世界上顶级的肉牛品种为和牛，来源日本。30年前澳大利亚引进日本和牛本地化养殖，形成了澳大利亚和牛支系。现在澳大利亚有超过300个以上和牛育种场。

而在国内，号称比较能出大理石雪花牛肉的安格斯牛存栏依然太少，很多养殖户甚至连牛源都找不到。

头顶碧蓝天，脚踏青嫩草，高端牛的生活可谓悠闲

和牛作为贵族牛，传统饲养肉牛的方法肯定不行。和牛号称需要听着音乐长大，不能收到惊吓，不能在压力环境下生长，不然肉质的嫩度会受到影响。

养殖条件如此优厚，那么他们的肉会是怎样的一场视觉盛宴呢？

和牛雪花肉：只能看看，暂时委屈下各位的胃了

我们唯一能吃到的冷鲜（0℃-4℃）雪花牛肉，就是从澳大利亚空运过来的。别的渠道进口牛肉都是冷冻肉，口感上明显有差异。

国外高端牛牛肉养殖环境：澳大利亚和牛过着诗和远方的生活

回归正题，澳大利亚的和牛牧场都是广阔的天然牧场，牧场上都是青青草原，没有人或者其他能干扰到和牛生活的生物，设施上，水槽的分布非常科学，让和牛随时能喝到水；可以说，和牛一直都是非常安逸地活着。

澳大利亚的和牛们，过着诗和远方的生活

高端肉牛的饲养模式

为了增加牛肉中的脂肪含量，也就是我们说的大理石花纹，在育肥阶段一般需要进行谷饲。而和牛也不例外，在20个月龄左右进行谷饲，为期400天-600天，40个月出栏。这种饲喂模式，也就澳大利亚有这个环境。

对比国内，国内也引进和牛品种，但是饲养环境苛刻，成本太高，所以我们引进安格斯牛跟和牛进行杂交育种。

国内的黑牛受消费者青睐，销售订单几乎都是被抢着去的

黑牛是国内跟和牛血统比较相近的牛，引进和牛跟安格斯牛杂交。既有安格斯牛长的快适应性强的特点，又有和牛具备雪花牛肉的血统。黑牛在育肥期谷饲600天，也能出雪花牛肉，在国内能卖到1000多元每公斤。

高端肉牛，只要能养出雪花，就成功了。谷饲的成本太高，600天谷饲，每天成本10-20元，1千头规模每天光饲料的资金成本都需要1.5万。如果是万头规模呢，一天15万的资金，这就解释了我们在国内为何不敢养高端牛的原因。

所以在国内很多情况下资金链断了，牛还没有到能出雪花的程度就必须得出栏以便周转资金。一般18个月到24个月。这种月龄的牛，太难出雪花肉了。

而且国内目前大多数规模养殖场都是养殖西门塔尔牛，西门塔尔牛的血统更难出雪花肉，所以在国内想吃到国产的雪花牛肉，太困难了。

这个市场的空缺，至少有1500亿元。这块空缺的市场，一直由国外的进口或者走私牛肉补充。所以近几年来，安格斯牛的引进逐渐增多，期待不久的未来，我们能吃上国产的能让普通消费者能接受的雪花牛肉。

很多情况下我们能够吃到的高端雪花牛肉，都是进口的

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