头发变白，本是人类进入老年期的一种正常生理现象，一般在50岁左右出现少量白发，并逐渐增多，慢慢变成全白头；也有先天性白发，是由于全身的色素缺乏所致；还有的是外因引起的，如空气侵入毛发或受到刺激而变白。
人们常用“鹤发鸡皮”来形容年迈的老人，所以头发一白．多被认为是机体衰老的象征。所以，人人都希望自己的头发能够永远乌黑发亮，保持青春常在。为此，古今医家做了许多尝试、研究，创制了大量具有乌须黑发作用的方药，其中也不乏药膳方法。
中医认为，发为血之余，人体气血衰少，头发失去濡润滋养，易变为白色。乌发药膳大多选用具有补养精血滋养头发的药物或食品调剂而成，只要人们选择适当的药膳长期或经常服用，就可以达到预防头发早白，或减缓头发变白的速度，或使部分白发转黑的目的。
首乌煮猪肝
配方何首乌15克，猪肝250克，料酒6毫升，葱6克，盐、味精、姜、生粉各2克，香油3毫升。
制作
1．猪肝洗净，切成薄片，加入盐、生粉、料酒腌匀；何首乌用黑豆煮熟，切薄片，用100毫升水煎煮成汁液，去何首乌，留汁液待用；姜切块，葱切段。
2．将何首乌汁液放人锅内，加入适量水，置武火上烧沸，放入姜块、葱、料酒、猪肝、香油、盐、味精，煮熟即成。
食法每日1次，适量食用。
功效补肝肾，乌须发。
宜忌大便溏泄者及有湿痰者忌食。
海带薏米汤
配方薏米、海带各30克，鸡蛋3个，盐2克，味精、胡椒粉各1克，花生油25毫升。
制作
1．将海带洗净，切成条；薏米洗净，浸透；鸡蛋磕入碗中，搅匀。
2．将海带、薏米同入锅内，加水炖至熟烂，
3．将炒锅置武火上，放入化生油烧热，将搅匀的鸡蛋倒入炒熟，随即将海带、薏米连汤倒入，加盐、胡椒粉、味精调味即成。
食法佐餐或单独饮用。
功效海带含有丰富的碘，有乌发作用。
宜忌脾胃虚弱者慎食。
乌发汤
配方熟地黄、山药、枣皮各lO克，牡丹皮、泽泻各9克，制首乌26克，当归、侧柏叶各6克，红花5克，菟丝子30克，天麻16 克，黑豆、，黑芝麻各50克，胡桃仁25克，羊肉500克，羊头1个，羊骨1000克，姜、葱白各20克，胡椒粉10克，味精、盐各6克。
制作
1．羊肉、羊头(打破)、羊骨(打破)用水洗净；羊肉片去筋膜，入沸水锅内汆去血水，同羊头、羊骨一起放入锅中(羊骨垫底)。
2．熟地黄、山药、牡丹皮等13味药物用纱布袋装好扎口，放人锅中，姜、葱白、胡椒粉也同时下锅，加入水适量。
3．先用武火将汤锅烧沸，打去浮沫，捞出羊肉，切片后，再放入锅中，用文火炖煮l小时，待羊肉酥烂，除去药包即成。食用时，加入味精、盐调味。
食法每日1次，每次吃羊肉150克，喝汤，佐餐食用。
功效滋补肝肾，乌须黑发。对白发症患者食用有效。
何首乌炖猪蹄
配方何首乌20克，猪蹄250克，料酒6毫升，盐、味精各4 克，姜、葱各10克。
制作
1．何首乌洗净，猪蹄洗净，切成4大块；姜切片，葱切段。
2．何首乌、猪蹄、姜、葱，料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐、味精即成。
食法每日1次，每次吃何首乌，猪蹄150克，喝汤。
功效补肝肾，乌须发。对白发症患者食用尤佳。
女贞首乌汤
配方女贞子12克，炒黑豆20克，旱莲草15克，何首乌25 克，熟地黄、炙甘草各5克，当归、白芍各6克，细辛2克，山萸肉 10克，黑芝麻30克，羊头1个，羊肉500克，羊骨1000克，姜、葱各10克，料酒15毫升，盐、味精各5克。
制作
1．以上药物用纱布袋装好扎紧口。羊肉洗净，切4厘米见方的块，羊头、羊骨打破；黑豆炒熟，黑芝麻炒香，姜切片，葱切段。
2．羊肉、羊骨、羊头、药包、豆豆、黑芝麻、姜、葱、料酒同放炖锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐，味精即成。
食法每日1次，每次吃羊肉、黑豆、黑芝麻、何首乌150 克，喝汤，既可佐餐食用，又可单食。
功效补肝肾，益气血，乌须发。对白发症食用尤佳。
制首乌蜂蜜饮
配方制首乌、生地黄、熟地黄各20克，黑芝麻、炒黑豆各30克，蜂蜜30毫升。
制作
1．以上药物同黑芝麻、黑豆同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煎煮35分钟，停火，过滤去渣，留汁液，在汁液内加入蜂蜜。
2．再把蜂蜜汁液用文火烧沸，煎煮8分钟，停火，凉冷，装入茶瓶内即成。
食法代茶饮用。
功效补肝肾，乌须发。对白发症有较好好疗效。
制首乌黑豆粥
配方制首乌、黑豆、黑芝麻各30克，红枣6颗．粳米100 克，冰糖30克。
制作
1．何首乌、黑豆、红枣、黑芝麻、粳米淘洗干净，去泥沙；冰糖捣碎。
2．药物、黑豆、黑芝麻、粳米同放铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮45分钟，加入冰糖搅匀即成。
食法每日1次，每次吃粥150～200克。
功效补肝肾，乌须发，美容颜，润肌肤。对白发症、气血两虚患者食用尤佳。
山药酥(平)
配方鲜山药500克，炒黑芝麻20克，白糖50克，植物油适量。
制作
1．鲜山药去皮，切成菱角块，入六成热的植物油锅内，炸至外硬中间软，浮面时捞出。
2．炒锅置文火上烧热，用油滑锅，放入白糖，加水少许溶化，炼至糖汁成米黄色，随即推入山药块，并不停地翻炒，使外面包上一层糖浆，直至包牢，然后撒上炒香的黑芝麻即成。
食法随意服食。
功效补脾胃，乌须发，美容颜。适合脾胃虚弱．容颜渐衰的人士服食。
宜忌便溏者慎食。
解析黑芝麻又名黑脂麻，油麻。性味甘，平。人肝、肾经。能补肝肾，润五脏。《本经》：“主伤中虚赢，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓。”黑芝麻还能滑肠，所以消化不良者忌食。此外，黑芝麻还具有补肝肾，乌须发之功效，适用于中老年人用于护发、黑发。山药能健脾补肺，同肾益精。以上二药配伍，性质平和，适合长期服食，有一定健脾养颜之功。
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