【 清蒸狮子头 】
/ 食材 /
五花肉、莲藕、葱、姜
/ 步骤 /
1. 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。
2. 把瘦肉切成小丁， 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可）
3. 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。
4. 加入切好的肥肉丁, 剁至三者完全融合。
5. 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。
6. 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。
7. 依次做成兵乓球大小的肉丸。
8. 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。
9. 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用）
小贴士
1. 莲藕在切的时候切得稍微细一些，这样方便剁。
2. 要先把瘦肉剁到满意程度的7分时，再加入藕丁，以免把藕丁全剁成了藕泥。
3. 肥肉要在最后加进去剁，因为如果很早就放入的话，会剁成了油。
4. 如果不喜欢有肥肉，可以少放一点，但如果不放的话，口感上会略差一层。
5. 加进去的姜末和葱白末要尽量切细一点，如果切不细，也可以在切好以后稍微剁一下。（是葱白末哦，葱绿不要加进去，以免蒸的过程中黄掉，影响外观与口感）
6. 步骤6中，加入的是调好的水淀粉（1汤勺淀粉4汤勺清水的比例），而不是干淀粉。先用少许水把干淀粉化开，这样搅拌的时候既可以更轻松，也可以更均匀。
【 南瓜蒸鸡肉 】
/ 食材 /
鸡腿一只、小南瓜一个、青豆适量、蒜五瓣、香葱两根、姜一小块、盐一茶匙、蚝油半汤匙、黑胡椒一茶匙、番茄酱半汤匙、淀粉两茶匙。
/ 步骤 /
1. 南瓜切开掏空。（可以直接切圆形）。
2. 鸡肉和青豆粒焯水捞出备用。
3. 鸡肉，青豆，蒜切小块，姜末，葱末，蚝油，番茄酱，黑胡椒，盐，淀粉，食用油一汤匙，混合腌20分钟。
4. 腌渍好的肉放进盅里。上蒸锅蒸20-30分钟即可。
【 清蒸蚝油鲍菇夹 】
/ 食材 /
杏鲍菇、猪肉馅、盐、酱油、鸡精、葱、姜、蚝油、水淀粉、五香粉。
/ 步骤 /
1. 肉馅加葱姜末、盐、鸡精、酱油、蚝油、五香粉、少许清水和干淀粉调匀。
2. 杏鲍菇洗净，切成两片相连的夹，把拌好的肉馅填到鲍菇夹里，码盘。
3. 放蒸锅里，开锅后蒸12-15分钟，取出，把盘子里的汤汁倒进炒锅里烧开，放适量蚝油、少许盐和鸡精，搅匀。
4. 用水淀粉勾芡，把做好的芡汁浇在蒸好的鲍菇夹上即可。
【 火腿蒜茸蒸娃娃菜 】
/ 食材 /
娃娃菜、尖椒、小葱、蒜瓣、火腿
/ 步骤 /
1. 娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。
2. 蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。
3. 炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。
4. 将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。
5. 炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加美极鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6. 将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。
【 青椒酿肉 】
/ 食材 /
杭椒数个、肉馅150克、洋葱半个；盐适量、生抽1勺、糖半匙、葱1段、淀粉适量、芝麻油1勺、姜3片。
/ 步骤 /
1. 肉馅加调料拌均匀，搅打上劲儿。
2. 辣椒用利刀剖开，清掉辣椒子，这里可以借用小勺子来清，将拌好的肉馅料酿入其中。
3. 全都酿好后，淋上烹调油。洋葱切丝，同青椒一起放在盘子里。
4. 启动空气炸锅240度10分钟中间开盖淋油，可以用筷子稍稍动动青椒，使其跟油脂充分接触。
5. 取一小锅，加上高汤，煮开后用生抽盐芝麻油和淀粉调味做成芡汁。
6. 烤好的青椒酿肉，淋上芡汁就可以吃了。
【 茄饼蒸肉 】
/ 食材 /
茄子(紫皮，长)1个、肉馅100克、面粉50克、鸡蛋1个；花椒粉1小勺、料酒1小勺、蚝油1大勺、酱油1大勺、食用油1大勺、盐适量。
/ 步骤 /
1. 将面粉放入大碗中加适量水调成几乎不能流动的稠面糊，加入鸡蛋调成流动的稀面糊。
2. 将茄子切成厚片，放入面糊中裹匀。
3. 平底锅油烧热，逐个放入茄子片，中火两面都煎成金黄色。
4. 将肉馅放入大碗中，放入酱油，加入花椒粉，加入料酒和食用油拌均匀，放入蚝油和盐搅匀。
5. 将煎好的茄子片放入拌好的肉馅中、加一点香葱末拌匀。
6. 放入大碗中抹平，入蒸锅盖盖，大火烧开后再蒸10分钟即可。
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