主料：1.5斤的草鱼一条
辅料：葱、姜
调料：糖；醋；酱油；料酒
做法：
1、将草鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成二片备用。带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。去除鱼鳃等。
2、将鱼清理干净，放入盘中备用。锅中做水，放入葱姜片，料酒，煮至大开后，放入鱼片。
3、将锅中的鱼汤，盛出250克备用。鱼片捞出，控净水放在盘中，姜切末备用。
4、锅做火上倒入250克鱼汤，加入白糖50克；米醋60克；酱油70克，料酒少许。小火熬开，淀粉勾芡后关火。
5、将芡汁浇在码好的鱼片上，最后撒上姜末即可
西湖醋鱼最容易忽视的细节：
1、一定选草鱼；
2、草鱼1.5斤最合适。超过1.5斤的草鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟。第二锅和鱼盘放不下！
3、不能清水煮鱼：锅中放入清水后，要放入葱姜片；料酒，才能去腥。
4、鱼入锅时水要开：要等锅中水大开时，再下入鱼片，不能温水下鱼。
5、雄片先入水：带骨的一片叫雄片，不带骨的叫雌片。锅中水大开时，先入雄片，后入雌片。
6、鱼入锅后要浸熟：开水下锅后，千万再不能让水煮开了，要浇入几次凉水，鱼要浸熟，而不是煮熟。
7、浸烫时间不要短：鱼在锅中要浸烫十分钟，别以为烫一会就熟了。
8、煮鱼汤汁不要扔：煮鱼的汤汁用来做芡汁，留出250克备用。
9、不放盐：就吃它的酱油味，1.5斤的鱼，250克鱼汤比例如下：醋50克，糖60克，酱油70克
10、最后放姜末：鱼捞出勾芡浇汁后，再撒姜末。不是先撒姜末。
【清蒸鲈鱼】
原料：鲈鱼、小绿辣椒、
调料：美极鲜酱油或蒸鱼豉油、盐、白糖、胡椒粉、大葱白、姜、香葱、香菜、绍酒
做法：
1、葱白切丝，香菜保留根切大段、姜切丝、辣椒切菱形块
2、鲈鱼去腮祛除内脏的黑膜收拾干净，将姜丝均匀的码在鱼表面，和鱼肚子里抹上绍酒
3、放在盘中入蒸锅足火旺气蒸10分钟即可
4、另取一锅做热放入少量油，
5、倒入香葱、香菜、辣椒、葱丝煸炒
6、倒入美极酱油（或者蒸鱼豉油）放入盐、胡椒粉、白糖、调味即可
7、将调好味的汁置于碗中
8、将调好的均匀汁浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝可以烧点热油呲在上面很香的再撒香菜末即可装盘
小贴士：
【火腿蒸鳊鱼】
原料：鳊鱼1条、火腿厚片1块、笋尖1个、干香菇4朵、大葱2根、小葱2根、生姜1块（主要材料如↓图所示）
调料：蒸鱼豉油2-3勺、蚝油1茶匙、绍酒少许、白糖、纯香麻油1茶匙，胡椒粉少许
备料：
1、将火腿、笋切片，干香菇泡发后也切片；将火腿片、笋片、香菇片氽烫至断生后冲凉备用；
2、姜切片、大葱取1根切段，平铺在蒸鱼盘底垫底；取另一根大葱切段后再切成葱丝状浸凉白开备用；
做法：
1、斩杀好的鳊鱼清洗干净：将鱼腮去除干净，用厨房剪将鱼鳍修剪，将鱼身内外冲洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净。将鱼放入80℃左右热水中稍加烫泡除腥后取出，刮去鱼体表面的黑膜；
2、将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外，鱼身撒上少许胡椒粉，轻拍少许绍酒，鱼身及鱼腹内铺上姜碎腌制10分钟；
3、将腌制好的鱼放入葱、姜垫底的蒸鱼盘中，将处理后的笋片、火腿、香菇间隔开来铺在鱼身上；蒸锅内加入足量清水旺火起蒸，水滚开后将蒸鱼盘放入；
4、盖严锅盖，将鱼隔水旺火蒸制8-10分钟左右(时间长短视鱼大小及是否改刀可调整，鱼是否蒸熟最简单的鉴别方法就是观察鱼眼珠，暴凸而出即熟)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；将蒸好的鱼从蒸锅内取出，将蒸鱼时渗出的鱼汁倒入碗中，碗中调入李锦记蒸鱼豉油2-3勺+ 蚝油1茶匙+绍酒少许+白糖少许+纯香麻油1茶匙，将碗中调味料搅匀，倒入一口热锅中煮滚，淋在鱼身上，撒上葱丝即可上桌。
做好清蒸鱼6个小要点：
1、挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥；
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸开屏鱼）；脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟（清蒸鲈鱼）；身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制（双色剁椒鱼头）。
3、鱼上锅蒸制之前，腌制时间不要太长，以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用，放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱段间隔铺在盘中央，再将鱼摆上，相当于将鱼稍稍架空，有利于锅内热气循环鱼身均匀受热；
5、蒸鱼时，蒸鱼汁和鱼最好分开蒸，最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合，在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应，影响鱼肉的肉质细嫩口感；调制好的蒸鱼汁也可以不蒸，但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味，口感更鲜美。
6、清蒸鱼讲求一鼓作气，一气呵成。有三忌：一忌水未开而将鱼放入；二忌中途开盖泄气；三忌蒸熟后长时间锅内保温。
【清蒸小黄花】
原料：小黄花鱼、葱、姜、干红辣椒、料酒、蒸鱼豉油
做法：
1、小黄花鱼去鳞去鳍去内脏，清洗干净后沥干水分备用；
2、盘底铺上一层姜片和葱段，然后把洗好的鱼均匀摆在上面；
3、淋上料酒，入开水锅蒸制5分钟左右；
4、取出倒掉盘内渗出的水分，拣去葱姜，在鱼身上撒上一半葱丝，淋上李锦记蒸鱼豉油；
5、起油锅，爆香干红辣椒和另一半葱丝，把热油泼在鱼身上即可。
蒸鱼细嫩鲜美不腥的5个小要点：
1、蒸鱼必须选用新鲜的鱼；
2、蒸制时间的长短视鱼的大小而定，但注意蒸制时间不宜过长，否则鱼肉发紧；
3、蒸前盘底铺葱姜，鱼身浇料酒；
4、蒸后盘内渗出的水分一定要倒掉再加调味料；
5、食用前浇热油提鲜增香。
【鲫鱼花蛤枸杞叶汤】
原料：鲫鱼650克、枸杞叶180克、花蛤200克、枸杞20粒
配料：姜5片、盐1茶匙、料酒1汤匙、清水适量
做法：
1、鲫鱼、花蛤洗净待用。
2、枸杞叶洗净，控干水分待用。
3、姜切片、枸杞泡发好待用。
4、锅下水烧开，放入花蛤焯水（花蛤开口即可），然后对着水笼头冲洗，冲干净花蛤里的泥沙。
5、热锅冷油，放入姜片和鲫鱼，撒入盐。
6、慢火煎至两面微黄，淋入料酒。
7、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白。
8、然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
9、放入花蛤和枸杞叶。
10、枸杞叶煮软后，放入枸杞微煮一会即可。
小贴士：
1、花蛤本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
2、因枸杞能滋阴润燥，所以脾虚便溏者不宜用。
熬出浓白的鱼汤的4个小要点：
1、煎鱼的时候撒入少许盐；
2、鱼煎好后淋入料酒；
3、加入适量清水（水盖过鱼面即可），大火滚至汤色发白，然后再加入适量的热水，煲沸后改小火继续熬10分钟左右。
4、滚汤的过程中要勺去表面的油沫。
【皮蛋豆腐鱼片汤】
原料：黑鱼1条、皮蛋2个、豆腐1块、香菜1小把、生姜2片
调料：盐、胡椒粉、料酒、生粉
做法：
1、香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用；
2、准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小茶匙盐搅匀，将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味；
3、请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制；
4、.煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右)；
5、将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
6、将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
7、将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟；
9、将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可。
煮出一锅奶白色鲜鱼汤的几个小要点：
1、“煎”？制汤的鱼煎或者不煎都可以煮出奶汤，只是相较而言煎过再煮汤色更醇香；
2、煮奶汤是用“冷水煮”还是该用“热水煮”？用冷水煮或用热水煮一样都可以煮出奶白汤色。用冷水煮，析出的汤汁不腥更稠厚些。
3、“火候”的把握。“奶汤”与“清汤”的制法不同在于：“清汤”的火候，先旺后小，汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈“菊花心”泡状；奶汤的火候则不同，先旺后中，汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色。
【淡水鱼丸】
原料：草鱼鱼肉1000克
调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量
做法：
1、将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙从上至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。
小贴士：
1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃，可以忽略挑鱼刺那个步骤，直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺，不太有影响。
做出紧密结实且好吃丸子的4个小要点：
1、一定要加入粉类增加黏性：
2、用力摔打出胶质
3、烹煮丸子
4、丢一颗丸子尝口感
【海蜇丝拌黄瓜丝】
原料：海蜇丝、黄瓜
调料：米醋 生抽 蒜 辣椒油 白糖
做法：
1、将海蜇丝泡入水中，漂洗出盐分。
2、再把海蜇丝放入开水中焯烫15秒钟后，捞出沥干水分。
3、放入碗中，倒入米醋浸泡10分钟。
4、黄瓜洗净，切成丝。
5、将海蜇丝捞出，浸泡的米醋倒掉不要。
6、加入米醋、生抽、白糖、辣椒油、蒜泥和黄瓜丝，拌匀即可。
海蜇丝脆爽的2个小要点：
1、海蜇丝在焯烫时，时间不要过长，否则口感就会变硬。只要看到焯烫的海蜇丝收缩，大约15秒钟左右就可以捞出沥干水分备用了。
2、在焯烫后，用米醋浸泡可以去掉海蜇的腥味，并且使口感更加脆嫩。
【干锅牛蛙（家庭版）】
原料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、洋葱、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。
做法：
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2、土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜、洋葱切片；
3、牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4、热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6、锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、蒜头、洋葱爆香；
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；
8、加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。
【天下第一鲜】
原料：
做法：
1、先将文蛤壳劈开，用力将文蛤肉及衣裳膜从壳上一道刮下，洗后带水放在碗内，不要放在竹篮里，以免水分沥干。
2、将文蛤肉、葱花、姜天、黄酒、盐等放在一起。
3、炒锅上火，倒入生油，待油温至九成热时，将准备好的文蛤肉等一起倒入油锅，快速翻炒几下即成。
【丝瓜肉片香菇汤】
原料：丝瓜、小香菇、猪肉、大葱
做法：
1、猪肉切片、丝瓜去皮，切滚刀块备用；
2、小香菇去根，洗净，挤干水分备用；
3、起油锅，油热后下猪肉中火煸炒至金黄；
4、下入丝瓜大火翻炒至软；
5、下如香菇大火翻炒至软；
6、加入适量热水，大火煮开，转中火煮至丝瓜软烂；
7、调入适量盐和味精调味，撒入葱花关火。
小贴士：菇类可以根据自己的喜好自由选择和搭配。
丝瓜肉片香菇汤简手不减味道的小要点：
1、香菇，买那种新采的，一小朵一小朵特别新鲜和娇嫩的那种，口感和味道最佳；
2、肉，带点肥肉，用小火把油脂干煸出来，把瘦肉也煎成微黄，这样做出的菜会格外香；
3、把香菇洗净后，一定要挤干水分再下锅，这样蘑菇才会吸足汤汁中的鲜香味；
4、丝瓜和香菇要爆炒至变色发软再下热水，加水不要太多，因为丝瓜和香菇还会淅出水分，这样汤的味道才会浓郁；
5、丝瓜清甜，蘑菇清香，不要用酱油或豆瓣酱等过于浓重的调味料，以免抢味。
【京酱肉丝】
主料：猪外脊肉丝
调料：蚝油、鸡汁、甜面酱、白糖、嫩肉淀粉
做法：
1、将猪外脊肉切丝。要求均匀。
2、肉丝挂浆：肉丝中放入料酒、生抽、盐、嫩肉淀粉、并试探性的逐次滴入清水，这一步是重点。用手轻轻反复抓匀，直至无水渗出，再滴入少许油，做为封油。腌30分钟。
4、肉丝划油：刷净锅后，将锅烧至大热。有微烟冒出，关小火，倒入油，迅速放入肉丝，先不要动，用小火将肉丝煎出白色油脂。用眼观察肉丝与锅底之间变白色时，开中火，一定用筷子，划散肉丝。至肉丝全部划熟后，一定捞出控净油。
3、调制秘汁：所用调料为甜面酱、鸡汁、蚝油、白糖。调制的重点是在与肉丝的比例，要准确。酱汁多了，不好看。酱汁少了，包不上肉。
4、炒酱：锅中油热后，放入秘制酱汁，炒香后，放入肉丝迅速翻炒出锅。重点是没有多余的油汁。
【芹菜爆肉】
主料：里脊肉
辅料：芹菜；香干；红椒；葱姜蒜
调料：盐；糖；鸡精；酱油；料酒；红腐乳；甜面酱；淀粉；香油
做法：
1、本菜要以肉片为主，所有的配菜总量，为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。
肉片放入容器中，放入盐；酱油；料酒；清水；淀粉。为了确保肉片软嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉。
2、调好碗汁备用：1:1的红腐乳和甜面酱，酱油；鸡精；料酒；清水；淀粉；香油，搅匀待用
另将葱姜蒜片，泡入碗汁中，备用
3、热油滑锅冒大烟：锅洗净后倒入油，同时晃锅，让油沾满锅，一直烧到锅中有明显的烟冒出，然后将油倒出。
4、锅中倒入凉油，烧至五成热时，转小火，放入肉片，不要动
5、肉片放入后，要一直等到肉片底部变了色，才能翻动
6、.肉片变色后，再放入香干，红椒，炒匀
7、再将碗汁中的葱姜蒜片捞出，放入锅中炒香
8、葱姜蒜炒香后，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒匀即可
肉片不巴锅的3个小要点：
1、铁锅一定要滑油，就是锅坐火上后，倒入油，然后晃锅，再把油倒出去。
2、继续将锅烧热，直到锅冒出大烟。
3、这时倒入凉油，待油五成热时，倒入腌制好的肉片，转小火不要动，待肉片底部变色，再翻面。
【四喜丸子】
原料：瘦肉560克、肥肉240克（三分肥七分瘦）、豆腐100克、荸荠12个、鸡蛋一个、葱、姜、淀粉、上海小青菜心
做法：
1、肥瘦肉分别切成小粒，然后只需把瘦肉剁成粗肉末；
2、荸荠洗净，去皮，切成细小的颗粒；
3、豆腐用勺子压成泥；
4、葱姜剁成碎末；
5、以上原料混合，添加蛋液和淀粉、生抽、料酒、盐、糖搅拌均匀，分次添加水，沿一个方向搅拌上劲；
6、手掌抹油，取适量肉馅团成团子后，左右手掌间摔打丸子至紧实；
7、锅内放宽油，油7成热时下入团子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出；
8、取砂锅，添加葱姜丝和生抽、老抽、胡椒粉和盐糖，添加没过团子大半的热水，大火煮开后，加入炸好的肉丸子，煮开后转小火慢炖；
9、汤汁收过半时，捞出锅内葱姜扔掉，旺火，勾芡；
10、菜心在添加了油盐的水中焯一下，捞出摆盘，取出肉圆放中间，浇上汤汁即可。
制作四喜丸子的几个小要点：
1、肉馅手工制作的比机器搅的肉馅口感要好；
2、肥瘦肉按比例搭配比用纯瘦肉口感要香，三七开就不错，也可以根据自己的喜好调整比例；
3、肉馅讲究细切粗剁，不要剁成肉糜；
4、没有荸荠，可以适量添加藕、香菇、冬笋等，可以解腻增鲜；
5、搅拌肉馅时，水要一点点添加，并按一个方向搅上劲；
6、团丸子时，手掌上先抹油不容易粘手，易于操作；
7、丸子整好型后，要左右手不停地倒手摔打，这样才可以使丸子紧实；
8、油热后再下丸子，这样丸子才容易定型；
9、葱姜切丝提前泡水，然后用葱姜水添加进肉馅，比葱姜末添加的效果要好。
【酿冬菇】
原料：冬菇6个（根据自家人数和需要的量准备）、肉馅300克、马蹄两个、姜一小块、鸡蛋一只、香葱一小把
调料：油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、美极鲜酱油1匙、蚝油半匙、干淀粉适量
做法：
1、冬菇挑菇盖比较厚实整齐的，洗净，用小刀切去蒂部，菇盖上用小刀划上十字刀口，但不要切断。
2、马蹄剁碎，姜切末，小葱切末，和肉馅一起放入容器中，加入鸡蛋，少许盐、胡椒粉，生抽，少许干淀粉，用筷子顺时针搅打上劲，到肉馅有黏性，放置半小时，让各种调料混合均匀。
3、在一个平盘中放少许干淀粉，将冬菇内侧在淀粉上轻轻压一下，让淀粉附在蘑菇上，将混合好的肉馅用汤匙填入冬菇内侧，用勺子轻压，让肉馅均匀的填满蘑菇内部，但不要填得过多，中间略鼓起就可以了，用手沾少量干淀粉轻轻拍在填好馅料上。
4、所有冬菇填上肉馅后，平底锅内倒入适量油，烧热后，将酿好的冬菇，肉馅面朝下，放入锅中，煎到略焦黄后，翻面，再煎冬菇表面，煎到香味出来后，盛起放在盘中，翻面时最好用筷子，略轻一些。
5、锅内留底油，加入两匙美极鲜酱油、蚝油、适量水，将煎好的酿冬菇放进去两面略煮3-5分钟，小半匙干淀粉加适量水调成薄薄的湿淀粉，倒入锅中，勾芡，芡汁要稀一点。
6、将酿冬菇盛起，排在盘中，锅中芡汁轻轻淋在酿冬菇表面，撒上少许香葱末即可。
小贴士：
1、冬菇填馅前，沾干淀粉是为了使冬菇和肉馅产生黏性，馅料不易脱落。最后填好馅后，再拍淀粉是为了使煎的时候，表面能保持光滑，而且不易脱落。
2、翻转冬菇时，都要尽量轻一些，以免肉馅脱落。
3、如果需要宴请客人，可以提前一天酿好冬菇，放在盘中，用保鲜膜包好，等宴请当天取出烹饪。
4、喜欢虾的，可以在馅料中加入适量手剥虾仁，味道更鲜美。
5、用干香菇泡发后也可以做这道酿冬菇。
【绿野香菇瓜】
原料：大木瓜1个、肉馅300克、虾仁100克、荸荠1个、香菇4朵、豌豆仁38克、葱1根、姜1片、蛋1/2个、盐3/2小匙、胡椒粉1/4小匙、淀粉适量、高汤1杯。枸杞1大匙。
做法：
1、木瓜去籽、切菱形块，撒上淀粉，备用。
2、虾仁切粒，荸荠去皮，香菇泡软切丝，葱洗净切丁，姜切碎。
3、肉馅加入虾仁粒、荸荠剁成泥，入葱、姜、蛋、盐、胡椒粉和淀粉少许，拌匀成肉馅。
4、 木瓜上放肉馅，放上1粒枸杞，用香菇围边，入笼蒸8分钟。
5、锅内入高汤煮滚，加入豌豆仁，加淀粉勾芡，淋在木瓜上即可。
禁忌：肠胃虚寒、大便稀水、小便不利者不宜多食。
服法：可经常吃，但若有大便稀水症状即停止食用。
【菠萝滋味糖醋排骨】
原料：排骨、菠萝、洋葱、老姜、葱、蒜瓣、生粉、生抽、老抽、白醋、料酒、盐、白糖
做法：
A：准备
腌制排骨
1、洋葱切块，姜切片、葱切断，蒜瓣两个；
2、菠萝一半切小粒，一半切块；
3、排骨提前用清水，泡去血水，取出，沥下水；
4、腌制排骨：生粉，姜片，部分洋葱，生抽；
5、拌匀，腌制15-20分钟。
炸排骨
1、小锅子放适量油，腌制好的排骨入锅大火炸40秒左右；
2、关火，余温继续炸1分钟；
3、取出沥油。
B：制作：
1、锅中放适量炸排骨的油；
2、放洋葱、蒜瓣、姜片拌炒爆香；
3、放炸好的排骨，拌炒；
4、放菠萝小粒；
5、放生抽；
6、放白醋；
7、放少许老抽，白糖一点点；
8、拌炒均匀；
9、放入葱段，加适量清水，没过排骨的量；
10、盖上锅盖大火煮开，继续煮5分钟；
11、转中火焖煮，中间加盐，调味，煮至熟烂；
12、最后转大火收治，关火，再放菠萝块拌炒出锅。
小贴士：
1、排骨腌制的时候放少许洋葱，可以去腥，生粉不用放太多，不挂糊。
2、煮排骨的时候放1-2粒蒜瓣，也可以很好的去腥。
3、排骨剁的时候剁小快点，炸排骨，炸至排骨表面有点焦黄，大火油炸40秒加上余温，排骨基本上已经7、8层熟了，别炸过了。
【枸杞山药排骨汤】
原料：排骨、山药、枸杞、姜、盐
做法：
1、姜切片。取两三片姜切碎，和洗净的排骨一起下入冷水锅中焯水。
2、水沸后，表面会浮起很多血沫。将排骨捞起，置流动的水下冲洗干净，再沥去多余水分备用。
3、将处理好的排骨和姜片一起放入汤煲内，加入足量的清水，煮开后转小火炖40分钟左右。
4、戴上手套将山药去皮，切块，用清水浸泡。
5、四五十分钟后，下入山药，继续炖25分钟左右。
6、加入枸杞和适量盐，盖上煲盖，煮5分钟即可。
【番茄牛肉片汤】
原料：牛肉、番茄、土豆、洋葱、黑胡椒、欧芹（选用）、盐
做法：
1、速冻过的牛肉放一大碗里解冻，差不多一大块牛肉四周解冻开，中间还是冻着的时候，开刀切薄片；
2、牛肉片放少许黑胡椒，油拌匀；
3、土豆去皮刨丝儿、洋葱切块、番茄切块；
4、锅中放适量油，小火将洋葱炒香；
5、放大半的番茄块拌炒；
6、拌炒至番茄变软出汁；
7、放适量清水；
8、盖上锅盖大火煮开，转小火慢慢炖至番茄完全熟烂汤汁变稠；
9、放土豆丝跟剩下的番茄块；
10、煮开，调味放盐；
11、放少许黑胡椒粉；
12、放欧芹；
13、调味到自己喜欢的咸淡之后，放牛肉片，像刷羊肉那样刷下，立马关火。
【毛豆小炒鸡】
原料：鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜
做法：
1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片
2、下鸡块，拌炒至变色
3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来
4、放冰糖拌炒至冰糖溶化
5、放老抽上色
6、放干辣椒
7、加入毛豆
8、放少许盐
9、放料酒，多一点
10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟
11、大火收汁，撒上葱花即可
小贴士：
1、第2、3步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味。
2、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧
3、辣椒喜欢吃辣的可以切小段丢进去，不喜欢吃辣的可整个下。
【茶树菇滑鸡】
原料：1/4的活鸡，茶树菇250克，生姜几片
调味：油、盐、生抽、白糖、生粉、酒各适量
做法：
1、茶树菇切去根部；
2、放进盆里，清洗干净；
3、切段；
4、鸡肉斩件，放姜丝、盐、生抽、生粉、酒拌匀，腌20分钟；
5、茶树菇先飞水：放进锅里，加入没过茶树菇的清水，煮开；
6、捞起茶树菇，放进清水里重新洗一遍后挤干水分；
7、热油锅，放进鸡肉，中小火煎至金黄；
8、翻面，同样煎至金黄；
9、加入茶树菇；
10、加入没过材料2/3的水；
11、中火煮开后，转小火焖煮10分钟左右；
12、大火收汁至浓稠，放盐或生抽调味，撒葱花即可。
【玛瑙鸡片】
原料：鸡脯肉100克、精盐2克、豆腐皮6张、味精2.5克、水发香菇15克、清汤300克、去皮荸荠2个、鸡蛋清1个、绿色蔬菜15克、湿淀粉20个、葱白1克、熟鸡油10克、绍酒2.5克、熟猪油750克、酱油5克（约耗100克）
做法：
1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀。荸荠、香菇切成薄片，豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6份。
2、炒锅置中火，下入熟猪油250克，烧至三成熟，将鸡片落锅划散，呈玉白色时；倒入漏勺，沥去油。炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤，加入绍酒、精盐1.5克和酱油，放入香姑片和荸荠片。沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀汾15克勾薄芡，倒入鸡片和绿色蔬菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中。
3、炒锅置中火，下入熟猪油750克，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起，装入荷叶碗中，即同鸡片汤一起上桌，当客这面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。
几个小要点：
1、 炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊。
2、 荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响。
【虾仁鸡蛋羹】
原料：鸡蛋2个
做法：
1、鸡蛋用筷子打散，无大结块即可；
2、加入和蛋液等量的白开水，边加水边搅拌；
3、加入少许盐，搅拌成均匀蛋液；
4、大虾仁洗净，去虾线，切成两段，虾尾保留，其余部分切成小丁；
5、葱洗净，切成葱碎；
6、取干净小碗一个，把虾肉丁放在碗底，虾尾立在虾肉丁上；
7、蛋液过筛后，倒入小碗中；
8、用保鲜膜盖严小碗，冷水上蒸锅，大火烧开后，转成中火蒸8分钟；
9、取出蛋羹，去掉保鲜膜；
10、撒上葱碎、少许香油和美极鲜酱油。
做一碗平滑鲜嫩无气孔的优质鸡蛋羹的几个小要点：
1、鸡蛋最好提前拿出冰箱回温一下，可有效去除蛋羹里的气孔
2、蛋液和温水的比例是1:1，蒸出来蛋羹口感刚好，不软不硬，很滑嫩不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。
3、蛋液中加入的水是凉白开水或温水，冷水会使气孔增多，而过热的水会使蛋液受热过度而结块。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
4、蛋液加水加盐搅拌均匀之后，一定要过筛，去除气泡，这样蒸出来的蛋羹表面才会很平滑
5、入锅前要盖上保鲜膜，或是盖上盖子，防止蒸汽水滴滴到蛋羹表面
6、大火烧开后，转中火，蒸至蛋羹凝固即可，蒸制时间长短和容器大小、蛋液多少有关（蒸蛋羹的容器以大口浅碗为最好）
【蒸水蛋】
原料(一人份)：鸡蛋(2只)、葱(1棵)
调料：盐(1/5汤匙)、油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
蒸水蛋成功的5个小要点
1、先将1个鸡蛋打入碗中，拿起第2个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用。
2、在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里。
3、（可把调料先调好，蒸好后再添加。）往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打15分钟蛋液。
4、在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟。
5、取出蒸好的水蛋，撒上葱花即可。
小贴士：
1、鸡蛋和加入液体的比例为1:1.5，这样蒸出的蛋羹才会又嫩又滑；
2、加入鸡蛋中的其他液体（建议加入适量的牛奶，口感会更醇滑）要事先加热，晾温后再加入鸡蛋液中，这样蒸出的鸡蛋羹内部就不会出现既不美观，又影响口感的蜂窝状；
2、打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡。因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。
3、加入液体后的蛋奶液，要用滤网过滤一下泡沫，否则蒸出的鸡蛋羹会不够光滑；
4、火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。
5、可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。
6、入蒸锅前要在蒸制的容器上封上一层保鲜膜，十分钟后再浇上些事先调好的料汁，
【西红柿鸡蛋汤】
原料：中等大小西红柿2个、鸡蛋2个（鸡蛋的量可以根据自己的喜好随意增减）、
调料：干淀粉1小勺、胡椒粉适量、盐适量、香油适量、葱花适量、喜欢香菜的还可以准备一点香菜末。
做法：
1、将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火；
2、将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮；
西红柿去皮的其它几种办法：
①西红柿做汤一定要去掉外面的那层薄皮，不然煮好的汤里面会有许多西红柿皮，既不漂亮有影响口感；
②2、皮出了上面用到的办法，还可以将西红柿划伤十字刀口后，用筷子扎进蒂部，然后握住筷子将其在火上烤一烤，也能轻松去掉皮；
③还可以直接用削土豆的那种削皮刀直接将西红柿的皮削去，但是这种方法有点浪费。
3、将去皮后的西红柿切成小碎块；
4、将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，最好将西红柿煮化；
小贴士：：
香浓做法：将炒锅烧热放适量色拉油烧热，然后倒入西红柿碎块翻炒出红油，然后再放入3碗水多煮一会；
清淡做法：不经过炒制直接放水煮。
5、将汤锅里放盐、胡椒粉调好味，然后将干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀，放合适的水淀粉，汤的状态是米汤状；
6、将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀（煮西红柿的时候先准备好蛋液），然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（千万不要边用筷子搅拌边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花特碎，不好看）成片时再搅动，开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀。
西红柿蛋汤的几个小要点：
1、西红柿一定要去皮，并且一定要多煮一会；
2、汤一定要勾薄芡，并且是要在放鸡蛋之前，因为只有汤变浓了才能浮住鸡蛋花；
3、鸡蛋液放几滴水，打出的鸡蛋会成薄而漂亮的大片状；
4、香油关火后再放，味道不会被冲淡。
【半月沉江】
原料：水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。
做法：
1、将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；
2、水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；
3、小竹笋尖切成小象眼片；
4、取一个大碗，把冬菇面朝碗底码放成半月牙形，油面筋码放另一面，碗中间码放小竹笋尖片，碗中加入冬笋鲜汤、精盐、味精、上笼蒸10分钟左右取出扣入大汤盆中；
5、汤锅上火加入冬笋鲜汤、当归汤、精盐、味精，并加入刚蒸好的冬菇面筋碗中的汤，待汤烧开后离火，慢慢将汤锅中的汤放入扣好的冬菇和面筋大汤盆中，不要把扣好成形的冬菇、面筋冲散即成。
[笋菇烧面筋]
原料：
做法：
1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。
【红烧烤麸】
原料：烧麸500克、,笋200克、香菇100克、豆干250克、金针25克、,木耳30克、姜、香油各2克、八角3克、酱油85克、酒15克、糖5克、胡椒粉、味精各1克、油80克。
做法：
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；
2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。
【长寿菜】
原料：水发香菇500克、净冬笋50克、酱油20克、白糖5 克、味精1 克、花生油30克、麻油15克、湿淀粉3克、鲜汤150克。
做法：
1、香菇去蒂，用清水反复洗干净。冬笋切成4厘米长的薄片。
2、炒锅上火，下油烧至六七成热，放入冬笋片煸炒，然后下香菇，加酱油、白糖、味精、鲜汤150 克，旺火烧开，移小火上焖煮15分钟左右，至香菇软熟吸入卤汁发胖时，移旺火上收汁，用湿淀粉勾芡，颠炒几下，淋上麻油，出锅装盘即成。
掌握关键：香菇选中等肉厚的为佳，要浸软发透。烹制要用小火焖煮，使其吸足卤汁，食时鲜香可口。
【荔枝爆丝瓜】
原料：荔枝、丝瓜、盐、猪油、鸡精
做法：
1、将荔枝去皮、去核，丝瓜切片；
2、坐锅点火倒水，水开后倒入荔枝，焯后捞出；
3、 坐锅点火放猪油，倒入荔枝急火快炒，倒入丝瓜片、盐、鸡精翻炒出锅即可。
【油焖鲜笋】
原料：冬笋或春笋500克、酱油、糖适量、姜汁少许。
做法：
1、将竹笋斩掉老根，横着切成两片，然后用刀切成4厘米长、1厘米厚的长方条。
2、烧热锅，下油，至五成熟时，将笋条逐一放在油锅中炸至断生后捞出。
3、将笋全部炸熟后，倒掉锅中余油，放入姜汁、盐、酱油、糖和笋条，用大火炒至染上色、入了味后，再加些汤、味精用小火加盖焖至卤半干，再改用大火收干，下香油拌匀即可。
【糖醋西葫芦丝】
西葫芦的挑选：
1、看颜色：不要选十分深绿色的，要选择翠绿中带白的，口感嫩。
2、看光感度和硬度：要挑选表面光亮、笔挺坚实、表面没有伤痕的；不要选表面晦暗、有凹陷或失水者的老葫芦。
3、比大小：不要选太粗、太大、有疤痕的，这样的西葫芦吃起来口感老；而要选大小适中、粗细均匀的吃起来口感正合适。
4、掂分量：用手握一个西葫芦，拿在手中掂一掂，手感发沉的水分足，吃起来更嫩一点。
5、切截面：用刀把西葫芦根部切去一小截。
6、看截面：截面部分有汁水溢出，说明西葫芦的水分足，口感嫩。如果没有汁水，说明西葫芦发干发老。
原料：西葫芦1根、黑木耳1小把。
调味料：新鲜小红辣椒1个、大蒜瓣、花椒粒、食盐、山西老陈醋、白糖、生粉、清水。
[西葫芦的处理过程]：
1、挑选表皮翠中带白、大小适中的西葫芦。
2、西葫芦放入清水中，撒一点生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。
3、洗净的西葫芦放在案板上，用刀切成厚薄均匀的薄片。
4、左手掌按住切好的西葫芦片，将其抹平顺，右手握刀将西葫芦片切成粗细均匀的丝。
5、准备一盆冷清水，如果有冰块放入一点成冰水。
6、水中加入一点食盐。
7、切好的西葫芦丝放在食盐冰水中浸泡5分钟。
8、捞出，放在沥水篮内。
9、把西葫芦丝再用清水冲洗掉西葫芦表面的盐分，沥干水分。
10、控干水分的西葫芦丝放在一个干净无水的容器中。
11、淋入一点食用油。
12、用筷子将西葫芦丝与食用油充分搅拌均匀备用。
[西葫芦丝的炒制过程]：
1、锅内放油，放入花椒粒，炸至花椒变色出香味，捞出花椒留油。
2、油锅里放入蒜末和新鲜小红辣椒段，煸出香味。
3、倒入准备好的西葫芦丝。
4、.用铲子翻炒，使西葫芦丝表面充分吸收油脂。
5、黑木耳提前泡发洗净，切成和西葫芦粗细一致均匀的丝。
6、切好的黑木耳丝放入锅中。
7、.用铲子翻炒均匀。
8、食盐、白糖、山西老陈醋、生粉和水调成糖醋汁，沿锅边淋入锅里。
9、再用铲子翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1、西葫芦用生粉水浸泡清洗，可以洗掉上面的浮尘。
2、西葫芦丝不要切的太细，太细了在炒制的过程中，西葫芦容易软塌，影响最后成品的口感与美观。
3、这道菜的主料西葫芦是丝状，所以配菜也要尽量和主菜的形状保持一致，做出来的成品更好看。
4、西葫芦和黑木耳都很容易熟，所以翻炒时间不要太长，时间太长西葫芦软塌，出水率就高。
5、淋入调料汁时不要直接把调味料倒在菜上，直接倒在菜上，西葫芦遇到醋会吸收醋的颜色，而影响自身翠绿的效果，同时也会吸收醋的酸味，吃起来口感只有酸味。
6、淋入调料汁时要沿锅边淋入，让调料汁遇锅沿的高温而产生蒸汽，醋的酸味会随蒸汽的产生而挥发，锅里留下的是淡淡的醋酸味和浓浓的酥香味，西葫芦的口感更好。
减少西葫芦在炒制过程中的出汁率5个小要点：
1、要注意正确挑选西葫芦。
2、切好的西葫芦丝放在食盐水中浸泡一会，因为食盐可以使植物细胞丧失活动力，而导致蔬菜脱水，以避免西葫芦在炒制的过程中有水分渗出，使西葫芦不宜变软。
3、泡好的西葫芦丝要用清水冲洗掉表面的盐分。
4、冲洗过的西葫芦一定要控干水分。
5、切好的西葫芦丝用食用油搅拌均匀再炒制。因为用油拌西葫芦丝，相当于给西葫芦穿上一层“外衣”，可以将西葫芦的营养素全被包裹住，炒制的时候西葫芦本身含有的水分不易外泄。
【豆瓣酱香油麦菜】
原料：油麦菜250克。
调料：食用油、大蒜2瓣、花椒粒、干红辣椒、六月鲜豆瓣酱1/2汤匙。
做法：
A.油麦菜的处理过程：
1.油麦菜用清水冲洗干净。
2.锅内放入足量的水大火烧开。
3.放入洗净的油麦菜。
4.加入一点食盐。
5.淋入一滴食用油，大火焯煮至水烧开，油麦菜断生。
6.捞出油麦菜，立即用冷水冲凉降温。
B.凉拌过程：
1.将A部分过凉的油麦菜，挤干水分，用双手掰成寸段。
2.将大蒜头去皮后放入碗中，加入一点食盐，用擀面杖捣成蒜蓉状。
3.将捣好的蒜蓉放在油麦菜上。
4.锅内放入食用油，放入干辣椒和花椒，中火炸至花椒和干红辣椒略显黑色，关火成麻辣油。
5.将炸好的麻辣油沥去杂质，浇在油麦菜上。
6.加入1/2汤匙豆瓣酱。
7.用筷子搅拌均匀。
8.装盘即可。
小贴士（4个要点去除油麦菜的苦涩味）：
1.焯制油麦菜时，加入食盐和食用油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。同时也可以使油麦菜熟后颜色更翠绿。——焯水可以祛除油麦菜的苦涩味。
2.煮好后用凉水冲一下，立即给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可以减少营养素的流失。
3.捣蒜瓣时往里加一点盐，一是为了防止在捣的过程中，蒜瓣四处飞溅；二是使成泥的速度更快。——用蒜蓉掩盖油麦菜的苦涩味。
4.炸至麻辣油时要注意火候的掌握，热锅放油，冷油放入花椒粒和干辣椒段，中小火炸香，要注意花椒粒和辣椒段的颜色，略显黑色出香味即关火。——用麻辣油掩盖油麦菜的苦涩味。
5.因为豆瓣酱本身就有鲜咸味，此道菜又是凉拌菜，所以不必再放食盐。如果觉得口味淡，可以根据自己需要适当的加一点，但不要加太多。——用酱料掩盖油麦菜的苦涩味。
【鲍汁草菇扒菜心】
原料：小白菜一小把（仅用菜心）、草菇20颗左右（底部可提前划好十字刀口）、鲍鱼汁两勺
做法：
1、锅内烧水，待水开后，下一小勺盐和油，用手握住菜心叶子，先将菜杆部分浸入水中，一分钟后放手，用筷子迅速扒散菜心，马上捞起过凉水
2、锅内水倒掉，烧干后，添油，下草菇迅速翻炒片刻，加入少许盐、几滴生抽和鲍鱼汁，翻匀后添入少许水
3、将过凉的菜心倒入锅中，翻炒片刻马上盛起入盘中围边，将草菇盛在围好的菜心中间，收浓的汤汁，均匀的淋在草菇和菜心上
小贴士：
1、草菇底部划十字刀口是为了让草菇入味。
2、鲍鱼汁有收浓汤汁的效果，因此放入的水量不能多，这样汤汁才能自然浓稠，可以省略掉勾芡的步骤，十分方便。
3、鲍鱼汁在大型超市的调料柜都可以买到，如果买不到，也能用蚝油代替鲍汁，做法一样。
【罗锅大白菜】
原料：白菜
辅料：肉丝；红椒；姜丝；香菜
调料：盐；料酒；鸡精；胡椒粉；醋；香油
1.选材很关键：
剥去白菜的老帮，外表发软的就属于老帮。去掉菜帮二侧的菜叶不要，只取硬帮。将白菜帮码齐，菜刀与白菜纤维的方向垂直，即顶刀切。再粗的纤维，也变的很短了，白菜也就变嫩了，形状类似罗锅哈！
2.将肉丝放入容器中，加入盐；料酒；抓匀后加入少许油备用，姜；红椒切丝，香菜切段
3.锅中放油，爆香姜丝；红椒丝，放入肉丝炒至变色，烹入料酒，然后放入白菜丝，调入盐；鸡精；胡椒粉，大火炒熟，然后放入香菜；烹入醋，淋入香油即可。
【酱烧茄子】
原料: 茄子2条、蒜头3-4瓣、葱4-5根、红椒半个、生抽1大勺、酸甜辣椒酱2大勺。
做法:
1、茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍；
2、葱、蒜、红椒切碎备用；
3、将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用；
4、炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煸1分钟翻面再煸1分钟盛出；
5、炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香；
6、放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煸过的茄子；
7、盖上锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。
不过油能让茄子迅速入味的2个小要点：
1、将茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水后用清水冲洗一下，去除咸味后再烹饪，这样茄子就很容易入味；
2、将茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，滤去水分再烹饪，同样也可以不过油就使很快茄子入味。
【炒茄子保持原色举例】
原料：茄子
调料：盐、水、醋、柠檬、生姜、蒜、老抽、番茄、牛肉末豆豉油辣椒酱（或者是辣椒酱）、葱、生粉
做法：
[茄子的处理]
1、茄子洗干净后滚刀切；
2、准备一个比较大的碗，加盐；
3、加水，搅拌，让盐融化；
4、放入切好的茄子；
5、加入一勺左右的醋；
6、再挤点柠檬汁（没有就省略了）；
7、番茄清洗干净；
8、把番茄切成丁，番茄小半个就够了。
[调料的准备]
9、碗里放一勺牛肉末豆豉油辣椒酱（或者豆豉酱，辣椒酱）；
10、加入一勺老抽；
11、加入三勺水；
12、加入半勺白糖；
13、加入半勺生粉；
14、充分搅拌均匀备用。
[正式开始]
15、热锅后加油，放入切好的蒜和姜，煸出香味；
16、加入番茄丁，炒到番茄有点融化的样子；
17、开大火，放入茄子，快速不断地翻炒,先加少许调好的汁水，锅中会有火，操作要小心；
18、再分两次加入调好的汁水，慢慢地放，放完后水也会沸腾才对；
19、盖上锅盖焖半分钟就可以了，撒上葱，不需要加鸡精和盐。
[炒茄子留住紫色的5个小要点]
1、浸泡：浸泡的时候水里要加盐和醋，再加含有大量Vc的柠檬，这些都有抗氧化的作用，让茄肉不发黑，浸泡时间在15分钟左右。
2、事先准备好调料：这里放了牛肉豆豉辣椒酱，也可以选择别的酱来增香，还有少量的老抽上色，糖来增鲜，生粉让茄子更软棉。
3、爆炒茄子：先炒番茄，利用它的维生素，可以保护好茄子，炒茄子的时候一定要大火，随着油温升高，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
4、记住三次加调好的汁水：炒当中的手法非常关键，茄子下锅后要迅速翻炒，接下来，记住，不要把调好的汁全部倒入，那样也容易让茄子皮变黑，因为加的汁水一多，导致锅中的温度迅速下降，这时里面的酶如果没有死会迅速作乱，所以茄汁要分三次加入。
5、加盖焖煮半分钟就够了，因为前面炒的时间已经让茄子有点软棉，最后在稍微焖煮可以让茄子更加入味好吃。
【如何摊鸡蛋皮】
原料：鸡蛋2个、生粉1/4汤匙、冷清水1汤匙、食用油少许。
做法：
A.鸡蛋液的调制：
1.将2个鸡蛋磕入碗中，用筷子将蛋液打散，搅拌均匀。
2.取一小碗，放入1/4汤匙生粉。
3.再加入1汤匙冷清水。
4.混合搅拌成湿淀粉水。
5.将调好的淀粉水倒入鸡蛋液中。
6.用筷子将蛋液与淀粉水充分搅匀。
B.鸡蛋皮的摊制方法：
1.炒锅放在火上，大火烧热锅。
2.用筷子夹一块生姜，在锅底擦一遍。
3.取干净无水的一小碗，倒入适量的食用油。
4.用厨房用纸蘸取适量的食用油，在锅底均匀涂抹一层。
5.倒入适量的A部分调好的鸡蛋液。
6.右手握住锅柄，略微抬起锅底，顺时针或者逆时针将蛋液转一圈，均匀的铺在锅底。
7.待表面的蛋液凝固，看到蛋皮的边缘向上翘起时，用手轻轻将蛋皮揭起翻面。
8.翻面后再稍微加热几秒钟。
9.一张蛋皮就摊好了，将蛋皮取出即可。
10.按照以上方法，将所有的蛋液都摊成鸡蛋皮。
小贴士：
1.将鸡蛋磕入碗中后，一定要将鸡蛋液搅匀，使蛋清与蛋黄充分的融合。
2.往鸡蛋液中加入生粉水的目的是使蛋皮易成形，且摊制时蛋皮不宜烂。但要注意水淀粉切不可以加得太 多。
3.鸡蛋液里加入水淀粉后，也要充分的搅拌均匀。
4.摊鸡蛋皮时，锅放在火上，一定要将锅底烧热，这样蛋液倒入锅里时，不宜粘锅且在转圈时易于蛋液的滑动。
5.用生姜块将锅底擦拭一遍，也是为了蛋液倒入锅里时，不宜粘锅。
6.摊鸡蛋皮时，锅里的油不能太多，只需将锅底均匀的分布一层油即可。但不能有多余的油在锅里流动。
7.锅里油太多，倒入鸡蛋液后，在转动蛋液时也不利于蛋液成形。
8.将蛋液倒入锅里，看到表面蛋液凝固，蛋皮边缘微翘时，用手轻轻很容易就将蛋皮揭起了。但揭的时候要注意手不要碰在锅的边沿，以防烫到手哦！
9.如果喜欢一面蛋皮软嫩，另一面蛋皮金黄，只需完成至步骤图里的第七步，将蛋皮取出即可。
10.如果喜欢两面都金黄色，再继续完成步骤图里的第八步，将蛋皮取出即可。再翻面煎的时候，时间不要太长，只需几秒钟将蛋皮稍微凝固一下就可以了。时间太长，蛋皮发焦会影响色泽。
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