维生素与人体健康
维生素（维持生命的要素），每日需要量极少，通常以毫克（mg）或（μg）计，但却是维持机体的正常生理功能所必需。维生素或者其前体都在天然食物中存在，但从没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。一般根据溶解性质分为水溶性（VC和B族）和脂溶性（VA、VD、VE、VK）两大类。
本文参照国际营养学的拓荒者美国阿德勒·戴维斯女士对身体缺乏某种维生素容易引发身体的某些不适，通过她的临床实践来告诉大家在生活中怎样合理饮食补充所缺维生素及其含量的多少。
水溶性维生素
水溶性维生素都可溶于水，经代谢后通过肾脏由尿中排出。所以在体内不宜储存，每日必须由食物供给。除了VC外，其它的水溶性维生素总称为B族复合体（简称B族）。
维生素C：VC为白色晶体，味酸，易溶于水，固态VC性质相对稳定。因能防治坏血病又叫抗坏血酸。VC存在于新鲜的水果、蔬菜中，蔬菜中存在含铜的酶，即使常温下也有相当的VC损失。而在许多水果中，由于含有生物类黄酮（多酚类化合物）可抑制含铜酶的活性，所以水果中的VC相对稳定，带酸味的水果VC含量较高。如果食物中缺乏VC，就会出现坏血病，表现为毛细血管脆弱，皮肤上出现小血斑，牙龈发炎出血，牙齿动摇等。
VC的神奇效果，除了有助于构成胶原蛋白外，还有许多作用，当感染疾病时，血液及尿液中的VC均消失，因此，生病时摄取VC越多，复原的时间越快，因为这时身体的组织比平时需要多20~40倍的VC才能饱和。足够的VC能帮助抗体消灭病菌，尤其对于细菌或病毒引起的传染病，如感冒、肺炎、脑膜炎、风湿热、肺结核、白喉、前列腺炎、耳、眼、鼻窦发炎、扁桃腺炎及幼儿传染病等；或非传染性疾病，如痛风、关节炎、胃或十二指肠溃疡等，都有缓解疼痛的作用。
VC的解毒作用沉积在人体的化学物质如，铅、溴、砷、苯等，通过服用大量VC可以解毒，生病时服用各种药的毒素及对各种过敏症通过服用VC都有治疗效果，甚至能抵御和治疗毒藤、毒蛇、毒蜘蛛的毒液及一氧化碳中毒等。入侵的毒素越多，解毒所需的VC就越多，大量的VC并不会危害人体。健康而钙摄取充足的人，只需少量的VC便可防止身体受到伤害。
VC的抗生素作用许多高烧患者使用大量的抗生素仍没有效果，但是在注射大量VC（2000~6000mg）几分钟后，体温开始下降，如果不降，4~8小时后再注射2000~4000mg，几个小时后体温会回到正常，几天后可出院。美国的医生弗雷德·克兰納博士用幻灯片说明用大量的VC治疗脑膜炎、肺炎、猩红热等各种疾病的病例记录，克兰納博士认为，VC是最好的抗生素。
VC的抗疲劳作用VC虽然与能量的产生无关，但是却可以防止疲劳。有实验表明服用足量VC的士兵与一般的士兵在行军、爬山、搬运重物中比较不容易感觉疲劳、体力恢复较快、也不会有抽筋现象；而没有服用VC的士兵，不但非常疲劳，而且严重抽筋，经过数天尚无法完全复原。
VC的用量克兰納博士以大量剂的VC治疗单核白血球增多症，静脉炎、黏液囊炎及各种疾病的研究，也获得惊人的结果。对于关节炎、痛风、各种传染病、感染或是过敏症，医生们建议第一天到第三天白天，每隔一小时给病人服用VC1000mg，其后若再度发病，仍然使用相同的剂量。他们建议感冒或任何感染者应服用同样剂量，直到症状完全消失为止。轻微的过敏或铅中毒的人，每天以300mg剂量治疗，有令人满意的效果。
至于无法吞咽的重病患者，可以改用注射的方式，对于幼儿可溶解在水里再加点蜂蜜，口感酸甜很容易接受，一个小时喂一次。阿德勒·戴维斯的孩子5岁时患了腮腺炎，从早晨7点开始，每隔1小时就喂他1000mg的VC溶液，总共让他吃了10000mg，到了傍晚，孩子的腮腺炎已经完全消肿，也不再有任何病症了。
VC的用量，依病情的轻重，急性或慢性而定，通常第一次需要大量剂，其后可以酌情减少。关节炎、气喘等慢性病人通常已经服药数月，甚至数年，所以建议应该先服用VC，以减低药物对身体所造成的损害。一般经常服用药物的人，每天应服用VC500mg，如果有淤血的现象则要增加剂量。VC可以增加各种药物的作用，同时降低药物的毒性。每个人服用VC的量依自己的病症及接触有毒物质的多寡而定，不是千篇一律。
克兰納博士还发现大量的VC治疗烫伤患者特别有效，除了大量服用VC外，还用3%的VC溶液每隔几小时喷在烫伤位置，有很好的止痛效果，再生的皮肤外观也很好。克兰納博士还治好因关节炎而无法走路的患者，最严重的病人能在6个月内恢复正常，他让病人每天服用10克VC，开始1~2天，患者在三餐和睡前各服用500豪克，然后增加到每次1000毫克，再增加到2500毫克，总共每天4次10000毫克，都没有腹泻现象。病人痊愈后仍持续使用相同的量。
克兰納博士经过25年的研究，用大量VC治疗各种传染病、过敏症、毒蛇或蚊虫咬伤及过大的精神压力所引发的各种疾病，他发现VC比任何药物都安全
也比多数的药物都有用，他认为VC是一种良好的抗生素。
维生素B：VB有15种以上，统称B族：B1(硫胺素)、B2（核黄素）、B3(烟酸、尼克酸、Vpp)、B5（泛酸、遍多酸）、B6（吡哆素）、B7（生物素）、B9（叶酸）、B12(钴胺素)、胆碱、肌醇、对氨基甲苯酸等，B族维生素的化学结构各不相同，生理功能也各有所异，但它们中的大多数都是以辅酶或辅机的形式参与碳水化合物、脂类和蛋白质的中间代谢，在肝脏和酵母中含量较丰富。
现代人几乎都摄取不足，因为我们现在的面食都加工精制，人们的日常饮食不再含有丰富的VB，事实上只有4种食物中含有VB，即肝脏、酵母粉、小麦胚芽及米糠。有些食物某一两种VB很高，但不足以供应每日所需的量。人体中所有的细胞对VB的需求是一样的。缺乏VA只是一种器官出现症状，如眼睛。而缺乏VB时，会使整个身体退化，甚至一病不起。VB严重缺乏时，所有的细胞都同样受损，首先出现异常症状的一定是心脏。
B族维生素的作用是相辅相成的，单独摄取任何一种或其中之数种，只会增加其它未补充的VB的需求量，使摄取不足的部分因缺乏而造成身体异常，反而弄巧成拙。
测试VB是否充足，最简单的方法是观察自己的舌头，健康的舌头大小适中，颜色呈粉红色，边缘平滑，没有舌苔，也不会无意中咬到自己的舌头，味蕾的大小一致，均匀分布在整个舌面及边缘。VB缺乏时，舌头上会出现各种变化，首先是舌头前端及两侧的味蕾胀大，稍后会变小，甚至消失，使舌尖及两侧变得光滑，同时后面的味蕾不断变大。这些味蕾外观扁平，像压扁了的蘑菇。当VB缺乏的情况更严重时，味蕾会长在一起，互相推挤，使舌头中间首先出现裂纹。裂纹越大越多，VB缺乏的越厉害。情况继续恶化时味蕾会消失，舌尖及边缘变得光滑，一般最严重的情形发生在常年缺乏VB的老年人身上，常抱怨饮食无味，有时舌头还会疼痛。
VB缺乏的症状：由于B族维生素同时出现在食物中，一个人不可能单独缺乏某种VB，只是产生的症状及程度有别。以前认为脚气是缺B1，癞皮病是缺烟酸(B3)，皮炎湿疹是缺B6，实验证明食物中不含这种VB的人，并不会都得这种病，这些病是由于长期缺乏所有VB，而缺乏B1、B3、B6的几率更大些。
舌头不同颜色可表示缺乏VB的种类不同，例如，最常见的是舌头呈紫红色，表示缺B2,；暗红色是缺乏泛酸（B5）；草莓般红色是缺叶酸和B12，舌尖及两侧变得平滑没有舌苔；火红色是缺乏烟酸（B3），不是太大就是太小，因为有害的细菌滋生，使舌苔积得很厚；同时表示肠胃消化不良。如果肠中有能制造VB的有益菌（肠中有益菌充足），就不会出现厚厚的舌苔。
VB1缺乏会感到身体疲倦，也会导致情绪低落、思维混乱、健忘，也会引起胃酸减少、蛋白质无法完全消化、矿物质无法溶解，因此会有腹痛、胀气、便秘等症状，还会引发各种神经炎，如三叉神经、带状神经、坐骨神经、腰部神经疼痛等症状。
VB1的功效充足的VB1有助于能量的产生，减轻疲劳感，但绝不可以单独长期服用B1，这样会造成其它各种VB的缺乏，最好应从食物中摄取，小麦胚芽和米糠中含量最丰富，因此它存在于所有谷类、坚果、豌豆、大豆、扁豆及由植物种子未经过加工精制的食品中。
VB1实际上是酶的一部分，有助于将葡萄糖转化成能量或脂肪，糖分解产生能量，同时也形成丙酮酸及乳酸，含有VB1的酶便会将丙酮酸。迅速分解为二氧化碳及水，乳酸则转化成肝糖。当VB1缺乏时便无法产生这些变化，丙酮酸及乳酸积蓄在组织中，尤以大脑、神经、心脏及血液中最多，最后随尿排出。身体便容易疲劳、怠倦、无精打采。
VB2缺乏除了从上述说的舌头的颜色呈红色或紫色外，嘴唇会出现褶皱，呈现粗糙、龟裂、脱皮等情形，严重时嘴角裂开、但不会流血，上唇会变得越来越窄，嘴边会出现放射状褶皱，称为“口稍纹”。缺乏B2早期的症状是眼睛怕光，像缺乏VA一样，当情况恶化，眼睛会流泪，眼脸会发痒或是灼热，或是觉得灰尘或异物进入眼睛，眼睛会充血、还会得白内障，及时补充会消失，情况恶化后难以恢复。
动物内脏、蛋黄、牛奶、酸奶酪、黄豆中含有VB2。幼儿不能只喝豆浆不喝牛奶，这样会导致视觉障碍。
VB3（烟酸、尼克酸、VPP）可使人乐观，缺乏烟酸的人常恐惧不安，多疑、思维混乱、焦虑、忧郁、健忘、孤立独行。这些人变得悲观消沉，稍微遇到挫折就一蹶不振，但服用烟酸后几个小时后就能恢复正常。
如果烟酸严重缺乏，痴呆、沮丧、敌意及多疑等情况继续恶化，患有癞皮病之后会有产生暴力的倾向、丧失知觉、精神恍惚。精神病医院里很多这样的患者。神经分裂症患者，早期治疗复原的几率较大。但也有十几年的病人在服用大量的烟酸及VC五天后复原。有神经分裂倾向的人通常对烟酸的需求量较大。
许多谋杀及犯罪行为都与精神分裂有关，自杀、酗酒者也是缺乏烟酸所致。
烟酸的需求量因人而异，精神失常的人每餐服用100毫克烟酸，再加上酵母粉、肝脏或其它天然食品就有很好的效果。人在受到精神压力时就要增加烟酸的摄入量，每天100毫克就能解决问题。
VB5（泛酸）：身体的每一个细胞都需要泛酸，否则无法将糖或脂肪转化为能量，也无法利用对氨基苯甲酸及胆碱。缺乏泛酸时，肾上腺特别容易受损，肿大或出血，无法分泌可的松及其它激素。在任何一种压力下，如疾病、伤害、药物副作用、烫伤、外科手术、情绪低落等、需要更多的激素时，对泛酸的需要量也相应增加。事实上经常服用泛酸与补充可的松同样有效。
缺乏泛酸 也是造成过敏的主要原因。缺乏泛酸还会有血糖过低、持续怠倦、眩晕、紧张、头痛甚至晕倒等症状。体重过重又缺乏泛酸的人易患关节炎及痛风两种疾病。借助可的松治疗的疾病如红斑狼疮也是由于缺乏泛酸引起的。
补充足量的泛酸、VC、抗压力维生素及其它必须的营养素，强化本身的肾上腺功能，自行分泌足够的可的松，才是对抗疾病的根本之路。除了可的松之外，大约有30种肾上腺激素需要泛酸才能合成。
泛酸的需要量，随着每天所承受的压力大小而异，泛酸是没有毒副作用的。健康的成人每天补充30~50毫克最适当，患关节炎、传染病及有过敏症的人在均衡膳食的三餐后及睡前要补充100毫克的泛酸，症状减轻后三餐后服50毫克即可。如果饮食中能加上酵母粉、肝脏或小麦胚芽，每天最多服用100毫克泛酸，如果长期单独服用泛酸是必须加上VB1，否则易导致神经炎。
VB6缺乏严重时，有头疼、口臭、暴躁易怒、眩晕、呕吐、极度紧张、昏睡、注意力不集中等现象，还有灼热的疼痛感及腹绞痛，有些人会腹泻或生痔疮。有时候眉毛周围会发生脂溢性皮炎，手部干燥、破裂或疼痛，无法入睡、精力不济、情绪低落、嘴部及舌头疼痛，也有的失眠、极度虚弱、最严重的是湿疹，首先出现在头皮和眉毛上，再蔓延到鼻子周围及耳后。
VB6缺乏会形成草酸性肾结石，若VB6与镁都缺乏则形成钙磷性肾结石。食物中长期VB6不足，会使膀胱受损，容易造成膀胱癌。
VB6的功效：VB6轻微缺乏时，只会出现一两种症状，长期偏头疼在补充VB6以后也会消失，VB6不但可以治好痔疮，免除开刀之苦，而且对于神经紧张失眠的人，也有镇静神经的功效。妊娠早期反应、晕船及放射线治疗产生的副作用，服用VB6也有很好的效果。
VB6还能维持血液及组织中镁的正常含量，同时镁有助于激活许多含有VB6
的酶，这两种营养素在体内相辅相成，才能维持身体的健康与正常的机能。如患有癫痫性抽搐症状的人VB6和镁同时服用，效果十分显著。
VB6每天的需要量与每日所需的蛋白质、脂肪、特别是不饱和脂肪酸的多寡而定。如果饮食中维生素B族的摄取量都很充足，特别是VB2，并且有足够的镁，VB6的吸收便能显著增加，一般人每天应补充25至50毫克。
VB7（生物素），生物素在酵母中的含量最丰富，缺乏生物素的动物会得湿疹或皮炎、掉毛，特别容易引发心脏病及感染肺病。生物素缺乏的人会情绪低落、极度疲劳、肌肉疼痛、皮肤有脱皮的现象或有湿疹、心脏周围有压迫感。
毛发的颜色发生变化时，至少缺乏4种VB：生物素、叶酸、泛酸和对氨基苯甲酸、对氨基苯甲酸是防晒的最好原料，防晒霜里缺不了它。
VB9（叶酸）是细胞分裂，制造遗传基因的核糖核酸（RNA）及脱氧脱糖核酸（DNA）不可缺少的物质，如缺乏叶酸身体无法生长，连毛发、精子、或指甲都无法生长，伤口也无法愈合。叶酸也是细胞内酶的成分之一，主要的作用是利用糖及氨基酸构成抗体，防止感染。孕妇最应该补充叶酸，怀孕前每天1毫克即可，怀孕后每天5毫克足够，若治疗贫血每天1~3次，每次5毫克。不吃肝脏、酵母粉及绿色蔬菜的人每天应该服用1~5毫克叶酸，以避免缺乏叶酸导致的皮肤褐斑、感染疾病、怠倦、流产、畸形儿或弱智儿。
身体中必须有叶酸及生物素2种维生素，泛酸才能被充分利用
VB12的功效：B族大都存在于肝脏、酵母、小麦胚芽和米糠中，而VB12却只存在于动物食物中，如牛奶、蛋类、奶酪及肉类中，肝脏中含量最丰富。长期缺VB时，会使胃酸及称为内在因子的酶分泌减少，VB12便无法吸收进去血液，造成恶性贫血，患者口角舌头溃烂、神经紧张、月经失调、体臭、腰酸背痛、行动困难等、甚至会导致脊髓退化而瘫痪。如果一个人的饮食中只缺VB12并不会造成贫血，若同时缺乏VB12、叶酸及其它VB时就会导致恶性贫血。肝脏、啤酒酵母、坚果及绿色蔬菜中，均含有丰富的叶酸，加热会过程叶酸会遭到破坏。
肌醇和胆碱：
1、缺乏肌醇也是脱发的主要原因之一，在饮食中注意各种VB的均衡，并同时服用肌醇，很多患者明显的不再掉头发了，一位48岁谢顶多年的男士一个月内明显地长出很多新发。
研究还表明VB中的肌醇可降低血液中的胆固醇，它与VB中的胆碱是构成卵磷脂的成分之一，如果每天的营养均衡而充足，肝脏每天可以制造卵磷脂，卵磷脂可将胆固醇分解成能够为组织吸收利用的微粒。卵磷脂有助于消化、吸收及运送血液中溶于脂肪的维生素A、D、E及K，也能够促进细胞对脂肪的利用。
2、缺乏胆碱时，无法制造卵磷脂，而使胆固醇过高。平时饮食中含有丰富的蛋白质，一旦缺乏胆碱发育中的儿童易患肾炎。缺乏胆碱成人将引起高血压，有些人血压极高，有些人曾经中风或是两眼出血，有些人则患肾炎，在长期医疗没有好转的情况下，只让他们服用胆碱，日常饮食不变，一周后症状都减轻，甚至消失，三周后许多人恢复了正常，其它方面也有了改善。停止服用胆碱后，血压再度升高，其它症状也再度复发。
缺乏胆碱可使肝脏积存过多的脂肪，给酒精肝的人每天服用大量的胆碱及甲硫氨酸，对受损的肝脏有显著的效果。若这两种营养素单独使用则无效果。但在摄取高蛋白营养丰富的饮食的同时，如果每天服用1000毫克以上的胆碱、肌醇及几勺卵磷脂，对受损的肝脏有显著的功效。
胆碱还有其它功效，它是每一个细胞内合成核酸、制造遗传基因脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）不可缺少的成分。缺乏易患胃溃疡、肝癌、心肌炎及肾上腺出血。对肌肉收缩也有正常功能。人体胆碱的需要量与食物中固态或饱和脂肪摄取量成正比。胆碱缺乏会阻碍卵磷脂的合成，使胆固醇在全身动脉血管中淤积。胆碱在动物肝脏、小麦胚芽、蛋黄、卵磷脂及酵母粉中含量较多。
为了维持健康，应该摄取充足的VB，过量而没有作用的VB会随尿液排出体外。所有的VB是同时发生作用的（某种VB的缺乏会影响其它VB的作用），这是VB的融合作用，单独摄取某种VB是不可取的，只有从肝脏、酵母、小麦胚芽等食物中才能获得完整的VB，如果食物不能经常满足，服用按照人体每天对VB需求量配比的天然复合VB也是一个简单有效的办法。
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