大盘鸡，新疆的一道很受欢迎的菜品。没去过新疆，也没吃过所谓正宗的大盘鸡，根据视频中的信息，依葫芦画瓢，来试做一次大盘鸡。
原料：草鸡1只【3斤左右】，土豆2个，青椒2个，红椒2个，面粉200克。
调料：糖，盐，豆瓣酱，啤酒，生抽，干辣椒、葱姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉适量。
草鸡宰杀治净，如果用三黄鸡烧出来口感略差一些，三黄鸡肉嫩易熟，草鸡更耐炖，口感更香。把草鸡斩成块，土豆去皮切块，青红椒清洗后切片，再准备好其他的小料。
炒锅中加入菜油烧热，先把花椒放入炸出香味捞出，加入一勺白糖，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒。开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入准备好的小料（干辣椒，葱姜蒜，八角，草果等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水收缩，香料发出香气。然后加入生抽，豆瓣酱和一点点孜然粉炒匀。倒入半瓶啤酒，和两勺水，没过鸡块，大火烧开炖5分钟，转中火，下入土豆慢炖。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅。 待汤汁浓稠，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面。
皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡还不算完整，有了皮带面才叫完美。面要提前准备，做菜之前可以先和好面团，搓成条饧面。待菜烧的差不多时，用手压扁拉长，入开水锅煮熟，和大盘鸡的汤汁搭配，非常美味。
汤浓肉香的美味大盘鸡（附面条做法）
大盘鸡：主料：三黄鸡一只（约1.2kg），调料：花椒 ①：3-5g，冰糖：约35g，豆瓣酱：2勺≈20g，郫县豆瓣酱：1勺≈10g，美味鲜酱油：2大勺≈30-35g，番茄酱：约8-10g（提味儿而已）干辣椒②：少许，葱少许，姜片：2-3片。八角：2颗，香叶：1片青椒：3-4个撕片儿，红尖椒（如果有）：2-3根切段啤酒：1罐（易拉罐）
①②：花椒和辣椒，根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。
因为我拍做法的这次刚好朋友不吃辣，所以干辣椒图片里没有哦~
做法：
1，起锅下2勺油，油热放入花椒爆出香味，捞出花椒留下油。（我炒菜放油一向比较少，外面的肯定超多油..肿么办啊，家境贫寒，油比水贵啊）。
2，下冰糖，小火熬煮，到有焦糖色出现，注意火别大，然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦（也可以用白糖）。
3，迅速下鸡肉，翻炒约5分钟，到鸡肉都是金黄色。
4，下豆瓣酱，辣酱，番茄酱翻炒，加入干辣椒段，八角，和之前捞出的部分花椒一起炒。
5，下酱油继续炒均匀。
6，倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水，让汤汁可以没过鸡肉，加入姜片，香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟（时间要看鸡的嫩老程度）。
7，鸡肉软了，加入土豆块，炖煮10-15分钟（时间主要看土豆炖到能戳透）。
8，最后品尝，调味，如果汤汁偏多就略收下，再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅。
这道菜看似复杂其实不难，按照步骤一步步来几乎不会失败。
美味好吃的前提就是自家用料好，干净又安心。
而且整只鸡下锅炖出来味道是超美的！
最后一定不要收干汤汁，一定要留着浓浓的汤汁，再配上劲道的裤带面。
面条吸足了滋味，别提多美味！
（哈哈，我的筷子上次烧烤的时候糊了，我勤俭持家木有把他丢了）
裤带面的做法
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