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戴爱群
生活·读书·新知三联书店
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古人云:‘修辞立其诚’,烹饪也是如此。味之道,无非一个‘诚’字而已。在这本书中,戴爱群介绍了不少餐馆的美食,也评价了不少厨师的技艺,南方的北方的,中国的外国的,都有。在这些文章中,可以看出他所认定所弘扬的美食标准:不论哪一种调味之道,还是要建立在原材料和基本功的基础之上,更根本的是要有待客之诚,厨师应该真诚地对待食材,真诚地向客人奉上美食。
—— 主编推荐
南朝宋、齐之间有一位周颙先生,擅清淡,通佛老,工书法,清节寡欲,蔬食为乐,为民牧,有德政,仕齐官至国子博士兼著作。齐文惠太子萧长懋问他:“菜食何味最胜?”颙曰:“初春早韭,秋末晚菘。”一言既出,遂为定评,千载以来,视为知味。作者热爱南朝人物的风致,亦喜此语清隽有味,故取以名此编。
本书收录的是作者近年来的美食采风笔记,有美食,有美酒。作者凭借其独特的职业特性,走遍大江南北,饮馔无数中西美食,也深入美食的制作,与不少名厨有深交,其美食文字不虚浮,讲究踏实地道的白描风格,知其然,更知其所以然。
戴爱群,职业美食家,美食专栏撰稿人。曾任《精品购物指南报》、《北京青年报》美食编辑,电视系列片《中国美食探秘》总策划,著有美食散文集《舌尖上的舞蹈》。
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