营养学会发布：如何指导老年人科学饮食

1、蔬菜配豆腐应先过水

　　 豆腐是最具有中国特色的老年食物，营养丰富易吸收，但调查发现居民对豆制品的摄入差别很大，要么摄入不足，要么太多。

　　 豆腐里钙含量丰富，如果跟富含草酸的苋菜、木薯、菠菜等搭配，容易生成不易吸收的草酸钙，这时就需要先将这类蔬菜焯水，除掉大部分草酸再和豆腐烹调。豆腐还富含铁，但能被人体利用的仅3%，市民可通过搭配维生素C含量高的食物如番石榴、猕猴桃、尖椒、菜花等食用，从而提高铁的吸收。

　　 值得注意的是，豆腐中含嘌呤较高，患有痛风的老人以及血尿酸浓度高的患者发炎期必须禁食。另外，豆腐吃多少也有讲究，营养专家建议，每天最多不超过3两，如果是水豆腐则不超过半斤。

　　 2、“老来瘦”少吃南瓜

　　 不少老人钟爱吃南瓜，南瓜有较高食用价值，性温，味甘无毒，能补中益气。其中富含维生素A及胡萝卜素是脂溶性营养素，在加工时要放一些食用油或者搭配肉类一起烹调，这样可提高营养吸收。

　　 但要提醒老年人的是，南瓜是低能量食物，适合高体重的老人，但对于过于消瘦的老人，则建议不要过量摄入，以免影响身体机能。

　　 3、掌握分寸肉要吃酒能喝

　　 据调查，不少老人存在误区，认为不吃肉，就可“老来瘦”，实则不然。国民膳食指南建议老年人的食物要松软、易于消化吸收，南方地区有敬老烹饪酥软猪肉的习惯，完全适宜老人食用，肉可吃但不要过量，一般的老人，每天禽畜肉类控制在一两就行，尽量选择瘦肉。

　　 至于老人嗜酒问题，营养学会指出，中国老年人膳食指南第九条提出“饮酒限量”，建议每天饮酒乙醇量男性不超过25克，相当于高度酒50ml；女性不超过15克，相当于150毫升果酒或50毫升38度白酒。据悉，啤酒、葡萄酒或黄酒是老人首选，另外，喝酒前先吃菜，不要空腹喝。