纯正的生啤酒，喝起来顺口、畅快、完全不苦涩，还多了特殊的芳香，让不胜酒力的人也在不知不觉一杯接一杯，顺口到让人忘了它是酒！这都是缘于手工精酿独特的酿造方式。
酿造过程：
啤酒酿造需要经过三个基础加工过程：捣碎、煮沸和发酵。前两个过程（捣碎和煮沸）通常发生在同一天。而发酵会持续一至数周。以下是对每一加工过程的简要描述。
捣碎：此加工过程会持续2-5个小时，可从麦芽中榨取出可发酵的糖分和其他重要成分。首先将麦芽粗研磨，然后用温水混合，并保持在65℃左右。此后，使富含糖分的水（现在称为麦芽汁）逐渐干涸，并用热清水冲洗麦芽，以榨取尽可能多的糖分。
煮沸：麦芽汁指的是未发酵的啤酒。将捣碎过程中获得的麦芽汁放入罐内煮沸，通常煮1-2个小时。在煮沸的过程中，在不同时间加入啤酒花，以渗入酿造者想要获得的苦味和香气。在煮沸过程结束时，将麦芽汁与啤酒花分离开来，进行冷却以备发酵使用。
发酵：向麦芽汁中加入酵母以触发发酵过程，将麦芽汁转变成啤酒。所谓发酵就是酵母消化并将糖分转换成二氧化碳、酒精并产生出啤酒味的过程。淡色啤酒的发酵通常要花5-10天，温度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常发酵时间更长，初始发酵温度在10-13℃，然后在1℃温度下进行冷藏。发酵结束后，啤酒中就含有了碳酸气，然后就可以封装以供饮用或运输
啤酒还是“生”的好？
咕嘟一大口下肚，啤酒和白酒、红酒最大的区别，恐怕就是它能喝得如此畅快。可是这种“豪放”往往让很多人忽略了，啤酒也是要“品”的。会喝酒得人，总是会认准一个牌子，某种特殊的口感，总会让人恋恋不忘，因为不一样的金黄液体，它的口感和给你带来的畅快感觉是截然不同的。这是由不同的大麦、啤酒花、水、温度造成的。
有一种分类，把啤酒化为“生啤”与“熟啤”，在国外，生啤酒叫做“micro brewer”和“craft beer”，中文翻译就是手工精酿啤酒。这种啤酒和一般在超市、卖场、便利商店所销售的商业啤酒的最大差别在于制作处理过程。真正的手工精酿啤酒是未填加防腐剂，也未经过热处理、过滤等程序，而且不能保存于室温，在运送过程中若未能维持在5℃以下的环境，也就会失去它“生啤酒”的特质了。所以“生啤酒”可以算得上也是相当娇贵的。
分辨啤酒是否添加防腐剂，在刚喝的时候很难认出，但等放置在室温约30分钟后，若啤酒尝起来有苦味，就可分辨了，因为真正的生啤酒是不会产生苦味的。
“手工酿造”啤酒的魅力
很多东西，如果贴上“小众”、“手工”的标签，就好像独特魅力。人们好像对“返璞归真”的手工作坊总是那么情有独钟，这体现得是一种简单的生活情趣和富有感情的“人工”制作。而手工精酿也是要给人这种“贴心”的感觉。
手工啤酒酿造商的定义为：小规模、独立经营、传统。“小规模”是指啤酒的年产量少于200万桶。依据交替独资经营的原则，啤酒产量归一个酿造商所有。据此定义，口感丰富的麦芽类饮料不算啤酒。“独立经营”是指除手工啤酒酿造商自己外，其他酒类行业的会员拥有或者掌握（或者享有其他等价的经济利益）的啤酒酿造厂股权少于25%。“传统”是指酿造商或者生产全麦芽类系列（这类啤酒占啤酒种类的最大的比重），或者50%以上的啤酒属于全麦芽类系列或者啤酒中使用添加剂用于增强口感而非淡化口感。
手工精酿在国外，多出现在餐厅和pub，多半是自制自销。在美国，这样的形态已经有七、八十年的历史；在台湾，自从酒业开放民营后，也已经有了销售手工精酿啤酒，只是更多的是形式上。
