吃粗粮是好事,尤其是玉米,粗粮可是减肥族的最爱,但是专家表示,只吃粗粮不但不能彻底减肥,反而会导致膳食营养不均衡,诱发食道癌。
玉米中不溶性膳食纤维约占74%,粗粮过多,且制作不当,可使膳食纤维在吞咽过程中损伤食道,经常损伤,如长期大量食用,则可增加食道黏膜的磨损从而诱发食道癌。与玉米等食物相比,根茎类食物是膳食纤维、维生素、矿物质及其他活性物质(如类胡萝卜素)的良好来源,但其中的膳食纤维可溶性成分较多,这种茎根类食物既可为机体提供抑制肿瘤生长和转移的物质(如B族维生素),又可减少对食道的损伤。
此外,粗粮的制作也有很多讲究。有些地区粗杂粮制作太粗,如果食用方法不当,极易出现这一问题。目前主张粗粮细作,粗细搭配。这样可增加食物的柔和性,也可增加膳食纤维的摄入。膳食纤维的摄入量宜符合中国居民膳食营养素参考摄入量的要求。
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