越来越多的人喜欢吃海鲜，不光因为喜欢海鲜独特的鲜味，还有海鲜自身的营养价值也被认可。同样，海鲜的各种各样的做法也被延伸开来，如何才能不让繁复的调味遮盖海鲜本质的美味，这些技术就很关键了。
1、飞水不超过15秒|为了去泥沙和为下一步烹饪节省成熟时间，烹制海鲜前一般都要飞一下水，但时间一定不要过长，尤其是贝壳类等小海鲜。正确的操作方法是：锅中水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒捞出沥水。此时的贝壳类海鲜多呈半开半闭状态，去壳取肉后继续烹饪。这种状态的肉质已将原料本身的鲜味锁住，继续下一步烹饪时，既易入味，又不会将本味渗出流失。
2、爆炒、焗、蒸最适宜|焯水之后的海鲜，适合爆炒、焗、蒸等二次烹饪方法，但烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。
3、八成熟最鲜嫩|有的小海鲜质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质发柴、发硬，以八成熟为最宜。
4、海鲜适合橄榄油|花生油、菜子油等香味较浓的油脂烹制海鲜会让海鲜的味道显得过于油腻，豆油的豆腥味明显，也不适合。而清爽剔透的橄榄油比较适合小海鲜。
5、自制葱油代替芝麻油|小海鲜不管是热菜还是凉菜，上桌前都不能用芝麻油增香，否则会产生一种焦糊的味道，而用自制葱油为海鲜菜品增香，效果不错。做法：将橄榄油5千克倒入锅中，加入香菜段、葱段各1500克，小火慢慢熬至香菜、葱熟烂，油脂飘香即可。起锅时或上桌前，将葱油淋入菜中，海鲜更鲜。
6、巧用榨菜增添咸鲜味|有经验的厨师，会将榨菜、冬菜切碎后与海鲜原料同蒸，不仅入了咸味，咸菜本身的香味也为成菜增色不少。建议将咸菜切碎成末，加入油爆炒出香，淋在焯水后的原料上，上笼蒸制成熟。
7、慎重用醋|醋与海鲜长时间同烧，会使海鲜肉质变粗、变柴。同时因为醋的祛腥威力过强，久烹还会将海鲜的鲜味去净。但很多海鲜菜品是会用到食醋的，此时可以将所有调料放入锅中正常烹饪，只留醋在出锅前淋入，不让醋汁渗入原料食材太久，然后马上上桌。
8、加糖海鲜更出色|有的海鲜咸味特别重，因此烹制时为了中和咸味，可加入适量的白糖。白糖不仅有增甜的作用，还有一部分祛腥的作用，它味道温和不影响海鲜自身的鲜美。
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