如何熬出一碗浓白的鸡汤 --北芪冬菇全鸡汤

北芪冬菇全鸡汤----如何熬出一碗浓白的鸡汤  

      煲汤，俺一直认为没啥可学的，可就是煲不好一碗汤，

不是喝起来淡若无味，就是那肉吃起来柴的塞牙，

如何能让俺也能轻松煲出一锅像样的汤，一度让俺非常的郁闷！

前些天在酒店里喝到一碗全鸡汤，虽说味道鲜美，

可98块大洋也足够让俺心疼了，还是自已做着划算的多，

19块买了一只三黄鸡，炖了一大锅美味的鲜汤，儿子和俺还吃了两顿！

看来想吃的更实惠，那还是得自已个儿动手！

真正上起心来，发现很多东西并不难！

汤的种类有很多，大部分情况下，

炖鸡汤，要先用旺火烧开，是为了迅速提高冷水和原料的温度，

促使原料中的鲜味物质和养分分解到汤中。

制作白汤，一般先用旺火烧沸，再改用中火，使汤保持沸腾状态至熟；

制作清汤则用旺火烧沸后，转小火慢烧，使汤面保持微滚至熟。

清汤的时间要比白汤略长一些。

再一个，煲汤过程中途忌加入凉水，如果要加就加热水，

至于主原料以外的原料投入时间，则根据食材的易熟程度灵活掌握。

北黄芪、干山药、红枣、莲子、枸杞都是滋补良药，

在这寒冷的冬天里，加入鸡汤中可以增强免疫力、温肠暖胃！

白汤炖了2个小时，鸡肉非常软烂，

冬菇、葱白、姜、香叶提升了汤的鲜味，

如此料足滋补又不用花大价钱的汤，恐怕也只有自家厨房里才有啦！

北芪冬菇全鸡汤：

材料：三黄鸡1只、冬菇4朵、干山药10克、北黄芪片15克

红枣10颗、莲子30颗、葱白4段、姜3片、小茴香籽1/2小匙、

大茴香2瓣、香叶2片、枸杞1小撮、香菜1小撮

调味料：盐适量

做法：

   1。三黄鸡洗干净，剁下鸡爪、掏出内脏备用；用剪刀把鸡屁股连带周围的厚油脂剪去弃之；把北黄芪片塞入鸡腹，用绵线把两个大腿绑住。

2。锅底先放入鸡爪、鸡肉脏，再放入泡一夜的莲子、红枣、干山药、冬菇、葱、姜、大茴香、小茴香、香叶。

3。放入三黄鸡，倒入没过鸡的清水，先用大火烧沸，再转中火炖2个小时。出锅前加入适量盐，再撒上枸杞和香菜。

小罗嗦：

1。炖鸡过程中，把盖子用筷子支着以防溢锅。

2。汤沸后半小时左右，用油撇子撇去浮沫，出锅前再撇去大部分的油花。