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21个切菜技巧,让你称霸厨房!

阅0转02017-07-13

食材处理,一直是厨房中永恒的话题,像洗菜,择菜,基本的切块儿,片儿,丝儿,段儿等等这些,大家可能都会,方法差异也不会太大。但要说到切丁儿,末儿,碎,甚至像一些花刀儿,可能就有好多人搞不定了。
我曾经在文怡美食生活馆的中餐课上,碰到过一个姑娘,拿着刀,把洋葱生生剁成了末儿。洋葱是剁完了,纸巾也没少用,5分钟下来,眼泪哗哗的。
其实在很多的食材处理上,都是有方法的,而且方法都不尽相同哦。
蒜碎,蒜末
方法1:
看清了么?就是先给蒜上划几刀,尾部不要切断,然后横着片几下(根据你需要蒜碎的大小片),再垂直切成末就行了。
方法2:
这个方法比较适合懒人,连剥蒜都省了,用刀拍扁,蒜皮会特别好剥,然后随便切两下,很容易就切碎了。
方法3:
这个是压蒜器,把蒜剥好了放里面,一拧就出来了,也有一压就出来的,原理基本差不多。比自己切省事儿,就是出来的是蒜泥,不是蒜末哦。看你用它来干嘛了。
西红柿块儿
把西红柿的“屁屁”朝上放,能看见有几个分瓣的凹陷,沿着那个凹陷下刀,切出的西红柿块不容易流汤儿哦。
西红柿丁儿
这个实在是太简单了,看图一看就能明白,主要是炒西红柿酱的时候常用哦。
如果你不喜欢吃带皮的西红柿,可以把西红柿顶上划个十字口,用开水烫一下,皮就很容易撕掉了。
藕丁儿
藕丁要想切不碎,就要沿着它的孔洞下刀,竖着切,不能横切成片再切块,那样很容易散。
藕的质地比较硬,切的时候一定要小心手哦。
洋葱碎
方法1:
洋葱剥掉老皮,切掉头部,尾部不要切断,对半切开,刀与根部呈90度角,依次切开,尾部不要切断;然后再垂直切成末即可。
说起来复杂,看图就简单多了,保证你在泪流满面之前,快速地切完洋葱碎哦。如果你还是怕流泪,可以在嘴里含一口清水再切哦。
方法2:
这是个切洋葱的小工具,很简单也很方便,唯一的缺点就是,切完得洗。
具体的使用方法是:将洋葱对半切开,放入切洋葱器中,盖上盖子,用力按压。压1,2次,成块。再继续压,变成丝。压啊压啊压,就成洋葱碎了。
葱末儿
其实就是先在大葱上划上几刀,然后垂直再切,就so easy了。
彩椒(普通版)
看图就能明白吧?先拆解,再随你切成什么样喽。
彩椒圈儿
彩椒圈儿,一般都是做装饰用,切的时候,注意一句话就行了:先片薄,再切细,最后泡水。
香菇花
先把刀倾斜45度,切下第1刀,然后反着再切第2刀,接着再旋转香菇,按照这个步骤继续切出花儿就行了。
蓑衣黄瓜
喏,黄瓜下面买垫根儿筷子,先斜切,再翻个儿,在没有刀痕那面儿接着斜切,接着提起来,大功告成!
来自:涂鸦吧  > 厨艺荟萃
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