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“吃隔夜饭菜会致癌”引市民纠结



  最近,一则微博“吃隔夜饭菜可能导致胃癌”在网上很火爆,网友纷纷转发表示惊讶,一些习惯带隔夜饭的上班族也苦恼不已。
   
   镇江市民陈小姐每天从家中带隔夜饭,中午在单位的微波炉里热一下,“现在网上都说隔夜饭菜不能吃了,我也不知道还要不要从家里带饭,如果不带饭,也不知道在外面可以吃什么”。而在网上,不少网友也遇到了这样的“难题”。网友“呈程远”发出疑问,“隔夜饭菜吃了致癌,难道饭菜吃不完就倒了,这也太浪费了吧?”
   
   吃隔夜饭菜真的会致癌吗?记者为此采访了镇江市四人医消化科主治医师李立胜。他表示,由于隔夜饭菜摆放时间过长,蔬菜里原本含有的硝酸盐在细菌分解下会转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐会破坏胃黏膜,造成胃黏膜病变,增加胃癌风险。李立胜说,隔夜饭菜不是说过一晚上就叫隔夜,一般过了10小时才叫做隔夜,但产生亚硝酸盐的关键并不是隔不隔夜,而是菜在保存过程中发生了什么。同时,李立胜认为并不是所有的隔夜饭菜都有增加胃癌的风险,如米饭和肉类都不会产生太多的亚硝酸盐,但藕、胡萝卜、百合、山芋、大白菜等根茎类蔬菜,煮熟后如果放置时间过久,在细菌的分解作用下便会产生大量的亚硝酸盐,有致癌作用,即使加热也不能去除。
   
   如何在日常生活中减少亚硝酸盐的摄入?李立胜说,首先要减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。其次,对需要保存的蔬菜应该洗净包好,做好没吃完的菜,也可以封好保存在冰箱中,冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。(万嘉 陈路)
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