老成都的红油鸡片——壹鸡八吃之一
红油鸡片是老牌传统川菜，我印象中名气最大的要数成都崇州的天主堂鸡片了，每次路过崇州要二两渣渣面一份鸡片一碗骨头汤那感觉简直不摆了！幸福的饱嗝一直伴随着车内的音乐，那真是美食二重奏啊！呵呵呵哈哈哈 但我不能每次想吃了就跑那么远啊，几十公里哦，还是在家自己做吧，顺便收拾一下那个讨厌的红油！
制作如下：
1、当年土仔公鸡一只，最好是能飞起来那种，俗称公鸡中的战斗机（其实我是想买这种飞鸡腿的,不过杀鸡的不卖给我啊！呵呵）
2、斩下鸡腿冷水下锅，放点姜和花椒大火煮开转小火加盖焖煮
3、大概十五分钟以后用筷子插入鸡腿最厚的部位如果没有血水冒出就说明好了
4、煮好的鸡腿晾冷后去骨（战斗鸡的鸡腿看着有食欲吧，那叫一个香啊!)
5、大葱切成马耳朵垫底
6、我在片鸡片（越薄越好哦）
7、片好的鸡片装盘8、找一个碗加入酱油（少放点、要不颜色黑了不好看）、盐、白糖、花椒面、鲜汤（煮鸡的鸡汤就可以）、任何精自便
最后来张大图诱惑一下你们的味蕾！呵呵
老成都的椒麻鸡——壹鸡八吃之二
今天带给大家的是一鸡八吃的第二道菜——椒麻鸡（上一篇推出的红油鸡片是第一道），说椒麻鸡以前我先来说说为什么要做一鸡八吃，呵呵 首先我这个人特爱吃鸡，每次出去郊游看见那种敞放喂养的农家土鸡就有下去捉一只的冲动（当然从来没有付诸于行动），我家豆花妹妹常常在车上打趣的调侃我说“爸爸，快看那边有几只好漂亮的土鸡哦！你现在是不是又想冲下去抓一只啊？哈哈哈 我估计我们下一站又是什么菜市场了吧，你今天不吃到土鸡是不会善罢甘休的了！”是啊，每次出去逛逛当地的菜市场是我的习惯之一，买只上好的农家土鸡也是主要动力！呵呵呵
农家的土鸡都是整只出售的，小一点的都有4到5斤，我们一家三口一顿哪儿能吃完啊（我想大家的情况都和我家差不多吧）所以每次买回一只鸡往往是按部位分割保存以后用不同的做法慢慢吃。一只鸡做八道菜或十道菜就这样成了我家的习惯，用这只公鸡做的八道菜如下：1 红油鸡片、2 椒麻鸡、3 麻辣鸡块、4 家常姜汁热窝鸡、5 青椒煸鸡、6 辣子鸡、7 宫保鸡丁、8 家常炒鸡杂
下面是这道椒麻鸡的具体做法：
1、煮好的鸡腿晾冷备用（煮鸡的具体过程见我的上一篇老成都红油鸡片）
2、鸡腿砍好装盘备用
3、花椒在锅内小火炒至香脆
6、加入熬好的鲜酱油（熬制的鲜酱油办法附后）
7、成菜上桌
最后提示一下，不喜欢花椒的朋友可以不加花椒做这道菜，不过菜名要改成葱香鸡，同样的美味哦！
老成都青椒煸鸡——壹鸡八吃之三
青椒煸鸡对于四川人来说是再家常不过的一道菜了，相信很多朋友也在家自己做过吧。这道菜也是我家餐桌上的常客，不但豆花妹妹喜欢，豆花妹妹她爸和她妈也是对其情有独钟哦。选那种老一点辣一点的小青椒配以前文已经介绍过的土飞鸡在锅中慢慢煸炒，让小青椒特殊的香味和辣味缓缓的融入到每一块鸡肉中，等不到上桌直接从锅中夹一块放入那早已被唾液充分充满的口中。。。。。。我不能继续说下去了，个中滋味还是让各位朋友按着下面的具体做法做一份出来自己去体会吧！呵呵
前两道菜（红油鸡片和椒麻鸡）我们用去了这只土飞鸡的一个半大腿，今天这道青椒煸鸡我是用的两个翅膀和一对鸡爪，原因很简单、这道菜吃的就是骨肉相连的那种香，如果换成全肉肉口感会大打折扣哦！
1、土飞鸡
2、翅膀和鸡块一定要稍微宰得小块一点，宰好后的鸡块放入盆中加料酒、盐、酱油码味十分钟（盐和酱油都要少放点）
3、这道菜所需的主辅料
4、锅内菜油烧到五成油温下入姜片、蒜片、花椒 和干辣椒
5、码好味的鸡块下入锅中煸炒
6、中火慢慢将鸡块的水份在锅中煸干
7、放入小青椒段加盐继续煸炒
8、加入青椒后的煸炒过程中可以适当加一下料酒炝出青椒的香味（不要加多了哦）最后还是那句话起锅前加不加各种精自便。
9、成菜 起锅 装盘上桌了！呵呵
老成都泡菜炒鸡杂——壹鸡八吃之四
鸡杂是成都人对鸡内脏(鸡胗、鸡肝、鸡心、鸡肠）的统称，在我们这里这是很受欢迎的一道家常小菜，不管是炒着吃、凉拌着吃、还是干锅或做面臊子点中率都比较高，或许是四川人口味重的缘故吧！呵呵
今天我就先来教大家做这道泡菜炒鸡杂。
有图有真相：
1、鸡杂切好以后加淀粉、料酒、酱油拌匀码味五分钟
2、锅内下油五成油温加入泡椒节、泡姜、蒜片、花椒并炒香
3、下入鸡杂
4、大火快速翻炒
5、鸡杂翻炒至八成熟时加入芹菜节和葱节
6、大火快速翻炒
7、大火快速炒熟以后勾芡收汁（碗里是醋、盐、水、淀粉调制的芡汁，加不加各种精自便）
8、起锅装盘
老成都麻辣鸡块——壹鸡八吃之五
一只鸡只有两条腿，前两期的一鸡八吃系列中我用了其中一条腿做了红油鸡片和椒麻鸡两道菜，剩下的这一个全腿当然就要做这道大家最喜欢的麻辣鸡块咯！
这道麻辣拌鸡块以前是过年时的大菜，川人的年夜饭上这道菜绝对是餐桌上凉拌菜的主角！那个年代不像现在去菜市场花钱就可以马上买到一只打理好的光鸡，那时卖鸡的都卖活鸡，买回家以后只能自家杀鸡、烫鸡毛。这件事绝对是家里男人的事情，每次我爸在小院中杀鸡、烫鸡毛我都在旁边看，想起这些就好像是昨天发生的事。。。。。。
有图有真相：
1、一鸡八吃的主角
2、鸡腿冷水下锅焖煮（加点花椒和姜）
3、水开十五分钟以后鸡腿就熟了（用筷子插进最厚的部位，如果没有血水冒出来就说明熟了）
4、捞起来晾凉以后去骨切块（也可以不去骨）
5、小葱切葱段打底
6、调料包括：酱油、盐、花椒面、糖、辣椒油、香油、鸡汤（醋和蒜可依据自己爱好添加，味精自便）
7、鸡块拌匀装盘
今天推荐给大家的这道姜汁热窝鸡是我做的一鸡八吃系列的第六道菜。 我的这道菜姜汁热窝鸡是用那只飞鸡的脖子、鸡头、胸骨部分做的，我也知道用鸡腿来做吃起来肯定会更爽，但问题是一只鸡只有两个鸡腿啊，我已经把这两支鸡腿做了红油鸡片、椒麻鸡、麻辣鸡块三道菜，所以大家将就一下吧。不过这些肉相对少点的部分做这道菜也蛮适合的，浓浓的姜汁味会渗透进鸡架的每个角落，放进嘴里先不要啃，用嘴慢慢吸允骨中的汤汁也别有一番情趣。。。。。。
有图有真相：
1、锅内下油五成油温时先下花椒再下红油豆瓣炒香出色（家常豆瓣也行）
2、加入老姜粒炒香（多加点哦）
3、加入鲜汤或清水后大火煮开
4、下入鸡块
5、大火烧开以后转中火继续烧
6、几分钟以后加入青笋块（青笋事先泹一下水）
7、勾芡（芡粉、醋、盐、水）芡汁浓一点，加不加各种精自便。
8、撒上葱花起锅
9、装盘
因为我一直觉得做菜不是搞化学实验，调料无法精确到克，所以就没有写出具体用量，各位也没有必要对加什么、加多少克较真。自己家人喜欢的味道就是最准确和最好吃的味道！
老成都辣子鸡——壹鸡八吃之七（重口味）
一提起辣子鸡我就自然而言的想起一个地名——歌乐山！歌乐山位于重庆市，这里不但是非常出名的红色爱国主义教育基地，而且也是全国闻名的辣子鸡发源地！
我第一次吃这种极端重口味的辣鸡菜是在十多年前了，第一筷子下去就被它的麻、辣、鲜、香、酥脆化渣所折服——好吃、好吃、太好吃啊！当初端上来的是一个搪瓷茶盘，表面看全是辣椒和花椒，当初还有疑虑、鸡在哪儿啊？结果看朋友们直接将筷子一插到底才知道奥秘原来全在红红的辣椒下面，那种辣椒里面找鸡的乐趣也只有亲历者才能体会了。。。。。。
我今天推荐给大家这道辣子鸡做法是相对保守的一种，因为毕竟博客面对的是全国人民，那种极端重口味川渝以外能接受的相对还是比较少！如果你依然想尝试自己对麻辣的耐受能力我有三个建议：第一鸡块码味的时候加辣椒和花椒水（用辣椒和花椒熬制）第二 辣椒全部采用现在市面最辣的小米辣辣椒制作第三花椒全部采用最好的大红袍的同时加大比例。要敢试就不要怕辣哦！呵呵
有图有真相：
1、码味（盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉）的鸡块下入六成油温的锅中
2、大火快速煸干水份
3、煸干的鸡块捞出备用
4、锅内加入花椒
5、再下入辣椒节以后炒香
6、加入煸干的鸡块
7、继续煸炒
8、煸炒期间烹入少量白酒炝锅（这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次辣味就加强一次）
9、调入一点香油继续煸炒
10、加入葱节（这个时候加不加各种精自便）
11、起锅装盘
12、加入熟白芝麻和花生上菜
辣子鸡炒好了，你不去打二两小酒或是来两瓶冰镇啤酒美美的来两口就是对不起这道菜，当然开车的除外！！！爽了你就大声吼。。。。。。
鲜酱油和香猪油的熬制法
一、小火煨制鲜汤酱油（酱油买回家以后加鸡汤和下面四种香料即桂皮、八角、丁香、草果，慢火煨制，不要嫌麻烦，这个可不是童鞋们能够在外面可以随便打到的酱油哦，要想好吃这是唯一的办法）。
说明：1、酱油用的是成都本地的大王一级酱油而不是生抽或是老抽（生抽和老抽都是酱油经过加工以后的调味产品，生抽主要用于调味而老抽主要用于调色）。2、酱油里只需要加鸡汤或是鲜汤而不加水，这样熬出的酱油才能鲜香四溢。3、酱油一碗，鸡汤（也是同样大小的碗）一碗加香料后两碗熬成一碗就可以了（烧开后用中小火。熬好以后香料不用捞出来）。4、熬好的酱油放冰箱保鲜保存一个月没问题！
二、熬出的香猪油（猪板油买回家以后切条加花椒老黄姜和一小勺你家存的浓香型曲酒，比如五粮液或1573）
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