无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）

模具尺寸：15cm*22.5cm*5cm

用料

蛋白185g（4个）蛋黄60g（4个）蜂蜜20g全脂牛奶20g低筋面粉100g细砂糖70g

无油长崎蛋糕（不易消泡的日式做法）的做法

1. 烤箱开始预热，目标温度：160℃。
2. 蛋白打发至如图所示的程度（颜色变白，体积变大），分多次加入细砂糖，继续打发。

2打发至如图所示的能拉起弯钩的湿性发泡状态。

3加入一个蛋黄。

4用打蛋器搅拌均匀。

5加入第二个蛋黄。

6搅拌均匀。

7一次只加入一个蛋黄，搅拌均匀后加入下一个，全部加入后呈图示状态。

8加入蜂蜜，搅拌均匀。

9筛入低筋面粉，用翻拌的手法混合均匀。

10加入全脂牛奶混合均匀。

11用刮刀翻拌蛋糕糊，使蛋糕糊均匀细腻有光泽，将不锈钢盆在台面上磕几下，震出里面的大气泡

12从一定高度将蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中。

13将模具在台面上震几下磕出大气泡。送入预热至160℃的烤箱，烘烤35分钟。

14出炉后从40厘米高处摔到台面真出热气。放在烤网上晾凉。

15用脱模刀刮一圈使蛋糕和模具分离（四周都有垫油纸无需次步骤）。

16磕出蛋糕后去掉油纸。

17待凉透后用锯齿刀切成片。

18组织香甜软绵。

小贴士

配方用量刚好满模，如果没有该尺寸模具，那就用自己的模具体积与参考模具体积进行换算～

尽量选用吐司盒之类的模具做长崎蛋糕，要垫油纸才好脱模～

请不要随意减糖，配方无油，糖起了保湿的作用，减糖的话成品会干～