费尽心血收集整理，各地知名饺子馅料实用秘方！饺子馅料篇连载一

美食小砖家整理了全国各地知名饺子馅料工艺，秘方配料种类多需要几期连载，有兴趣的朋友可以订阅关注本号！小编从事美食行业十几年，这些秘方配料都是费尽心血几经周折才弄到，并且经过小编亲身测试才拿出来分享！

饺子是中国人最传统的美食，它蕴涵着中华民族的传统文化，是中华美食的代表。每逢佳节，饺子都是餐桌上必不可少的一种佳肴，深受老百姓的欢迎，更有这样一句无人不知的俗语“好吃不过饺子'。

正因为饺子悠久的历史，各地都涌现出许多知名的饺子老店，他们的饺子更是精品，把饺子的味道做到了极致！下面小编就开始分享这些知名饺子的馅料配方。

特色素馅配料：大白菜300克，豆芽菜180克，香菜130克、豆干130克、粉丝400克、油面筋90克、酱豆腐90克、麻酱180克、盐6克、味精8克、芝麻油4克、葱末12克、姜末12克

关键：油面筋要切成小粒上火煸炒出香味，菜要沥干水分！其他放一起搅拌均匀即可。

素三鲜配料：韭菜400克，鸡蛋200克，发好的粉皮150克、盐、葱、姜末各8克、味精12克、鸡粉4克、麻油3克、色拉油、葱油各40克

关键：韭菜要沥干水分顶刀切碎，煮饺子时间不要过长！

肉三鲜配料：猪肉馅、面粉各500克，清水400克，水发木耳90克，鸡蛋100克，虾仁150克，净韭菜120克、盐、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、葱末各50克，酱油80克，鸡粉、胡椒粉各5克，调和油500克，芝麻油4克

关键：虾仁要挑去虾背的虾线，调陷时要先调猪肉放调味料，加清水搅拌成糊状再加入其他配料，一定要搅拌均匀。和面尽量用中高筋面粉，面跟水的比例二比一最佳！

鸭蛋黄饺子馅配料：鸭蛋黄600克、松仁100克、南豆腐200克、猪肉馅200克、盐2克、味精8克、姜汁酒10克、芝麻油5克、清水50克

关键：鸭蛋黄要蒸一个半小时用刀拍碎，松仁要用油炸至微黄色，豆腐要捣碎沥干水分，照例先调肉馅，然后再加入其他配料！

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