什么可以抹馒头、拌粉面、浇饭、送粥？当然肉酱！肉酱拌面、肉酱夹馒头、肉酱盖浇饭，一碗肉酱可以成就所有家常美食。
今天跟大家推荐一款自制万能酱：麻辣豉香牛肉酱。属于小麻辣，各种香：辣椒香、花椒香、葱姜蒜末香、豆瓣香、豆豉香、牛肉香，一不小心还能吃出麻婆豆腐的香味。
这款私家珍藏麻辣豉香牛肉酱灵感来自于麻婆豆腐，所以做着做着你可能会满世界找豆腐。
我炒肉酱不喜欢用酱，这话听着有点别扭，我是指面酱类的，因为现在的面酱除了死咸完全没有了酱香味，所以干脆清炒，纯肉滴，吃一口满嘴肉，过瘾！
主材：牛肉末
配料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、豆豉
调味料：糖、老抽
1、葱姜蒜分别切末，蒜多点，豆瓣酱剁碎，豆豉拍散略剁，牛肉切末。
2、炒锅坐油，五成热下葱姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱。
3、小火炒出红油后，加入豆豉炒出香味，加少量白糖。
4、加入牛肉末，小火炒至牛肉末酥香，加适量老抽上色，出锅前洒现磨花椒粉即可。
贴士：1、炒酱一般油要多放一些，否则不香。2、葱姜蒜碎和牛肉末最好都煸至香酥更容易保存。3、我做的是小麻辣口味，喜欢辣的吃的时候可以另外加辣椒酱。4、喜欢加面酱的可以在第四步“小火炒至牛肉末酥香”后加入甜面酱或者其它自己喜欢的酱，小火炒出酱香即可。
