。不仅营养价值丰富，还有多种做法。可是白菜吃久了也会觉得很无聊有木有！今天小编就为大家带来简单易学的白菜新颖做法，让你变着花样吃白菜！
炝拌辣白菜
原料
大白菜、干红辣椒、葱段蒜片、盐。
做法
1. 大白菜扒洗干净。
2. 用手掰成小块。
3. 烧一锅开水。
4. 准备好的白菜块。
5. 将开水浇在大白菜上，没过菜表面。
6. 盖上盖子焖2分钟。
7. 翻一翻。
8. 把凉下的水再倒回锅里烧开，重复6、7步骤。
9. 控净水后撒咸盐再杀杀水份。
10. 把调料准备好。
11. 热花椒油。
12. 挤干净水分，铺好调料。
13. 炝热油，加少量白糖，少量酱油，多倒些老陈醋。
14. 又酸又辣又脆。
圆白菜包饭
原料
圆白菜、 剩米饭、玉米粒、西兰花茎、辣酱、番茄酱、白醋、盐。
做法
1. 完整的包菜叶～洗净洗净。
2. 玉米粒和西兰花茎粒从冷冻室拿出来解冻啦。
3. 包菜叶～放入加了白醋和少许盐的沸水中焯熟焯软～取出沥干水分备用。
4. 米饭和两种菜粒粒炒炒～加少许盐和酱料调味～番茄酱或者韩式辣酱或者其他～根据自己口味咯。
5. 软包菜叶上放上适量的炒饭。
6. 先把靠近根的那里叠上。
7. 上面的部分叠下来～然后左一下～右一。
8. 包好啦。
9. 翻过来就搞定了。
10. 全部包好后～淋上生抽或者豉油～或者其他你喜欢的啦。
11. 照相吃饭。
12. 晶莹剔透的美味全素食。
醋溜白菜
原料
白菜、干辣椒、白醋、盐、生抽、糖、蒜。
做法
1. 白菜取芯，洗净备用。（白菜芯口感更爽脆）
2. 白菜切条，干辣椒切圈，蒜切片。
3. 锅里下油，先爆香干辣椒和蒜瓣。
4. 下白菜翻炒片刻。
5. 看到白菜稍微变软时，顺着锅边倒入一勺白醋。
6. 加入一小勺生抽，盐和糖大火炒匀即可出锅。
佛手白菜
原料
白菜帮4个、猪肉馅50克、香姑2朵、盐、鸡精、酱油、料酒。
做法
1. 香姑洗净，切碎，和猪肉馅放到一个大碗内，加入盐、鸡精、酱油、料酒，搅拌均匀。
2. 锅中烧开水，白菜帮放进去焯软，取出来沥干水分，用刀在白菜帮比较宽的那一段，从白菜梗中间均匀的划4刀，内侧朝上，放上馅料，折成佛手形状，倒扣在盘中。
3. 锅中烧水，放锅上蒸15分钟，稍加装饰即可。
酸甜白菜
原料
白菜250克、蒜2-3瓣、小葱1根、油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄酱2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。
做法
1. 蒜用压蒜钳压成蒜蓉，白菜帮切细条。
2. 将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。
3. 锅入油，爆香蒜蓉，加入白菜炒匀，再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅，装盘后撒上葱丝装饰即可。
水煮牛肉
原料
牛里脊肉400克、大白菜4-5片、蒜5瓣、干辣椒8个、花椒、盐1小匙、水淀粉1大匙、豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、油2大匙、姜4片、料酒1匙、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清半个。
做法
1. 牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀，再加1匙色拉油拌匀，腌制15分钟；大白菜洗净，切段沥干水分。
2. 炒锅内热油，放入蒜瓣炒香，倒入白菜，加少许盐，翻炒至白菜变软断生，盛出铺在碗底。
3. 锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段，再放入切碎的豆瓣酱，小火炒出红油，倒入热水，大火将汤煮沸。
4.放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味，捞出铺在白菜上，倒上汤汁，撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。
还有一个就是我们的最爱——大白菜做成的酸菜
下面小编给大家介绍一个罐头瓶腌酸菜的做法，非常的简单、快捷、方便！
步骤一：准备好玻璃瓶、白菜、食用盐。
步骤二：先把白菜清洗干净后，照下图所示，切成丝儿。
步骤三：把切好的白菜丝儿放入菜盆中，加入少许的食用盐，腌制大概十分钟左右，轻揉成团并攥干，放入事先准备好的玻璃瓶中。注意哦，不要加水！之后用塑料袋封住瓶口！
在瓶口处写上时间，大约20天就可以吃了！注意：瓶子一定要倒放！伙伴们，不要问为啥，倒放就对啦！
伙伴们，自己腌酸菜，放心食用无毒害，必须自己腌酸菜，这是母们东北人必备的家常菜！
小贴士
1、大白菜的菜梗营养比菜叶、菜芯都丰富，所以不要因为菜梗儿不易入味儿，就轻易扔掉哦～
2、大白菜属于偏寒凉的蔬菜，所以胃寒的朋友尽量少吃。
3、已经开始腐烂，以及隔夜的熟白菜尽量不要吃，因为在这两种情况下，都会产生亚硝酸盐，对身体健康不利。
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