這世界上，並沒有一種香料叫咖喱
因為，它本來就沒有固定的樣子。咖喱不是一種香料，而是許多種香料的結合，它最終的顏色，完全取決於使用了哪些香料。更有時候，咖喱也不是某種香料組合代稱，而直接代指一種料理。
所以，食帖君今天就想帶你看看咖喱最初的樣子，順帶將咖喱的主要成分及作用、自己在家製作咖喱粉的方法，還有3個國家和地區的風味咖喱料理做法，一齊打包給你。
Contents
① 咖喱的主要成分及功用？
② 如何在家自製咖喱粉？
③ 3個國家和地區的咖喱料理（附做法）
1 /
Ingredient and Efficacy of Curry
- 咖喱的成分及功效 -
在了解咖喱有什麼功用之前，先來看看咖喱的「實體」到底是什麼：
薑黃、川花椒、胡椒、桂皮、丁香、八角、草果、香菜籽、孜然、茴香、芥末籽······
沒錯，你吃到的咖喱，是這麼多香料的組合結果。
組合方式並不固定，只不過，無論選擇哪幾種香料，薑黃通常不能少。（綠咖喱中有時也加少許薑黃。）
薑黃是製作咖喱粉的主要原料，來自於一種印度草本植物的根莖部分（如上圖），它和生薑一樣可以促進血液循環，有一定的驅寒和抗炎功效。除薑黃外，咖喱中其他成分也有許多有益健康的功效，比如增進食慾、抗癌等。
而對烹飪來說，咖喱可以提辣提香去腥味，所以它經常被用來燜魚蝦，烹制羊肉、牛肉、雞肉等。此外，咖喱還能延長食物的保存期。
* 注意：胃炎、潰瘍病患者慎食；患病服藥期間不宜食用。
2 /
How to Make Curry Powder？
- 如何在家自製咖喱粉？ -
多數印度家庭做咖喱料理時，都會自己研磨咖喱粉，就像四川人吃豆花時，會自己研磨辣椒粉一樣。這是一種帶有儀式感的勞動，似乎只有一切食材都親手製作，才能呈現出食物最美的味道。
下面介紹一種在家自製咖喱粉的簡易方法。
- 食材 -
香菜籽……4茶匙
薑黃……2茶匙
小茴香籽……適量
黑胡椒……1/2茶匙
辣椒粉……1/2茶匙
豆蔻……1/2茶匙
肉桂棒……適量
丁香粉……1/4茶匙
姜粉……1/4茶匙
- 做法 -
① 將所有香料放入研磨機中研磨成粉（或放入石臼中用杵子研磨）。
② 裝入玻璃瓶中，置於陰涼乾燥處保存即可。
3 /
Curry In The World
- 3個國家和地區的風味咖喱料理 -
01
Japanese Curry Rice
日式咖喱飯
recipe & photo | John Mahoney
- 食材 -
食用油……適量
胡蘿蔔……1根
土豆……1個
水……5杯
日式盒裝咖喱塊……240g
葡萄乾……適量
熟米飯……適量
無骨豬排……2塊
麵粉……適量
雞蛋……1個
麵包屑……適量
植物油……1杯
大蒜……3粒
香蔥……2根
- 做法 -
① 土豆、胡蘿蔔切丁，蔥、大蒜切碎，放入鍋中翻炒。
② 加水、咖喱塊、葡萄乾，小火煨燉。
③ 豬排蘸上雞蛋、麵包屑、麵粉後，放入油鍋中炸熟撈出。
④ 將土豆咖喱澆在米飯上，放入豬排，撒上蔥花等作為裝飾。
02
Taiwanese Chicken Curry Rice
中國台灣咖喱雞肉飯
recipe & photo | 3 Hungry Tummies
- 食材 -
土豆……2個
洋蔥……1個
雞腿……300g
薑末……適量
蒜末……適量
醬油……適量
植物油……2茶匙
咖喱粉……4茶匙
糖……適量
玉米粉……適量
荷蘭豆……適量
熟米飯……適量
① 用醬油、薑末腌制雞腿肉；土豆、洋蔥切丁。
② 爆炒雞肉和洋蔥，加入咖喱粉和土豆，炒勻。
③ 轉入煮鍋，加入水、玉米粉、糖、醬油，煨至土豆熟透為止。
④ 適量加入玉米粉，調整咖喱濃度；檢查調味。
⑤將咖喱雞舀在米飯上，放上荷蘭豆作為配菜和裝飾。
03
German Currywurst
德國咖喱香腸
recipe & photo | the Kitchen Maus
- 食材 -
香腸……2根
番茄醬……2杯
小蘇打……適量
咖喱粉……4茶匙
辣椒粉……2茶匙
洋蔥粉……1茶匙
胡椒粉……適量
辣醬油……2茶匙
牛肉湯……適量
- 做法 -
① 番茄醬倒入平底鍋內小火加熱。
② 放入小蘇打，繼續加熱攪拌。
③ 調低火候，加入咖喱粉、辣椒粉、洋蔥粉、胡椒粉攪拌均勻。
④ 加入辣醬油、牛肉湯，煨煮5-10分鐘。
⑤香腸水煮後放入平底鍋煎至微焦，澆上制好的番茄醬即可。
- 聽說，會做咖喱的人都很幸福 -
＊＊＊
Durian | edit & text
Food, Google | photo
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