我们偏爱大肉包，是喜欢它外层软厚的包子皮，和不知哪一口下去才能咬出来的内馅儿惊喜；稀罕小笼汤包，是喜欢第一下轻开的口子里一涌而出的鲜美汤汁，和薄薄皮子贴着十足的内里。 好似发现猛虎实属猫科动物的大秘密，惊觉烧麦起源于包子，左看右瞧，似是而非，心里满是疑惑：这包子怎能不封口呢？没有汤汁惊艳口舌何以谓包子？然除此之外，烧麦还不经发酵，以烫面为皮。只可一叹：真是包子家族“离家出走”的任性小后代啊！
烧麦又称烧卖、稍美（内蒙古写法，音shāo mài ）、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，在日本称作焼売，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。 追溯历史，元代就有了对烧麦的相关记载：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”又云“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。从《儒林外史》第十回：“席上上了两盘点心，一盘猪肉心的烧卖，一盘鹅油白糖蒸的饺儿。”中可见，炒卖已成点心常客。而时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作也更为精美。
若以南北而分，南北在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅（如大葱、萝卜）。而南方烧麦先馅则是以糯米为主，肉丁为辅。 单从个别地域来讲，说其各个不同也并不为过。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖，湖南长沙有菊花烧卖，广州有干蒸烧卖、鲜虾烧卖、蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖……不过据说不过正宗的烧麦馅还是羊肉大葱的，现在呼市人的早点习惯都是以稍麦为主，馆子一般都是清真的，味道也较纯正，和其他地方的稍麦味道是完全不同的。
而今天和大家来分享的是不用自己烫面的家中偷懒版的［馄饨皮糯米烧卖］
［制作］
糯米提前一天晚上泡好，第二天一早沥水
保持糯米泡过但是干爽的状态
把腊肠，糯米和腊肉放进锅里，大火开锅蒸30分钟
腊肠蒸软，腊肉蒸8分熟，糯米蒸熟
在蒸材料的时间里把胡萝卜擦成细丝
蒸好的腊肠和腊肉切丁，糯米翻拌开
（腊肉可直接放在糯米上蒸，味道能渗入糯米中）
开火，锅中到少量的油
放入腊肉，胡萝卜，腊肠翻炒
胡萝卜基本炒熟以后，把糯米饭倒进去
同时加入海鲜酱油和糖
让糯米饭均匀沾上糖和酱油以后倒一点水
不要太多，大约半杯左右
翻炒一下大火收一下汤汁即可
将馄饨皮剪掉四个角变成接近圆形
取馅料放入馄饨皮中央
将带馅儿的面皮放在虎口处
另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿
虎口收紧，掐出腰即可
包好以后放进笼屉里
锅里加凉水，水烧开锅了以后计时蒸25-30分钟
看到烧麦皮变得透明即可关火
关上盖子闷几分钟
让味道在笼屉里面循环一下更佳
这个从包子家族出走的小后代，得以拥有今天的江湖地位，当然有他的技能傍身。没了厚软的包子皮，却成就了薄而嚼劲十足；没有了汤汁满肚，却香香糯糯，配料丰富。再加上这石榴花般的美貌，还要红上好几个轮回才行！
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