难度：配菜(中级)
时间：30-45分钟
主料
小米面
玉米面
面筋粉
面筋粉
葡萄干
红枣干
辅料
温水
发糕的做法步骤
1. 将小米面 + 玉米面混合为４：面筋粉１,啤酒酵母用温水化开和入粉中成厚糊糊状（一定要厚，很难倾倒出来的感觉，不然蒸出来中间会比较粘）；
2. 将糊糊倒入硅胶模中，一半就好；
3. 盖上盖儿，放温暖处，发酵到两倍大；
4. 洒上干果如葡萄干、红枣干，大火30分钟。
5. 取出凉后脱模即可。
玉米面发糕
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平均3.6分，基于 13位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
发糕制作很简单，容易操作。成品有玉米的香味，发糕蓬松柔软，内部组织粗糙。
材料：玉米面300克，普通面粉200克，糖40克，泡打粉3克，酵母2克，水400克。
做法1、把所有材料放入一个盆里，400克水不要一次性倒入，边倒边搅拌，直到成为较稠的面糊。
2、把面糊直接倒入铺上了屉布的蒸锅里，盖上锅盖发酵大约一个小时至两倍大。
3、蒸锅倒入水，烧开，面糊表面撒上果脯，大约蒸25分钟即可出锅，待稍凉切块即可食用。
小诀窍
1、这款发糕，玉米面含量很高，所以不用揉成团，拌成面糊就可以。
2、想吃甜的朋友可以多加一些糖。
3、水不要一次性加入，根据面粉粗细不同，水要适量增减，把混合面粉拌成稠状的糊就行了。
糯米紫薯糕
平均4.1分，基于 197位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
主料 ：糯米100g 紫薯50g 白芝麻适量
做法1 糯米洗净，提前泡4小时.
2 泡好的糯米沥干水分，入锅隔水蒸15分钟。
3 紫薯洗净去皮，刨成丝，入锅蒸10分钟。
4 蒸好的紫薯压成泥，拌入白芝麻。
5 蒸好的糯米饭趁热揉一会，让糯米更好的粘合在一块。
6 取一方盒，铺上一层糯米饭，压紧实。在糯米饭上铺上紫薯泥。再铺一层糯米饭在紫薯泥上，压紧，盖盖晾凉.
7 倒扣盒子，取出凉糕，用快刀将凉糕切成厚片。
小诀窍
1、糯米浸泡几小时就可以了，时间长了米饭口感太软烂。
2、紫薯有甜味，没有加糖。喜欢吃甜食可以加点糖。
3、糯米糕放凉了更好吃。
4、胃不好的人，尽量少吃。
红枣玉米发糕
平均3.9分，基于 90位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：低筋面粉170克，玉米粉30克，白砂糖40克，发酵粉2克，清水200克。
做法1 用清水溶化酵母和砂糖，将玉米粉和面粉混合在一起；
2 将酵母水冲入混合粉中，用筷子搅拌均匀；
3 撒点葡萄干或红枣碎进去拌匀；
4 将面糊倒进抹了油的容器，盖上湿布发至一倍高度；
5 入锅蒸20分钟，焖5分钟。晾凉后倒扣出来切块即可；
小诀窍
1 面糊的稀稠度可按自己的口感干湿喜好来调节；
2 没有玉米粉，可用其他粗凉粉代替，如黑米粉、荞麦粉等，也可以直接用面粉代替，这里选择的面粉是低筋面粉，比较适合做发糕，实在没有低筋的可以用普通面粉代替；
3 玉米粉不是玉米淀粉哦，两回事。
4倒扣出来时可用刀从碗侧面插入，辅助往外撬一下，即可方便脱碗；
南瓜发糕
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平均4.0分，基于 31位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：去皮南瓜300克，面粉260克，糖20克（原方子是15克），酵母粉3克，水80~100克（我用了90克），枸杞子适量（我是用了36粒）
做法1.南瓜切片，放电饭锅蒸格蒸熟（用你自己喜欢的方式煮熟南瓜就行，或蒸或煮或微波......）
2.趁热加入白糖压成南瓜泥，放凉后备用
3.把放凉的南瓜泥倒入面包机桶，加入其它全部材料；（水量不要一次全部下完，因为煮熟南瓜的方式不同，南瓜泥的水分不同，所以要根据实际情况来决定水量）
4.搅拌成糊状的南瓜面糊；（其实不是一定要用面包机来搅拌面糊的，我只是贪方便，一边吃饭一边让面包机帮忙搅拌而已，其实直接用筷子来搅拌均匀成为泥状也就可以的啦）
5.模具底部和周边涂一层黄油（或者沙拉油），装入南瓜面糊，放在温暖湿润处发酵至2倍大（我用的是6寸的戚风蛋糕模）
6.发酵完毕的南瓜面糊，把清洗干净擦干水分的枸杞子在面糊上面摆出自己喜欢的造型。放进蒸锅，大火至水开后，转中火，共25分钟，关火后，再焖5分钟
7.出炉后放凉；如果表面湿润（有倒汗水）的话可以把发糕倒扣在烤网上，如果感觉干爽就不用倒扣，放凉后再脱模
8.发糕放凉后，脱模，切块即可
白糖发糕
平均3.7分，基于 38位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：粘米粉150克，酵母3克，糖50克，水165ML
做法1.粘米粉，酵母，糖混合，加水混合均匀
2.放置温暖处发酵2小时至2倍大，菊花挞模刷油，倒入发酵好的面糊
3.水开后大火蒸7-10分钟
紫薯发糕
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平均3.7分，基于 11位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：紫薯250克，面粉300克，白糖30克，酵母粉5克，水约250-280克，葡萄干少许，蜜枣少许
做法1.紫薯蒸熟去皮后放入盆中压成泥
2.紫薯泥中加入清水和白糖，用搅拌机打成细腻的紫薯糊，加入发酵粉搅拌均匀
3.加入面粉
4.用刮刀和筷子将面粉与紫薯糊拌匀成面团状
5.将面团全部盛入8寸蛋糕模具中，用刮刀稍微粘点水，将面团表面抹平整光滑
6.发酵至2倍大时，在表面撒上些葡萄干和蜜枣粒，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火后焖5分钟即可，出锅放凉后切块装盘
黑米面发糕
平均5.0分，基于 2位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：面粉200克，黑米面150克，鸡蛋2枚，酵母3克，红枣适量，玉米油30克，白糖50克
做法1、准备原料。
2、鸡蛋加白糖打匀，加玉米油、酵母打匀。
3、筛入混合的面粉和黑米面，加少许水，和成面糊。
4、倒入蛋糕模具中发酵。
5、面糊发到2倍大后，放上洗净的红枣。
6、放入蒸锅，水开后蒸30分钟关火焖几分钟再揭盖。
7、蒸好的发糕，晾凉后切块即可。
小诀窍
黑米面就是黑米磨得粉，超市和粮油店都能买到。
黑米桂花发糕
平均3.6分，基于 18位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
黑米有很高的营养价值，此处不赘述。添加少量的粘米粉/北方称为大米粉，会使发糕除了松软以外，还有馒头的韧性和嚼劲，表皮富有光泽，似黑珍珠，有浓浓的桂花香气，自家私房点心，吃的安全营养又放心
材料：白面粉300克 黑米粉200克 粘米粉/大米粉50克 发酵粉5-8克 泡打粉10-16克 桂花酱20克
如果没有桂花酱，可以制作，超市有桂花卖，把桂花用盐拌匀，然后放到玻璃罐里，一层腌桂花一层蜂蜜，封盖放入冰箱，就可以了
如果经常做豆腐花，家里有葡萄糖酸内酯，可以替代泡打粉使用葡萄糖酸内酯2：小苏打1的比例占有面粉的2.5%的用量使用
做法1把白面粉和黑米面粉及粘米粉,泡打粉混合，加入粘米粉的目的是更有嚼劲，不会过于松软
2用温水把发酵粉，白糖少量（是面团容易发酵，不是甜味剂），化开，大约300到500毫升的温水，也就是一瓶矿泉水的量要多一些的温水，来化开。做发糕的和面水，比馒头和饺子的水要多，因为发糕的面团是稀面，也就是说，是粘稠的，沾手的，不能揉搓的，只能搅拌的。然后把桂花酱适量搅入面糊里，口味根据各人，喜欢甜就多放。
3活好面，盖上盖子，或者湿的蒸笼布盖上发面盆，等面发到2-2.5倍大，也就是面之间有好多孔洞就可以了
4 把面糊倒入蒸锅，在笼屉上铺上一次性笼屉布/超市有卖，如果没有就去药房买个口罩，拆开做笼屉布，口罩的纱布一般是脱脂纱布，很好用，大约3元钱2个口罩。
5 中火蒸25-30分钟，根据面糊的量来决定，面糊多，就多蒸一些时间
6 蒸熟了发糕，用刀切成块，摆盘。吃不完的晾凉，装入塑料袋，，放入冷冻室，吃的时候加热
小诀窍
和面要加入粘米粉少量，蒸的时候要把表面抹平，没有烘焙用胶铲，就用手蘸凉水把表面抹平
松软香甜--红米发糕
平均4.0分，基于 20位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料：红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉)，面粉160ml，水150ml，糖40ml，酵母粉1g
做法把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀，把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中，再把水都倒进来搅匀，多搅一会儿，让粉把水吃透，然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时)，再搅拌一下，这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了，可以用保温档再加热一下，注意不要太久，把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时，可以发得久点)，蒸格上垫打湿抹油的纱布，将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点。
抹茶红豆发糕
平均3.4分，基于 14位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
发糕粉300公克，抹茶粉9公克，水180公克，细砂糖165公克，蜜红豆60公克
做法
1.先将发糕粉和抹茶粉一起过筛。
2.将作法1及水、细砂糖放入钢盆中，以打蛋器搅拌至无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟。
3.蒸锅预热至水开，将作法2的面煳装入模型中，撒上蜜红豆，放入蒸笼以中火蒸约20分左右即可取出。
古早味酒饼发糕
平均3.7分，基于 25位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料
A
甜酒饼..........1粒（磨成粉） 软白饭..........1碗
{材料}B
粘米粉..........1包
糖..........1饭碗
水..........3饭
{材料}C
原味菓子盐..........两包
色素..........红，黄，青
做法
1.将酒饼和白饭混合均匀放入带盖塑胶桶里发酵1个晚上。
2.把发酵好的白饭和半碗水倒入果汁机里搅成米浆。
3.把米浆，粘米粉，糖和剩下的两碗半水混合至糖溶解后在过滤。
4.将过滤好的米浆倒回塑胶桶里盖好，在继续发酵8个小时.
5.把发酵好的米浆一半倒入容器在加入1包菓子盐快手搅拌均匀，把米浆分成三份各加入红，黄，青色素搅匀。
6.将锅里的水煮滚，发糕模型放上纸杯，把三色米浆倒入 纸杯至九分满，大火蒸5分钟，剩下的一半米浆和一包 菓子盐重复5-6的动作将他蒸完为止。
杂粮葡萄干红糖发糕
平均4.1分，基于 7位厨友评价
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
杂粮预拌粉是之前买来做面包的，最近没时间很少做了，留着怕坏掉，所以赶紧就把它用掉。做法简单，味道嘛，自己做自己尝，这里不多说。糖量已经差不多了，喜甜的可以再多加。这个方子做出的发糕不会很蓬松，发糕的的成品比发糕面糊膨大大概两倍左右。口感湿润，小Q，有嚼感。如若喜欢那种很蓬松的发糕，请多加一点泡打粉和小苏打。
材料
中筋面粉240克，杂粮预拌粉60克，红糖60克，泡打粉5克，小苏打2克，水280克，葡萄干50克
做法1.红糖倒入水中先溶解。
2.中筋面粉、杂粮预拌粉、泡打粉、小苏打先倒入大的容器中先混合均匀。
3.将红糖水倒入混合好的面粉中，搅拌成面糊。加入一半的葡萄干混合均匀。
4.八寸的戚风模中铺上油纸，把做好的面糊装入戚风模中，剩下的一半葡萄干此时用于装饰面糊表面。
5.开水开大火，蒸约25分钟，立即取出放凉。
小诀窍
怎样检测发糕是否熟透？拿一支竹签或者筷子插入发糕里部，直插到底，拨出，上面沾有面糊即是未熟，还需继续蒸制。抽出无沾粘物，即是发糕成熟。
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