经常有人问小编：做烘焙有没有捷径？我想快点学会~~
从时间维度上说，没有捷径，台上一分钟，台下十年功。
从技巧维度上说，有少许捷径，可以减少走弯路。
今天，想跟大家分享的是，做烘焙的一些小心得，小技巧，让你少走弯路。这些只是“术”，要想得“道”，依然离不开勤学苦练，时间用在哪里，成就 就在哪里。
1、蛋白打发的时候，加几滴柠檬汁可以稳定蛋白，还能除腥味。
2、打发蛋白的时候就可以去开烤箱预热了，不然一边打发一边开烤箱，容易手忙脚乱；等完全打发好了再去预热，蛋白容易消泡。
3、做戚风，混合蛋黄和面粉的时候，把蛋黄加入过筛的面粉中，再加油，而不是把面粉加入蛋黄中，液体入粉比粉入液体更容易拌匀。
4、做轻乳酪蛋糕时，拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀，无法与蛋白拌匀，造成分层，所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点，再与蛋白混合会比较容易混合。
5、用蛋壳分离法（把蛋黄左右倒来倒去，在此过程中，蛋白流出），分离蛋黄和蛋白，避免遇到己散开的鸡蛋，容易掉进蛋黄。
6、做轻乳酪蛋糕的时候，奶油奶酪可以用一般奶酪片代替，牛奶量则增为20%，两者一起加热搅拌至奶酪片融化，其它做法相同，因为奶酪片一般超市都有卖，还便宜，而且做出来的口感完全不输给奶油奶酪。
7、抹面过程中打发好的奶油可以全程坐冰，防止淡奶油化掉，抹面的淡奶油要打发得软些，容易抹平（因为抹面的整个过程也是让其硬），而裱花纹的淡奶油要再继续打打。
8、淡奶油一次用不完，就把盒子里的空气挤光，封口处用酒精棉花擦干净，然后取另外一个酒精棉花封住封口，再包上块小锡纸，最后用长尾夹夹好，这样可以多保存好几天。
9、如果做意式蛋白霜的话，熬糖水很关键，所以一个好的温度计必不可少，建议花点钱买个好的吧。
10、不同的烤箱，温度可能都不相同，建议烤箱里也买个温度计，测测烤箱，省的怀疑自己的水平不行。
11、如果要做奶油霜，上午出门的时候把白黄油从冰箱里拿出来放在室内，晚上就可以做了，省的到时候加热弄不好还水油分离。
12、用来淋面的甘纳许，成份比例是 巧克力：淡奶油=1:1，没用完的甘纳许可以冷藏，冷藏会变硬，再次使用前只需隔热水融化即可~
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