西餐中的餐前汤常常被称为开胃汤，汤类原料以海鲜、肉类或蔬菜等，经过加工调味盛入汤碗里。汤品一般使用材料较多，味道也比大多数中式汤浓重。西餐的汤品可分成以下几种∶清汤、奶油汤、蔬菜汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。食悟者梳理几款世界名汤的家常做法。
罗宋汤
材料：牛油20克、茄膏90克、番茄块30克、椰菜块20克、洋葱片40克、红菜头30克、胡萝卜片30克、牛清汤200克、柠檬汁少许、番茄沙司5克、西芹条20克、盐少许、圆椒片20克、牛肉粒100克、辣椒籽适量、土豆块30克、香叶1片.
做法：先将牛肉粒用牛油煎香，再依次加入洋葱、西芹、胡萝卜、土豆，炒香；然后加入圆椒片、番茄块、红菜头、椰菜，稍微炒一下。最后加入香叶、茄膏炒5分钟，倒入牛清汤，煮开后用小火熬20分钟，用盐、番茄沙司、柠檬汁、辣椒仔调味即可。
松露牛肉清汤
材料：
配方A
牛骨500克、牛筋500克、牛肉500克、西芹200克、胡萝卜200克、番茄100克、百里香10克、香叶10克、洋葱200克、清水5000克
配方B
牛肉100克、胡萝卜100克、鸡蛋200克、洋葱25克、盐适量、松露1克
做法：先将配方A的原料洗净切块，入锅炒香后加清水，小火慢炖6小时。 过滤出半成品汤2500克，放凉备用。将配方B中的牛肉、洋葱、胡萝卜、洗净，切块，鸡蛋取蛋清备用； 将备好的配料一起装入搅拌机打成泥；将另一半洋葱切丝后小火炒至黄褐备用。 将肉菜泥、洋葱丝倒入之前过滤的汤中轻轻搅匀用文火烧开，煮1小时即可。过滤网中垫滤纸后轻轻倒入汤汁，取180克清汤加盐调味，加入松露片即可。
注意：煮制时，在汤的温度低于50℃之前可以轻轻搅动，高于50℃就不能再搅动了。火一定要很小。将洋葱切丝，小火炒至黄褐色，可以增加汤的色泽、香味。
酥皮蘑菇忌廉汤
材料： 酥皮1块（12厘米×12厘米）、蛋黄10克、忌廉汤200克、大蒜5克、忌廉10克、鲜蘑菇10克、薯仔20克、冬菇10克、菌菇汁10克、白菌10克、洋葱20克、鸡汤500克、牛油10克
做法：用牛油炒香洋葱、5克蘑菇、5克白菌、大蒜、薯仔，然后加入鸡汤烩淋。再用搅拌机搅打成蓉。将打好的菌蓉放在忌廉汤内，再加入菌菇汁，用慢火煮约5分钟至稀稠，过滤后装入汤盅内。将余下的菌菇切粒，放入汤内。酥皮刷上蛋黄液，盖在汤盅上，放入底火200℃、上火180℃的焗炉内，焗至金黄色即可。
松仁南瓜汤
材料：老南瓜500克、盐适量、黄油20克、松仁100克、淡奶油20克、牛奶50克、洋葱50克、清水500克。
做法：南瓜洗净，带皮切大块，放入180℃的烤箱烤45分钟即可。锅中再加入南瓜，慢炒10分钟。将南瓜从烤箱取出，去皮留南瓜肉。将松仁用小火炒熟。然后加入清水熬煮45 分钟。起锅放黄油加热，放入洋葱小火炒香。最后用搅拌机搅成浓汤，倒入牛奶加热，入盐调味，装入汤碗后撒松仁，淋奶油即可。
蘑菇汤
材料：蘑菇80克、洋葱30克、百里香5克、淡奶油60毫升、白椒粉5克、白葡萄酒少许少许、盐少许
做法：白蘑菇洗净后切片，准备一些高汤（也可以用水来代替），洋葱切丝，起锅加入橄榄油，将切好的蘑菇和洋葱丝倒入锅中，把蘑菇炒去水分，再放入少许百里香。洋葱炒香后喷入白葡萄酒，撒盐。稍加调味后加入高汤，煮5分钟（烧开即可）. 把烧开的蘑菇汤 入搅拌机打碎后再倒入锅中，烧开后倒入适量淡奶油，均匀搅拌，不要太浓稠即可。
注意事项：蘑菇一定要先炒出水分后味道才会浓郁。 淡奶油不必倒入太多，吃上去有奶香味即可。
意式蔬菜汤
材科：苹果30克、鸡高汤1000克、西芹30克、盐适量、胡萝卜30、橄榄油20克、番茄100克、百里香1克、土豆30克、洋葱20克、卷心菜30克。
做法： 卷心菜、西芹、胡萝卜、洋葱、土豆、苹果依次去皮，切指甲片，番茄切丁。先起锅加油，炒香洋葱。再加入西芹、胡萝卜、苹果、卷心菜、土豆炒香。然后加入番茄丁，倒入鸡高汤熬煮30 分钟，最后撒百里香末，入盐调味即可。
泰式冬阴功汤
材料：水2升、指天椒、茄膏、鱼露各30克、三花奶60克、香茅草70克、洋葱、番茄、鲜菇各120克、椰酱80克、南姜20克、红椒蓉100克、辣椒油40克、猪脊骨300克、青拧汁50克、糖20克、柠叶1片、芫茜20克、鸡粉16克、金不换1片、鲜虾100克、泰式酸辣酱适量。
做法：先将水中加入香茅、南姜、猪骨、柠叶、金不换，煲至滚开，再用慢火煮约1小时。将鲜虾放入焗炉焗至金黄色，再与指天椒、红椒蓉、青柠汁、茄膏、洋葱块、番茄块、芫茜 、鲜菇同放入入汤中，煮15分钟。最后加入三花奶、椰酱、酸辣酱、辣椒油、鱼露、糖、鸡粉调味即可。
虾球鸡清汤
材料：
配料A：草鸡1000克、洋葱50克、胡萝卜100克、西芹100克、玉米100克、百里香2克
配料B： 虾仁100克、洋葱100克、西芹50克、鸡胸肉200克、鸡蛋100克、盐、白胡椒粉适量、荷兰芹末1克
做法：将配A洗净，草鸡、洋葱、胡萝卜、西芹、玉米均切块。将配料A全部放入汤锅，加5000克水约小火煮7小时。将煮好的鸡汤过滤后放凉，备用。配料B洗净。鸡胸肉、洋葱西芹均切块，鸡蛋去蛋黄留蛋清，将上述食材入搅拌机打成泥，将蔬肉泥倒入熬好的鸡汤后搅拌在一起，文火烧开2小时，再用细网过滤，取清汤，备用。虾仁去沙线，洗净，搅拌成泥。虾泥用手打至上劲，加盐、白胡椒、荷兰芹末调味。用手挤出虾球后放入热水中烧开。取180克清汤，加热后入盐调味即可。
酥皮银鳕鱼周打汤
材料：酥皮1块（12厘米×12厘米）、洋葱、彩椒、薯仔、白菌片各2克、豆浆5克、银鳕鱼25克、忌廉汤200克。
做法：依次把银鳕鱼、洋葱、彩椒、薯仔、白菌片切粒备用。再依次将银鳕鱼粒、洋葱粒、彩椒粒、薯仔粒入锅煮熟。把煮熟的配料捞出沥干，加入忌廉汤，稍煮，再盛入汤盅内。酥皮刷上蛋浆，盖在汤盅上，放入底火200℃、上火180℃的烤箱内，烤至金黄色即可。
带子甜豆浓汤
材料：甜豆150克、洋葱20克、带子30克、淡奶油10克、盐适量、橄榄油10克、清水100克。
做法：洋葱切碎，甜豆洗净，备用。取搅拌机，倒入甜豆和汁水，打成浓汤后过滤备用，起锅倒入橄榄油烧热，放入洋葱与甜豆小火炒香，加入清水烧开30分钟，再加淡奶油、盐调味。带子撒盐腌制3分钟。起锅入橄榄油烧热，放入带子煎熟。取出切片，取汤碗倒入浓汤，再放入带子片即可。
日本味增汤
材料：味增（混合味噌、黄豆酱）1汤勺约45g、豆腐、海草（又称裙带菜，已经泡开）、秋葵（汆水）、贝柱（可换成花蛤、蚬子等其他贝壳类代替）、小葱或大葱、水适量、
做法：秋葵斜切、豆腐切块、小葱切细，水烧开，放下豆腐、贝柱，等再次烧开放下秋葵。把黄豆酱（味噌）放入漏勺，用筷子或汤勺搅拌入汤中，烧开放下葱和海草立即关火即可。
注意：味噌下锅后，只要烧开就好，不能太沸，这是日本老太太教我做味噌汤唯一需要注意的地方。
汤，在我们餐桌上必不可少，广东人这样说“宁可食无菜，不可食无汤”。在中餐中，我们往往把汤放到最后喝，好多时候，喝汤不吃菜，吃菜不喝汤。在喝汤上，我们应该向世界各地学习。
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