【九牧林医家导读】到了冬天，许多人变得不愿意吃生冷的水果了，于是，想到将水果加热后再吃。其实，中医早就有通过不同方法，泡制改变原药性。如许多水果原本性寒，通过加热改为温性，而且加热水果确能在排毒消炎等方面起到一定医疗辅助作用，但也不要过分宣染或夸大。因为凡事有利必有弊，蒸煮水果也会导致部分营养素的流失。建议冬天水果入口较冷，可适当加热，不要过长过度加热为宜。
一、 注意生鲜水果属性
水果有分寒性、平性和温性等。中医所说的寒凉、温热或平性，不仅水果性质有区分，人体的体质也有区分。不同体质的人，要食用不同水果。一般说，脾胃虚寒的，选择温热性水果；温热体质的，选用寒凉水果。若温热体质再吃多了温性水果，可能就会有症状。而对脾胃虚寒的，则可能拉肚子。
寒凉清火的：梨、西瓜、香蕉、猕猴桃、柿子、柚子、橙子、橘子、桑葚等。
温热上火的：桃、樱桃、龙眼、荔枝、大枣、石榴等。
平性的水果：橄榄、柠檬、梅子、李子等。
中医讲究平衡原则，不论寒热体质，任何过量食用水果都不利健康。若夏天一次吃2斤荔枝，小心会上火。即便寒凉性橘子，体内有火的，也不宜多吃，吃多也会引起上火。人体内有湿邪，或有食积，就不宜吃水果。
总之，不论吃哪种水果应辨清体质，避免过量食用，只有这样才能更好地发挥作用。
二、水果煮着吃改性有效
水果煮着吃，因为改变水果药性，产生奇效。众所周知，冰糖炖雪梨是一道常见的名点，梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用。除炖梨外，橙子、柚子、苹果等蒸煮，会有奇食效。
①盐蒸橙子
功能：止咳化痰。橙皮有两种成分，一是那可汀，二是橙皮油。在蒸煮后，会从橙皮中渗出来，具有止咳化痰之功效，适合久咳不愈的孩子吃，食疗的副作用小。
方法：把橙子洗净后，放入盐水浸泡20分，除掉橙表面果蜡，不用剥皮，顶部平切开，露出果肉，上面撒少许盐，用筷子果肉戳几个洞，便于盐渗进。将切开的橙片盖好，放入碗里，不用加水，直接蒸，水沸再蒸15分钟，见皮收缩，碗底有汁水流出。
吃法：去橙皮，吃果肉，喝碗底汁水。
②热蒸柚子
柚子称“天然水果罐头”，富含蛋白质、有机酸、维生素及钙磷镁钠等人体必需微量元素。若吃柚肉，便浪费了柚皮中含有预防中老年中风的发生的橙皮苷和柚皮苷等活性物质，因为可降低血液循环的粘稠度，减少血栓的形成。蒸柚吃，才算最好的吃法。
功能：清火、化痰、祛肠中恶气。
方法：鲜柚留皮去核，隔水蒸后加蜜糖食用。
③热蒸苹果
苹果热蒸，果胶煮过后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛止泻之效，更易消化。
功能：蒸吃止泻、排毒、易消化。
方法：将苹果洗净，带皮切成小片，放入碗中，隔水蒸5分钟即可，稍冷即可食用。
④热蒸红枣
枣，是好东西，但干枣枣皮硬，不适合脾胃虚弱的吃，鲜枣也不宜多吃。最有效方法是将干枣蒸着吃。蒸鲜枣，容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。
功能：补气补血。
方法：枣枸杞鸡蛋蒸，将红枣枸杞和鸡蛋一起蒸，对于气血亏虚、肝肾不足者有疗效；红枣山药蒸，将红枣对半切开，山药切丁，一起隔水炖。水开后，慢火蒸20分钟即可吃。
⑤桂酒苹果
食材：苹果1个、红酒300ml、百合半个、青柠1片、肉桂粉适量、冰糖适量。
功效：美容、养颜、抗衰老。
做法：青柠切片，泡入凉水中；百合洗净，剥成片；苹果去皮、去核，切八瓣；放进泡青柠的凉水中；炖锅加入红酒，加适量肉桂粉和冰糖；大火煮开后，加入苹果和百合；再用中火炖煮15分钟，可食用。此方可美容养颜抗衰老，还能缓解生理期的疼痛。
⑥荔蹄龙果汁
夏日独吃荔枝，最容易上火，荔蹄龙果汁，用荔枝煲糖水，却能清火祛燥。配入马蹄煲出来，真是清甜好喝，再淋入桃红色的火龙果汁，颜色惊艳。
食材：马蹄250g、荔枝300g、火龙果100g、冰糖适量。
功效：清甜、清火、阹燥。
做法：备好荔枝、马蹄、红肉火龙果、冰糖；剥去荔枝外皮，去核，马蹄洗净，去皮、切成小块；火龙果，去皮取汁；锅中放入冷水，将处理好的荔枝和马蹄放入锅中；大火烧开后，用勺子勺去浮沫，改小火炖煮20分钟；加入冰糖，再炖煮5分钟；放凉后，将火龙果汁倒入杯中，放入冰箱冷藏两小时，即可开吃。
⑦枇杷雪梨汤
枇杷，原是上好的止咳润肺食材，加入白木耳和梨子，清热解毒，效果倍佳。
功效：止咳润肺、清热解毒。
食材：枇杷6个、梨子1个、多晶冰糖适量、枸杞适量、白木耳适量、菠萝适量。
做法：把白木耳掰碎泡水；枇杷和梨子去皮、去籽，菠萝，切片；将发了的白木耳，连水放入压力锅高压10分钟；压力锅消气后，加入菠萝、梨、枇杷、枸杞、白糖，在压3分钟；若能改砂锅炖15分钟，效果更佳。
⑧糖水桃子
食材：鲜桃800g、冰糖150g、水3500ml
功效：润躁活血。桃有养阴、生津、润燥活血之效，对便秘、痛经、虚劳、喘咳、自汗、盗汗等，有较好作用。
做法：将锅内烧水开，洗净桃子，放入烫去皮，捞出去核、切成小块；再放清水烧开，放入冰糖、桃块；大火煮开，再小火20分，即可。
三、炮制是中国医药遗产
中医很早就发现生吃与熟吃，对人体功能不同，关键是改变了药性。中药炮制，就是如此，属中国医药遗产组成部分，数千年来，对民众防病治病中起了重要作用，保证中医临床用药安全有效。我国第一部药书《神农本草经》记载：“药有毒无毒，阴干暴干，采造时月、生熟、土地所出真伪陈新，并各有法。若有毒宜制，可用相畏相杀，不尔合用也”。
中药炮制，对药性味产生了影响。如，黄连，本为大苦大寒药，经辛温姜汁制后，能减低苦寒之性；用胆汁炮制，能增强黄连苦寒之性。再如，生地黄，清热凉血、滋阴养血；熟地黄，便有补血滋肾养阴作用。如醋制青皮，能增强疏肝的作用。
医圣张仲景认为药物须烧、炼、炮、炙，生熟有定，或须皮去肉，或支皮须肉，或须根去茎，或须花须实，依方拣采，治削，极令净洁。
中国名医李时珍说：升者引以咸寒，则沉而直达下焦，沉者引以姜酒，则学而上至巅顶。大凡生升熟降。故药物经炮制后，可以改变作用的趋向。
所以，水果生吃与煮熟吃，因人而异。要根据自己体质决定，不能千篇一律。更不能夸大疗效，替代药物治疗。长时间高温蒸煮，必然损失水溶性维生素营养，但果胶、多酚类抗氧化物质，基本保持原生态。对、脾胃虚弱的、老年人都是不错的选择。
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