今天去菜市场买菜，看到了几个新鲜的牛腱，脑海里一下就出现了卤牛肉配着白酒的场面，当场拿下了两个牛腱，准备回家做卤味。老板也是同道中人，看到我买的鸡爪、鹅肝、油豆腐，就知道我要干啥了。
我跟老板说自己刚从网上学了3个卤肉技巧，准备回去试试。谁知老板却挺不屑，还说卤肉哪有啥技巧，主要还是靠香料。自己以前开卤店的时候，用这8种香料，随便做出来的卤肉都很香。我这才知道遇到高人了，听了他的揭秘，回去按照老板说的8种香料卤肉，一锅乱炖却做得很入味，特别好吃。果然卤肉还是得靠香料配方，大家也来试试吧~
By 章小Nio
配料：
牛腱肉 1个、鸡蛋 6个、鹅肝 6个、鸡爪 1斤、豆腐 适量、猪粉肠 两根、大葱 1根、辣椒 3颗、料酒 3勺、姜 1大块、花椒 1小把、桂皮 2小块、八角 4颗、茴香 1勺、茶叶 1勺、酱油 适量、耗油 3勺
烹饪步骤：
1.新鲜牛腱，洗干净。白膜不用去掉，但如果外边还有很多粘膜什么的我会去掉，这个买来的时候就比较干净
2.牛腱冷水下锅，加点料酒煮开，煮到表面断生就行
3.煮开了的牛腱捞出来，大一点的可以切成两半，一会儿好入味。内部的肉还没完全熟没有关系
4.准备一个比较深的锅，大葱切段，热油，先把除了茶叶以外的洗净的香料放下去炒出香味，再把牛腱肉放下去煎一下。切过的横切面着重煎，免得后面肉散开
5.倒入水没过牛腱肉，加入酱油（不一定要老抽，我不喜欢老抽，反正牛肉的颜色也是深色），加入茶叶，耗油，糖，盐，试试咸度，可以稍微咸一点，这样子里面才会入味。如果做了想要拿来拌凉菜的，也可以不用那么咸，自己把握。煮开后关小火，然后就可以由着它小火熬煮两三个小时
6.等到汤汁收的差不多了，就可以把牛腱肉捞起来纳凉晾干
7.此时锅里还有卤汁，千万别浪费，加点水（一开始不是比较咸嘛），喜欢卤味的现在爱放什么放什么！我自己加的是鹅肝。不建议一开始跟牛腱一起煮，因为会串味，但在牛腱之后煮，东西都有一股很香的牛肉味
8.按照容不容易入味的顺序，再加鸡蛋和焯过水的鸡爪，猪粉肠
9.继续加豆腐，豆腐很容易吸收卤汁入味，吃多少放多少最好
10.一个小时后可以关火。豆腐建议捞出来不要泡在卤汁里面越来越咸，卤蛋可以在卤汁里面放置一夜。卤汁可以放冰箱保存，每次要吃一定要煮开。鸡爪尽量也是吃多少放多少，因为鸡爪煮留了会烂
11.另一边牛腱也干透凉透，就可以切薄片开吃啦！！！真的是绝佳的下酒菜
烹饪小贴士：
1、卤肉其实很好做的，冬天卤一锅能吃一个星期，我很爱吃。一次做三个牛腱，一家三口吃三次就吃光了。
2、牛腱一定要放干放凉了再切，要不然肉是会散掉的。不喜欢吃牛肉的人可以卤猪五花，也很好吃。但我更爱牛肉，而且是有筋蹄的牛肉，卤化了的筋就是人间极品，说着说着又馋了。
3、卤水在经反复使用后，汤汁会变得比较浓稠，需要进行“清扫”，可以用干净的动物血液和清水混合，然后加入到烧沸的卤水中。通过蛋白质的吸附和凝固作用，去除卤水中的杂质，从而使卤水变得清澈。
你认为卤肉必不可少的香料是？
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