朋友们，今天我想跟大家开门见山地介绍一种特别好吃，特别过瘾，特别开胃的美食：辣椒油。辣椒油是我们生活中很常见的调料料之一，比如：凉皮里加辣椒油，面条里加辣椒油，吃饺子时放点辣椒油，吃火锅时放点辣椒……那又香又辣的口感让人想想都能流出口水。然而，辣椒油还有一种更重要的使用方法，那就是做凉菜。以往在饭馆吃凉菜总觉得人家做的凉菜特别好吃，自己在家做总是少那么点味道，后来才知道原来是辣椒油的原因。之前自己不会做辣椒油，就只把辣椒炸一下就当辣椒油了，哈哈哈，是不是很小白啊。
不过啊，皇天不负有心人，在一年前的某一天，偶然间让我遇到了一个特别会做辣椒油的师傅……结果大家都知道了哈，那就是我做的凉菜那可真是登峰造极，好吃到朋友想拜我为师，而且，每天在我家的餐桌上都多了一个下饭神器：辣椒油。哎，好东西总是要分享给大家，现在将我所学制作又香又辣的辣椒油的秘诀告诉大家吧，爱吃辣的朋友一定要试一试，绝对赞哦。
准备食材：粗辣椒面（粗辣椒面比细辣椒面多准备一些），细辣椒面，白芝麻，盐，高度白酒，菜籽油，葱，姜，洋葱，香菜，八角，桂皮，香叶，花椒。
操作步骤：
1、碗中放两勺粗辣椒面，一勺细辣椒面，搅拌均匀，防止炸糊。辣椒面我是买来的，有喜欢自己磨辣椒的也可以自己磨。
2、接下来，碗中放半勺白芝麻，适量的盐，少量高度白酒，再放点菜籽油搅拌均匀。
3、准备配菜，葱段，姜片，洋葱片，香菜段备用。
4、锅中倒菜籽油，多要放一点（一会油要倒入辣椒面里面），五层油温下食材。
5、配菜轻炸一下就好，接着放八角，桂皮，香叶，花椒，小火慢炸。
6、直到炸至闻出香味，然后把料渣捞出扔掉。很多人直接放油就浇了，所以做出来总感觉少一些味道在里面。这才是做辣椒油的正确方法，大多人错在了这一步。
7、接一来很重要的一步，油温八成热，把油分三次倒入辣椒面上，倒一次搅拌一下，这样搅拌均匀了，才能彻底激发辣椒的香味。
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