食品营养价值今不如昔

现在超市货架上能够看到完美无瑕的西红柿、鲜亮的大苹果等，然而将它们买回家尝了之后才发现，这些事物中看不中吃，口感欠佳。更糟糕的是，过于追求外表的硕大光鲜可能还会影响到食物的营养价值。

        一项研究表明，在美国和英国如今的菠菜所含的维生素C只有4年前的一半。圆白菜所含钾和镁的含量分别减少了40%和80%，其他很多农产品中的铜、钙、铁、镁、维生素A和维生素C的含量都有不同程度的下降。有很多因素能够影响蔬菜的营养含量，其中包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期等。其中最为关键的是播种的多样性。

        合成肥料、农药尤其是“侏儒作物”是推动收成增加的主要因素。所谓的“侏儒作物”指的是那些不长高却会结出硕大过时的作物。然而收成的提高是要付出代价的。实践证明，土壤中过多的氮有助于作物的生长，但会降低作物中镁和维生素C 的含量，此外，肥料无法激活微量元素，如果没有适当的干预，土壤最终会变得非常贫瘠。据统计，全球有一半作物的土壤缺乏某种微量元素，尤其是锌、铁和镁。如果农作物中没有这些成分，那么人们日常饮食中同样缺乏这些元素。美国人和欧洲人已经出现了维生素D、锌、铁和镁等元素缺乏症，由此导致指甲脆弱、头疼和痉挛等症状。

        畜牧业和水产业的新兴科技也在改变肉类包括鱼肉的成分。大量的养殖导致牲畜和鱼类肉质中的Omega—3 不饱和脂肪酸含量大量减少，从而使得人们饮食中的Omega—6与Omega—3 的比例失调，引发肥胖、心血管疾病、高血压和关节炎等疾病。

                                                                                           （摘自《参考消息》5月8日）