茴香饺子
食材：中筋面粉375克 3 杯，凉水（可适量增减）1 杯，盐1/4 茶匙，茴香叶200克，猪肉馅300克，水1/3 杯，料酒2 大勺，葱花3 大勺，姜蓉1 大勺，食盐1/2 小勺，生抽1 小勺，胡椒粉1/4 小勺，五香粉1/4 小勺，鸡精少许，糖少许，香油/麻油1 大勺，食油/橄榄油1/4 杯。
做法：
1. 把中筋面粉，水和盐混合后和成一个软硬适中的面团。把面团盖上，放一边饧面45分钟。
2. 开始拌馅，把茴香摘好洗净切碎，姜切碎。
3. 把肉末放到一个大盆里，用筷子或木勺边搅拌边加入料酒和水，喜欢馅料更湿润的，可以多加两大勺水。
4. 把葱花和姜蓉加入拌匀后，加盐，胡椒粉，五香粉，酱油，蚝油，鸡精和糖，大力用勺子搅上劲。
5. 把调好味的肉末静置20分钟煨煨。
6. 20分钟后，在肉末里加入食油和香油拌匀，最后才加入切碎的茴香拌匀
7. 这样可以防止茴香出水。
8. 把饧好的面团取出，台面上撒点手粉，揪或切出40-45个剂子。也可把面团分成几份处理，可以避免干裂。
把剂子用手掌压扁后用擀面杖擀成3寸大 (7.5 公分) 的饺子皮。擀面时可酌量撒点面粉防粘。
9. 取一大勺馅料放到皮中央，对折后先捏中间，然后由中间向两边将饺子皮边折起边捏紧。把饺子码放到撒了点粉的大盘子或盖帘上。
10. 把饺子全都包好后，煮滚半锅水，水里可以加点盐。水滚之后用个汤勺把水快速划圈成漩涡状，趁这个时候把饺子下锅，这样做饺子就不会粘锅了。煮饺子水要宽，一次不要煮太多，15-20只最恰当。
饺子下锅后水再次煮滚时，往锅里加2-3大勺的凉水，水就马上不滚了，俗话这叫点水，（有的人喜欢点两次甚至三次的水。我的饺子不大，点一次我觉得就可以了）水再次煮滚后大约30秒饺子即可起锅。
11. 吃的时候沾点酱油，醋和红油。
茴香猪肉饺子馅
食材：猪肉馅 500克，茴香 500克，大葱 1根，姜 1小块，盐 2勺，十三香 2勺，香油 2勺。
做法：
1、准备茴香和猪肉馅。
2、调味品：盐、十三香和香油是最基础的，喜欢放老抽和其它调料可以根据自己口味加。
3、葱姜切末备用。
4、将茴香用淡盐水浸泡10分钟，然后用流动水清洗干净。把洗干净的茴香去根切碎。
5、葱姜末放进肉馅里拌匀，再放进茴香，加入盐。
6、加入十三香（五香粉、饺子馅粉都可以）。
7、倒入香油（如果喜欢饺子馅带颜色，可以加点酱油）。
8、顺时针方向搅拌，将肉馅和菜拌匀，饺子馅就做好了。
白菜猪肉饺子馅
食材：猪肉 500克，白菜 500克，葱花 适量，芹菜 1把，酱油 2勺，盐 1勺，鸡粉 1勺，生姜 1块，胡椒粉 适量，食用油 适量，料酒 1勺。
做法：
1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；白菜洗净，切碎；
2、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；
3、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；
4、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀，白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可。
番茄牛肉饺子馅
食材：牛肉 500g，西红柿 2个400g，韭菜 60g ，料酒 5g ，姜 3片，老抽 3g 盐 5g 生抽 10g，鸡精 3g ，花椒 2g ，黑胡椒 2g，油 80g， 蚝油 5g。
做法：
1、牛肉放案板上，在有白色牛膜的地方切开，取出白膜，这样搅拌机比较好搅拌。
2、把牛肉切成小块 ，番茄切小丁。
3、用捞勺装番茄丁，放在牛肉盆上，用力挤出番茄汁 ，直接沥在牛肉块盆里（如果是包饺子小白，尽量把番茄汁挤干点，这样包起来不会太湿，而导致包不住；但是也不能挤的太太干了，否则吃的时候水份就会少）。
4、牛肉块加番茄汁入搅拌机搅拌，使牛肉更加水嫩，然后绞成想要的粗细。
5、姜片切成末，加盐，鸡精，蚝油，黑胡椒，生抽，老抽几滴上色。
6、锅烧热， 倒入油，加热，放花椒爆香，蓖住花椒粒，倒入花椒油至牛肉馅盆内。
7、同方向搅拌5分钟，搅拌好牛肉，加入番茄丁，韭菜，搅拌均匀即可。
香菇虾仁饺子
食材：虾仁 200克，香葱 2棵，香菇 适量，五花肉 适量，花椒 适量，姜、鸡蛋 1个，木耳 适量，盐、色拉油。
做法：
1、葱切成小段，姜切成小碎末；
2、五花肉剁碎。如果时间来不及也可以买肉的时候，让店家帮忙搅碎；
3、泡发后的香菇，先切成细丝，然后再垂直切成碎丁；
4、泡发后的木耳，切碎，虾仁切碎；
5、将所有的的辅料放在一个容器中，另外放一个鸡蛋。同时起锅，放入少量的油，将花椒放入锅中，炸香，然后将油倒入容器中【不要将花椒也放入】加入盐、生抽、鸡精等；
6、按照顺时针搅拌均匀就可以了。
鱼肉芥菜饺子馅
食材：鱼肉 200克，芥菜 100克，鸡蛋 2个，食盐 3克，葱 5克，姜 5克，料酒 10ml，生抽 5ml。
做法：
1、把鸡蛋炒散；
2、鱼肉剁成馅放入葱，姜，料酒，盐拌匀；
3、馅中加入鸡蛋，放一点生抽搅拌均匀；
4、荠菜洗净，放在开水中焯一下；
5、之后把焯过的荠菜切成沫放入馅中混合均匀即可。
鸡肉冬笋饺子馅
食材：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤 适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。
2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即可。
豆腐饺子馅
食材：豆腐 1000克，盐、葱 100克，姜 50克，老抽 适量，猪肉 200克，胡椒粉，鸡蛋 4个，调和油 适量。
做法：
1、把豆腐放入开水中煮一煮，煮去涩味。
2、捞出晾凉备用。
3、把豆腐用刀背压碎。
4、把猪肉倒上老抽。和老抽剁匀了。
5、把葱和姜切碎。
6、盆中放入豆腐、葱、姜、肉、3个鸡蛋、胡椒粉、油、味精、盐。一起搅拌均匀。
粉丝饺子馅
食材：猪肉 250克，粉条 适量，香葱 1小把，生姜 1把，豆瓣酱 1勺，蚝油 1勺，食盐 适量，十三香 1勺，生抽 1勺，芝麻油 2勺。
做法:
1、香葱和姜切末，红薯粉提前泡发；
2、沥干水分，切碎；
3、猪肉剁碎；把红薯粉和猪肉拌匀，加入香葱，姜，豆瓣酱，蚝油，食盐，十三香和生抽拌匀。
▍ 编辑：Demayi（ID：390831）
▍ 来源：综合网络
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