山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药最适宜与灵芝搭配服用,具有防治糖尿病的作用。
香菇山药炒肉片
山药300g、香菇8朵、里脊肉200g、青椒1个、油、葱、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、鸡精、香油、姜
步骤
1.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。
2.鲜香菇剪去蒂,开水煮上2分钟。
3.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。
4.炒锅倒油爆香葱姜,倒入肉片翻炒之变色盛出备用。
5.底油放入香菇、山药翻炒。
6.加入生抽、糖、盐。
7.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。
8.倒入肉片翻炒均匀。
9.加少许鸡精,淋入香油,翻炒均匀关火。
红烧肉炖山药
五花肉200g、猪后尖肉200g、山药300g、油、盐、冰糖、红烧酱油、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒
步骤
1.将五花肉和后尖肉洗净,切块。
2.山药洗净去皮,切成滚刀块。
3.把山药下入油锅煎成金黄。
4.把肉水焯一下,捞出备用。
5. 锅中加入少量的油,下入焯好水的肉煸炒。
6.加入葱姜和八角 桂皮 辣椒,继续煸炒至出香味,肉色微黄。
7.加入冰糖转小火,煸炒至上糖色。
8.烹入料酒,加入酱油煸炒均匀。
9.加入开水,没过肉,大火烧开,转小火炖焖40分钟。
10.加入盐和煎炸好的山药,再炖焖30分钟,转中火烧至汤汁浓缩即可。
山药玉米粒炒鸡丁
主料
山药 (250克) 玉米 (150克) 鸡胸肉 (250克)
调料
豆瓣酱 (1茶匙) 砂糖 (1茶匙) 盐 (1茶匙)
厨具
炒锅
1.把材料准备好。
2.鸡胸肉洗净,去皮,切丁,并加入小许食用油拌匀。
3.玉米洗干净,掰出玉米粒。
4.山药去皮切成小粒,并用小许清水泡浸以防变黑。
5.热锅下油,油烧至六成热时,加入鸡丁。
6.炒至变色后加入1茶匙砂糖,拌炒均匀。
7.加入1茶匙豆瓣酱,翻炒均匀。
8.加入山药丁和玉米粒,继续翻炒,炒至均匀,加入小许清水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火。
9.煮至收汁,即可装碟。
10.裹着汁的山药鸡丁,味道更香浓。
11.香喷喷,营养又健康。
小窍门:
山药皮里含有皂角素,不小心沾上会很痒,所以去皮时最好带上手套。
用料:山药45克、小米50克、水适量、白糖适量
清蒸山药肉丸
猪肉末300g、山药1/2根、胡萝卜1/2根、虾仁15个、香葱4根、姜1块、鸡蛋1个、木薯粉、盐、酱油、胡椒粉
步骤
1.肉糜加虾仁葱姜末剁碎。
2.加山药剁碎。
3.加入盐,酱油,胡椒粉,蛋清,木薯粉彻底搅拌到有粘性。
4.用手取一块双手反复摔打至粘合紧实成圆。
5.胡萝卜切片垫底,放上肉丸,上锅蒸20-30分钟,压力锅10分钟。
清炒山药木耳
山药200g、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒
步骤
1.山药去皮、青红椒洗净、黑木耳泡发备用。
2.生姜切细丝,大蒜切薄片。
3.红尖椒切斜段。
4.青椒去籽,去筋后切小片。
5.山药切菱形片。
6.把山药片下开水锅焯水后,捞出备用。
7.锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香。
8.倒入青椒片、木耳翻炒。
9.倒入山药片,烹入白醋。
10.加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅。
玉米山药母鸡汤
山药鸡汤的功效:健脾和胃,消食化积。对于小儿面色萎黄、精神不振、食后腹胀、大便干稀不调、消瘦赢弱、毛发稀疏枯黄等症状都有缓解作用。对于孩子来说,如果能够经常食用山药鸡汤,则能使小儿体重增加,精神、食欲等得到改善。
主料:母鸡 (半只) 山药 (250克) 玉米 (6段)、
辅料:料酒 (适量) 盐 (适量) 葱姜 (适量) 黑木耳 (适量) 黄芪 (适量)
制作方法:
1、母鸡切块洗净,放入凉水中,放姜片煮开后放料酒去腥,捞出洗净。
2、山药去皮切块,玉米切段,黑木耳泡发好。
3、把鸡块放入砂锅中,放料酒,放黄芪,放玉米,放开水大火煮开后改小火慢炖。
4、等鸡肉基本酥烂后放入山药、黑木耳煮开后放盐,等山药软绵后放入葱花即可。
山药排骨汤
材料:排骨、山药、葱、姜、酒、白醋、花椒、盐
制作方法:
1、将排骨切成条,用清水洗净,放入沸水中汆一下,再用清水冲洗,沥干水分;
2、将山药去皮后和葱、姜洗净分别切段以备用;
3、炒锅中放入清水、排骨、葱、姜、酒、白醋、花椒,用中火烧开后,转为小火炖大约20分钟;
4、将去皮后的山药放入沸水中汆一下,捞起;
5、待排骨炖至5成熟时,放入山药炖2小时,待排骨酥烂时,根据个人口味加入适当的调料即可。
山药枸杞煲羊排
羊排300g、山药200g、枸杞15g、胡萝卜100g、大葱、姜片、料酒、花椒、盐、胡椒粉
步骤
1.将羊排剁成小块;胡萝卜切滚刀块;山药去皮切滚刀块后泡水
2.将羊排小块入冷水锅中,汆烫去浮沫后捞出
3.另起锅加入开水,下入汆烫过的羊排和葱段、姜片、料酒、及花椒数粒,大火烧开后小火慢煲40分钟
4.加入山药、胡萝卜和少量盐,继续煲15分钟
5.最后加入枸杞5分钟后起锅,撒上少许胡椒粉即可
山药小米粥
原料:小米100克、山药200克、和田玉枣9个、水800克。
做法:1、先把红枣洗净,用水浸泡30分钟。
2、山药洗净,去皮。
3、切成片状,留着备用。
4、小米淘洗干净。
5、锅里放水,把红枣、小米放入锅中。
6、放入山药。
7、盖上锅盖,按下煮粥键30分粥就做好了。
8、自动跳到保温功能。
9、做好的小米山药粥。
小贴示:小米粥是健康食品,可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合、山药等,熬成风味各异的营养粥。
小米味甘、咸,性凉,入脾、胃、肾经,补脾胃,治疗消化不良,肢体乏力等。
玉米山药马蹄糕
主料:马蹄粉 (60克) 清水 (300克) 白糖 (70克) 玉米 (适量) 山药 (适量)
辅料:食用油 (适量)
制作方法:
1、将一段山药蒸熟,去皮切成小粒,玉米直接剥粒。
2、先将马蹄粉加200克水和匀成生粉浆。
3、锅里放白糖和100克水,小火边煮边搅成糖水,加入玉米粒煮熟,加入山药粒,可倒少量生粉浆勾芡。
4、把煮好的玉米山药糖水全部冲入到生粉浆,和匀成半熟粉浆,取一平盘,刷少量食用油、倒入粉浆。
5、加盖用大火蒸10分钟左右成半透明状即可。
6、待其冷却,用小刀在盘子边缘划一下,倒扣脱模,切成小块即可分享!绝对Q弹好味!
椰汁蒸山药
山药500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g
步骤
1.枸杞用水泡一下。
2.山药去皮切条放入盐水里备用。
3.撒枸杞。上锅蒸10-20分钟。
4.装盘后撒白砂糖。
拔丝山药
材料:山药1斤,冰糖(或白糖)50克,花生油500g
做法:1.山药洗净蒸熟,去掉外皮,切成滚刀块。2.炒锅置中火上,添入花生油,油热五成,将山药下锅炸制,中间顿火3次,炸成柿黄色,捞出沥油。3.锅内余油少许,下白糖炒成稀汁,起小花时,把炸好的山药下锅,甩点清水,翻身出锅即成。外带一小碗凉开水,同时上桌。
制作关键
1.炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有三种方法:第一油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,一般按.. 150克糖,5克油较为合适。第二水炒法,水与糖的重量比,一般为.. 150克糖,25克水。第三油水混合炒法,糖和油、水之比为.. 150克糖、20克水,5克油。以上三种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖一入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,即可投入主料。不论采用哪种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以免焦糊影响颜色。
2.主料炸制和炒糖必须同时完成,一先一后,都将影响拔丝效果和成品质量。
3.装拔丝菜的盘底必须抹一层油,随菜要跟一碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。
特点:
外甜内滑,营养丰富。炒糖浆时用小火慢慢炒,才能拔出丝。
蓝莓山药
材料:山药一根,蓝莓酱适量。
做法:1、将山药去皮,切成片状或切彻大约5厘米长,1厘米宽的长条状; 2、将去皮后的山药片蒸熟。3、将蒸熟的山药片放进冰糖水中泡1小时,4、将经浸泡的山药片按照自己喜欢的方式摆在盘中,用适量得蓝莓酱淋在山药片上即可。
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