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海南最美味的调料大全!不看后悔~


海南菜

将调料优势发挥到极致,

以调料精心佐菜!

从清蒸到红烧、干煸到火锅......


作者:黄闻健



皇帝椒

仅产于海南南部的一种稀有辣椒,椒色金黄,形体漂亮,状似灯笼,故又名黄灯笼辣椒。


其辣度达15万辣度单位世界罕见,被誉为“辣椒之王”。皇帝椒营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,且具特殊芳香气味,可帮助消化、增进食欲,有壮胃健脾、助于减肥、促进血液循环、防治伤风感冒等功效。

 

桂皮

桂皮又称肉桂、官桂或香桂,是最早被人类使用的香料之一,桂皮因含有挥发油而我是我我是香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可品,进而令人食欲食欲增加,在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防延缓或因年老而引起的II型糖尿病。



八角

又称茴香八角茴香等,是八角茴香科八角属的一种植物,果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色,气味芳香而甜,果实与种子可作调料,还可入药,具驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。



指天椒


指天椒又名长柄椒,是在特定的土质和气候条件种植的名优辣椒。该椒果小朝天,肉大厚,色泽鲜红,辣味十足,醇香浓郁,品质独特,被誉为“天下第一辣”而名扬海内外。味辛,性温,秋季果实成熟时采收。


  

海南胡椒

胡椒是海南的特产之一是著名的调味香料,有白胡椒、黑胡椒和野胡椒之分,白胡椒是成熟果实脱去果皮的种子,色灰白,黑胡椒是未成熟而晒干的果实,果皮皱而黑,野胡椒粒小,呈浅褐色,香味更浓烈。


胡椒可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能,食法则有胡椒或作咖哩粉的原料两种形式。

 

海南酸橘


自山中来带着清清爽爽的酸甜,个头小,青青绿绿,当那一看抹酸溜的感觉触及味蕾时,一种带有野性而自然的味觉油然而生,在海南,酸橘主要是用来 制作上好的食用作料,海南菜也因其加入而增添了一份清香的乡土气息,深具独特美味,让人回味无穷。



虾酱、鱼酱


在过去装虾酱与鱼酱的坛坛罐罐的多少是一个农民家庭贫富的象征,如今,虾酱已经是椰乡家常菜不缺少的调料了。


虾酱是一种毛虾制品,是将毛虾磨烂加入高度白酒和食用盐腌制成的一种别有风味的酱料,在生产第二场虾季节,海南民间家家户户都会自己加工虾酱,鱼酱,是用鱼仔腌制而成,四碗鱼,一碗盐,腌制5—6个月即可,是椰乡农家的一道主菜肴,盛一碗鱼酱,在上面放些姜丝滴点油,蒸一下,就是配番薯丸粥的菜。



红花生油

红花生油十分香纯红花生含大量脂肪、蛋白质、维生素E等微量元素,民间称之为“长生果”。鲜榨红花生油含丰富油酸,可降低血液总胆固醇的有害胆固醇,用其炒菜,可有效调节身体平衡,延年益寿。



山柚油

民间常说:“野蜜糖治病,山柚油有百补。”古时山柚油已是朝廷一等贡品,山柚油被誉为“植物油王”之美称。山柚油蘸鸡肉、鸭肉吃,味道香美。山柚核仁榨油剩下的油渣,用于洗头可让头发发光发亮,能去发屑,还可治癣痒等皮肤病。



红芝麻油

红芝麻是芝麻中的一种,含有丰富的维生素E可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症,其主要用途是食用或者麻油,以其磨成的油十分醇香,常食芝麻油具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙,令皮肤细腻光滑、红润光泽。



杂锦酱

杂酱即琼酱是海南省家家户户必备的佐膳妙品,其调制成分主要是花生粉和芝麻酱,配料有糖、醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒、辣椒等,风味极佳。



棕榈油

棕榈油是从油棕树上的棕果中榨取出来的,果肉压榨的油称为棕榈油,而果仁压榨出的油称为棕榈仁油,棕榈油主要含有棕榈酸和油酸两种脂肪酸,其容易被消化、吸收以及促进健康。



椰子油

椰子油是中链饱和脂肪酸,自然只有在母乳及少数食物中存在,对人胡百益,以新鲜椰子的叶肉进行加工,不使用高温和任何化学溶剂,是少见的健康油脂。



南姜

又称芦苇姜具强烈辛辣气味,温胃散寒,消食止痛,驱风油、万金油等药油的最主要原料就是芦苇姜素,除具药用价值外,南姜还大量作调味料(如盐焗鸡粉等)、香料、药酒及驱虫剂等,南姜粉为”五香粉“原料之一。



黄姜

黄姜学名盾叶薯蓣,又名火头根,以根状茎入药,黄姜苦、凉、解水肿,将黄姜,捣碎可治疗多种炎症,其根茎横生,水煮后可食,过量能引起头昏、眼花等中毒症状,黄姜中皂素含量高,是一种重要化工原料。



大蒜是多年生草本植物,可食用或供调味,亦可入药还具有促进新陈代谢、缓解疲劳等功效,在东方四更生长有一种单瓣蒜,是这个地方所独有的,当地人都喜欢用其来做调料。



红葱头

别名分葱大头葱,红皮小瓣,貌似大蒜,兼具去腥、提香等功效,香味尤其浓郁,辛味略淡于生蒜和大葱,特别适合做料碟,也常用于与猪肉类糊里爆炒及羹汤中,以及为煎蛋包粽必备爆香食材。



乌榄

乌榄即黑橄榄又名油橄榄。其富含钙质和维生素C营养丰富。其钙质量也很高且易被人体吸收。作为食材,它能散发出沁人心脾的香味,点缀王整盘美食如黑金异彩。



香茅

因有柠檬香气故又被称为柠檬草,治疗风湿和偏头痛效果颇佳,也可改善消化功能。可抗感染,收敛肌肤,恢复恢复身心平衡。鲜菜多用作烹制菜肴,如香茅烧鸡,也可泡茶。



香菜

香菜 又名胡荽芫荽、胡菜等,常被用作菜肴的点缀、提味之品,味郁香,是汤、饮中的佳佐,传统中医认为,香菜性温味甘,能健胃消食,香菜有损人精神、对眼不利的缺点,故不可多食、久食。



紫苏


紫苏是一种可药用可食的植物,别名赤苏、红苏等,具散寒解表、理气宽胸之功能,紫苏以茎、叶及子实入药。紫苏生品也是餐桌上的调味品,它嫩叶,它的嫩叶更是凉拌或做汤的佳品。



海南岛盐

海南岛盐是国家地理标志久保护产品利用清澈纯净的海水经太阳光天然晒制而成,富含多种元素,尤其锶含量极高,对人体健康有益,它味道透彻口感特别好,是纯天然的绿色食品。



图文来源:《中国海南菜》

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