爆炒甲鱼怎么做？

第一步，处理甲鱼

如果你买的甲鱼是活的，先用开水烫，开水烫一是可以烫死甲鱼，二是去掉甲鱼表面的皮，去皮是为了让口感吃起来更好，去完皮然后卸甲，就是把甲鱼的壳卸下来，然后去除甲鱼身体里面的内脏，清洗干净，切块备用，然后装入碗内加盐生姜料酒淀粉腌制入味

第二步，备料

爆炒甲鱼必不可少的大蒜子，生姜，小米椒切段备用，二荆条切段备用，如果泡椒，豆瓣酱两勺，青花椒2克

第三步，开火爆炒

开火加油，油放多一点，下大蒜子生姜各种辣椒豆瓣酱爆炒20秒再加青花椒，下甲鱼，继续爆炒一分钟出锅，注意火一定要大，这样炒出来的甲鱼比较鲜嫩。