解密舌尖2:大盘鸡
      大盘鸡,新疆的一道很受欢迎的菜品。没去过新疆,也没吃过所谓正宗的大盘鸡,根据视频中的信息,依葫芦画瓢,来试做一次大盘鸡。

   原料:草鸡1只【3斤左右】,土豆2个,青椒2个,红椒2个,面粉200克。

   调料:糖,盐,豆瓣酱,啤酒,生抽,干辣椒、葱姜片、蒜仔、草果、八角、花椒、孜然粉适量。

   草鸡宰杀治净,如果用三黄鸡烧出来口感略差一些,三黄鸡肉嫩易熟,草鸡更耐炖,口感更香。把草鸡斩成块,土豆去皮切块,青红椒清洗后切片,再准备好其他的小料。

    炒锅中加入菜油烧热,先把花椒放入炸出香味捞出,加入一勺白糖,中火慢慢加热,待糖溶化颜色变深慢慢起大泡,下入鸡肉翻炒。开大火,翻炒鸡肉,将糖色均匀裹在鸡肉表面,下入准备好的小料(干辣椒,葱姜蒜,八角,草果等)一起翻炒,继续大火炒制,直到鸡肉水收缩,香料发出香气。然后加入生抽,豆瓣酱和一点点孜然粉炒匀。倒入半瓶啤酒,和两勺水,没过鸡块,大火烧开炖5分钟,转中火,下入土豆慢炖。其间轻轻翻动一到两次,防止粘锅。 待汤汁浓稠,下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁,用于拌面。

   皮带面是大盘鸡的重要组成部分,单炒出一盘鸡还不算完整,有了皮带面才叫完美。面要提前准备,做菜之前可以先和好面团,搓成条饧面。待菜烧的差不多时,用手压扁拉长,入开水锅煮熟,和大盘鸡的汤汁搭配,非常美味。

 

汤浓肉香的美味大盘鸡(附面条做法)




 
大盘鸡:主料:三黄鸡一只(约1.2kg),调料:花椒 :3-5g,冰糖:约35g,豆瓣酱:2勺20g,郫县豆瓣酱:1勺10g,美味鲜酱油:2大勺30-35g,番茄酱:约8-10g(提味儿而已)干辣椒:少许,葱少许,姜片:2-3片。八角:2颗,香叶:1片青椒:3-4个撕片儿,红尖椒(如果有):2-3根切段啤酒:1罐(易拉罐)
②:花椒和辣椒,根据个人对麻辣的喜好和耐受程度增减甚至省略。
因为我拍做法的这次刚好朋友不吃辣,所以干辣椒图片里没有哦~


做法:

1,起锅下2勺油,油热放入花椒爆出香味,捞出花椒留下油。(我炒菜放油一向比较少,外面的肯定超多油..肿么办啊,家境贫寒,油比水贵啊)。   2,下冰糖,小火熬煮,到有焦糖色出现,注意火别大,然后记得用铲子搅拌让糖受热均匀。别煮糊了会苦哦(也可以用白糖)。   3,迅速下鸡肉,翻炒约5分钟,到鸡肉都是金黄色。   4,下豆瓣酱,辣酱,番茄酱翻炒,加入干辣椒段,八角,和之前捞出的部分花椒一起炒。   5,下酱油继续炒均匀。   6,倒入一罐啤酒。煮沸后可以加适当热水,让汤汁可以没过鸡肉,加入姜片,香叶等调料。再煮开后小火加盖炖约10-15分钟(时间要看鸡的嫩老程度)。   7,鸡肉软了,加入土豆块,炖煮10-15分钟(时间主要看土豆炖到能戳透)。   8,最后品尝,调味,如果汤汁偏多就略收下,再加入青椒片红椒段翻炒一些就可以出锅。




这道菜看似复杂其实不难,按照步骤一步步来几乎不会失败。
美味好吃的前提就是自家用料好,干净又安心。
而且整只鸡下锅炖出来味道是超美的!
最后一定不要收干汤汁,一定要留着浓浓的汤汁,再配上劲道的裤带面。
面条吸足了滋味,别提多美味!
(哈哈,我的筷子上次烧烤的时候糊了,我勤俭持家木有把他丢了)





裤带面的做法


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来自:文苑阅读  > 禽蛋系列
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