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糖醋丸子

1. 准备食材:肉馅:500g,料酒:3勺,酱油:4勺,白胡椒:1小勺,甜面酱:2勺, 盐:6克,香油:4勺,鸡蛋:1个,淀粉(调馅用):2勺,葱姜:适量,馒头渣:3勺。

2. 准备食材:番茄沙司:5勺,糖:6克,水淀粉(调汁用):少许。醋:2勺,高汤:少许。

3. 打肉馅。打肉馅这个步骤看似简单,但其中还是有一些关键小窍门的。比如加入调料的先后顺序,搅打的方向等。按照下面的顺序加入调料,打出的肉馅比一股脑儿将调料全部倒入搅打出来的肉馅要香,您不妨试一试。首先在肉馅中加入料酒、酱油,搅打调匀。

4. 加入姜末,白胡椒,继续搅打。

5. 肉馅打适量的水,这样做出的肉馅口感会很软糯。

6. 加入甜面酱、盐搅打均匀。

7. 撒入葱末,先不要搅打,葱末上倒适量的香油。这样作的好处是把葱香味用油包裹住,再继续搅打。整个搅打过程始终要一个方向。

8. 最后加入鸡蛋、淀粉、馒头渣。馒头渣的加入会使丸子口感格外蓬松Q弹,如果您觉得麻烦不加也是可以的,但口感就要稍逊一些了。您要问了,馒头渣是怎么做出来的呢?剥去馒头皮,把馒头晾干,将其切成小块儿,再用擀面杖轻轻捻压,馒头渣就做好了。

9. 将肉馅做成丸子。这里采用南煎丸子的技法,把丸子压扁进行煎制。

10. 锅中倒入油,油温五六成热时,将丸子下入中火煎制。不要急于翻动防止肉馅散落。当一面煎制金黄以后再翻过来煎另一面。丸子煎至两面金黄时,捞出控油。

11. 用高汤炖制丸子至完全成熟。如果没有高汤也可以用清水代替。

12. 将番茄沙司、糖,醋和适量的水调成碗汁。锅中倒入底油,油热后,倒入碗汁中火熬制,期间用铲子不停的搅动防止糊锅。视料汁的浓稠程度加适量水淀粉勾芡,将丸子倒入锅中,将料汁均匀的挂在丸子上。

13. 盛盘。可以加一些小油菜进行点缀,非常漂亮。

14. 美食是一种情绪,

15. 它会渗透到一个人制作出的食物中,

16. 影响自己和别人,

17. 带着轻松和乐观的情绪去制作美食,

18. 带着这样情绪的食物上桌,

19. 那才是美味和幸福的温馨生活!

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