教你一个窍门做好肉包子，香喷喷又多汁，每次都蒸一大锅，准光！

文 |美食张

面食，那可是北方老百姓的大爱。尤其是带馅的，百吃不厌，包子、饺子、馅饼、锅贴.....，光想想都流口水，尤其是一个肉丸的包子，那更是大爱。好多人都说一个肉丸的包子做不好，馅干巴巴的不够滋润，自己做的总没有外面的香。

其实包子好吃的馅料不是多放油，而是在于调味，香喷喷滋润多汁的肉丸包子做得好吃不难，就一个窍门：肉馅打水，顺一个方向搅。还有一个就是要搭配些蔬菜，量不要大，多了不抱团。秋天这个季节干燥，建议放些水分大的菜，例如西葫芦。西葫芦又叫做茭瓜，皮薄肉厚水分多，秋季常吃滋润皮肤有光泽。并且这东西和猪肉最搭，喷香好吃，做馅更是鲜美滋润，真是美味呀！

　肉包子制作方法：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。

酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗。

　和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用。

把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味

五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒

炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒。

倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。

饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮。

　炒好的肉酱包进面皮里，捏褶。

　依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。

　包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。

饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩

【小贴士】

1、肉馅要好吃，重点在于调配出来的肉馅比例是否恰当，通常最好的比例是将瘦肉泥和肥油以3:1或4:1的比例混合调配。

2、经由肥油的润泽，肉馅吃起来才不会过于干涩，因肥油比例不高，再加入葱、姜等辛香料，吃起来口味就不会过度油腻。

3、在食材的处理上，容易出水且质地坚硬的叶菜或根茎类蔬菜，如圆白菜、白萝卜等，可以先切碎再加入少许盐抓匀，静置5分钟，让水分释出，再用手挤干水分。