鸡肉鲜嫩又好吃的秘诀，要掌握好1:1:1的酱料比例和配方，真香

今天做的这道酱焖鸡真的是特别香！没有用到烧菜类经常用的生抽、老抽来上色调味，而是通过炒糖色给鸡肉带来金黄的颜色，三种酱料来增添酱香味道。

整道菜要想颜色诱人，在炒糖色时至关重要，首先火候一定要掌握好，最保险的就是一直保持小火用铲子搅动油和糖，让它们慢慢受热均匀，待糖融化后就需要更加小心，放鸡肉的时机特别重要。放早了糖色没炒好没有颜色，放晚了，颜色变黑变糊，味道会苦。糖色炒的最好状态就是，冰糖液化后慢慢起小泡，颜色从淡黄色慢慢变深，随后糖开始起大泡泡，颜色变成金黄色，待大泡泡消失，颜色也会由金黄变成红色马上放入鸡肉快速翻炒，记住新手全程用最小火更保险。还有一种更适合厨房小白的方法，就是待慢慢起小泡后就关火，利用余温糖色变红后放鸡块，边翻炒边重新开火加热，这样就肯定不会炒糊啦。

1、 鸡腿肉洗净剁成块。

2、 香菇洗净，在加了少许白糖的温热水中浸泡1小时。

3、 将鸡肉放入凉水锅中开始焯烫，水中放入姜片和料酒去腥，水沸腾后撇去浮沫，将鸡肉控水捞出。

4、 小碗中按1：1：1的比例放入甜面酱、黄豆酱、郫县豆瓣酱搅拌均匀，每样酱的量大约是2勺。郫县豆瓣酱几乎没有什么辣味，如果实在不能吃辣只放1勺或不放也可。

5、 炒锅中放入食用油和6、7粒冰糖，小火慢慢炒成糖色并起大泡，将控干水的鸡块放入锅中翻炒上色。看！糖色如果火候掌握得好，放入鸡块后直接就炒成了金黄色，无需再放生抽和老抽来上色了。

6、 放入小洋葱块或葱段炒香后加入泡好的香菇炒匀。

7、 倒入小碗中调好的酱料翻炒均匀。

8、 倒入泡香菇的水并加入适量开水，水量要没过鸡肉，水开后调小火盖上锅盖焖煮。香菇虽然在浸泡前已经清洗干净，但在浸泡的过程中可能还会有些许杂质从伞盖中泡出，倒香菇水时只要表面清澈的即可。如果有尿酸高的人，香菇水就舍弃不用，直接放开水。

9、 土豆洗净去皮切大块。土豆最好选用面土豆，口感更好。30分钟后鸡肉成熟，放入土豆块。

10、继续炖10分钟左右土豆也绵软入味啦。

11、出锅前尝下味道，看是否需要再加盐，加入青椒块翻炒1分钟并收汁装盘。