关于素食——你不陌生，但也不够熟悉
保健时报记者 尹航
指导专家
王勃诗（北京大学人民医院临床营养科）
“素食”的理念，在我们的生活里并不陌生，谁身边没有两个素食的钟爱者呢？素食餐厅也是大家聚餐的一种良选。但是你了解的素食到底是什么呢？吃素不吃肉？是信仰？是保持身材？总吃素到底好不好？我们这一期就同北京大学人民医院的营养专家一起，去了解一下素食的那些事儿。
什么是素食主义？
·鱼类素食者：吃鱼类禽类，但是不食用红肉类
·严格素食者：严格吃素，蛋奶鱼类都不吃
·蛋奶素食者：吃蛋奶类制品，但是不食用红肉类
素食何以成为新的健康理念？
如今，慢病的发病率越来越高，这和我们饮食结构中动物性食品和饱和脂肪酸的摄入量增加是有关系的。但是目前有一些主流研究认为，动物性蛋白质的过高摄入也会增加一些肿瘤患病几率。这是目前流行病学专家统计出来的结果，还不具备完全的结论性，但是却足以助素食吸引大批的迷弟迷妹们。
素食主义天使的一面
素食主义魔鬼的一面
问题1
长期素食会出现：维生素B12缺乏、贫血、肌肉肌酐含量降低等问题。
对策：
对于严格的素食主义者，建议多摄入一定量的蛋、奶、豆类、坚果、种子和谷物等食物。
问题2
运动爱好者长期素食时会出现缺铁症状，如胃肠道出血、出汗量增加、高泌乳素血症、女性月经紊乱。
对策：
出现以上症状时，需要立即补充维生素C、柠檬酸、酒石酸等。
问题3
孕妇或哺乳妇女长期素食会出现维生素B12缺乏症状：巨幼红细胞贫血、易怒、虚弱、疲劳、未能茁壮成长。
对策：
需马上就医并调整饮食，如若不然会导致宝宝神经系统损害，出现不可逆损伤。建议食用动物性食物，如奶制品、红肉、蛋等富含维生素B12的食物。
小小补充
长期吃素的话，蛋白质问题不大，因为我们所说的植物性蛋白质其实也非常好，来源也广泛。但是亚铁离子，也就是铁元素相对于混合型饮食的人群肯定会缺乏的，容易造成缺铁性贫血。
不能素食的人群有哪些?
◎包括婴幼儿，孕妇是不能纯素饮食的。
◎对于热量、蛋白质和钙质有较高需求的人群亦不适合。如果出于信仰和习惯问题，可以检测血红蛋白观测是否贫血，一旦发生贫血，可以补充一些铁剂、叶酸、维生素B12、维生素C，以此改善贫血状况。
◎手术后的患者、老年人、胃肠道虚弱的人群是不适合吃素食的。还有肾脏问题的人群，因为植物性蛋白相对动物性蛋白对肾脏造成的负担要大。
专业饮食建议
1
营养师建议
从目前的饮食习惯看，要尽量减少精瘦肉的摄入，增加豆制品、杂豆、粗杂粮、鱼虾的摄入频次。这些植物性的食物，加上鱼虾这样的优质蛋白，低胆固醇类食物摄入高了，高胆固醇、脂肪含量高的动物性食物的摄入自然就会下降了。
2
中国营养学会建议
◎一天500克新鲜蔬菜
◎150~200克的水果
◎豆浆或奶类等乳制品200~300毫升
◎一天一个鸡蛋
◎鱼虾一周不少于3~4次
3
美国心脏协会对素食的建议
美国心脏协会（AHA）提出：“生活方式决定健康状况。为了心脏的健康，推荐的膳食结构强调水果、蔬菜、全谷物、低脂奶制品、家禽、鱼类和坚果，还呼吁对红肉和含糖食物及饮料的限定摄入。”
图片节选 || 医学美图 / 编辑 || 尹航
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