自然世界神奇美妙，在赋予食物营养价值的同时，还给它们不同的形状与色彩。
平时我们吃得最多的主食——大米，有白米、紫米、黑米之分；有“植物肉”美称的大豆也有黄豆和黑豆之分；洒在小吃表面用来增香的一般是白芝麻，而用来磨粉做芝麻糊的一般是黑芝麻。
今天就让小编带大家一起探究，与我们平时最常见也最常吃的品种相比，这些“黑色”的品种更有营养吗？它们有什么区别？
黑米与普通白米
米的颜色主要来自花青素类物质，而花青素具有强大的抗氧化作用，对于保护心血管、预防癌症都有帮助。颜色越深，抗氧化活性越强，所以黑米的确优于白米。
营养分析表明，与精白大米相比，黑米中的B族维生素含量是大米的4倍左右，钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也高出大米好几倍，赖氨酸含量则是普通大米的2-2.5倍。
黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。
黑米不能像白米那样精加工，一般是在脱壳之后以糙米的形式直接食用。这种口感较粗的黑米适合用来煮粥，煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。黑米较糙，因此不太适合肠胃不好的人吃。
黑豆与普通黄豆
黑豆具有高蛋白、低热量的特性。黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。所有这些活性物质综合作用，成就了黑豆养颜美容、延缓衰老的功效。不过黑豆中的胡萝卜素含量不及黄豆，所以在营养价值上，黑豆也并非绝对赢家。
黑豆的血糖生成指数很低，只有18，而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用。另外，黑豆皮提取物还能够提高机体对铁元素的吸收，食用带皮黑豆能够改善贫血症状。
黄豆含优质蛋白质，还含有人体所需的8种必需氨基酸，氨基酸组成比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。黄豆富含赖氨酸，正好补充谷类食物中赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。黄豆中所含的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分,常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能。
黑芝麻与白芝麻
黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。
黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之首。维生素E是良好的抗氧化剂，适当补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。
黑芝麻含有丰富的矿物质和微量元素，尤其是钙含量非常丰富，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，这比被人们熟知的补钙佳品牛奶还要高，因为每百克牛奶中钙含量也才200毫克左右。
白芝麻，色泽黄白、皮薄籽香，具有很高的含油量含油量高、常被用来磨油、煎油使用。
白芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；白芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
白芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。
总的来说，黑芝麻中蛋白质、矿物质、非常量元素等营养素统统高于白芝麻，尤其维E、钙、镁、铁、膳食纤维含量突出。并且黑芝麻中含有丰富的木酚类植物化学物和花青素，生物活性物质种类与功效高于白芝麻。所以综合评定，黑芝麻营养价值显著高于白芝麻。
从营养学上来看，无论黑芝麻还是黑米、黑大豆等深色食物品种的营养价值一般都要比其对应的浅色品种的高。
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